Z plackami ziemniaczanymi jest tak, że każdy ma swój ulubiony sposób. Jedni robią je grube, inni cienkie jak papier. Jedni wolą z cebulą, inni bez. Ale niemal zawsze w przepisie znajdziesz jajko i trochę mąki, bo to właśnie te składniki mają „trzymać” masę. A co, gdyby to wszystko nie było potrzebne? Gdybyś mogła uzyskać chrupiące, zwarte placki, bez dodatku czegokolwiek poza ziemniakami?
Placki ziemniaczane bez jajek i mąki, czyli hash browns
Hash browns przypominają nasze placki ziemniaczane. Pochodzą z kuchni amerykańskiej i tradycyjnie podaje się je na śniadanie. Klasyczne hash browns to drobno pokrojone lub tarte ziemniaki smażone na złoty kolor, najczęściej na dużej patelni lub płycie grzewczej.
Są bardzo popularne w restauracjach Ameryki Północnej, gdzie stanowią podstawowy element śniadania. Występują też jako produkt gotowy - sprzedawane w formie chłodzonej, mrożonej albo odwodnionej. W mojej wersji wykorzystuję surowe starte ziemniaki i trik z wodą, by pozbyć się nadmiaru skrobi i sprawić, by całość była bardziej chrupiąca.
Jak zrobić placki ziemniaczane bez mąki i jajek?
Najważniejsze są dwa etapy: wypłukanie skrobi i porządne odsączenie ziemniaków. Zalanie tartych ziemniaków wodą pozwala na oddzielenie części skrobi, która opada na dno naczynia.
Po zlaniu wody możesz ją zachować i wykorzystać jako naturalny „klej” do placków. Dzięki temu nie potrzeba jajek ani mąki, a masa się nie rozpada. Trzeba tylko porządnie odcisnąć i odsączyć ziemniaki i dobrze rozgrzać patelnię, a uzyskasz placki złociste jak słońce i obłędnie chrupiące.
Przepis na placki ziemniaczane bez jajek i mąki, czyli hash browns
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- zimna woda do zalania
- łyżka oleju do smażenia (na porcję)
- sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Przełóż je do dużej miski i zalej zimną wodą tak, by całkowicie je przykryła.
- Odstaw na 10 minut, po czym odcedź przez sito. Wodę zostaw, nie wylewaj.
- Pozostaw naczynie z wodą na kilka minut, aż skrobia opadnie na dno.
- Delikatnie zlej wodę z wierzchu, a skrobię z dna zachowaj.
- Ziemniaki bardzo dokładnie odciśnij z wody przy pomocy ręcznika kuchennego albo gazy.
- Połącz ziemniaki z zachowaną skrobią i posól masę.
- Rozgrzej dobrze patelnię z odrobiną oleju.
- Nakładaj porcje masy i rozpłaszczaj łopatką na cienkie placuszki.
- Smaż na średnim ogniu, bez ruszania, przez 4-5 minut, aż spód się zarumieni.
- Przewróć i smaż z drugiej strony.
- Odsącz na papierze kuchennym.
