Mam wrażenie, że klasyczne serniki na zimno na okrągłych biszkoptach i z galaretką na wierzchu zaczynają odchodzić do lamusa. Widzę coraz więcej deserów, które uwydatniają smak sezonowych owoców inaczej, niż zamykając je w  „szklanej gablotce” z barwionej żelatyny.

Za dobry przykład posłuży właśnie „jagodowa pokusa” – sernik, który cieszy oko, rozpieszcza smakiem i jest łatwy w przygotowaniu, ale nie przypomina klasyków z torebki. Gdyby ktoś dał mi moc wyboru deseru roku (wyobrażam sobie, że byłby to burmistrz jakieś bajecznej krainy słodyczy), bez wahania ogłosiłabym zwycięzcą właśnie ten. 

Skąd bierze się kolorystyczny duet?

Wiadomo, że wierzch deseru zawdzięcza swój kolor jagodom, ale w jaki sposób zmieszać owoce z masą, żeby powstały dwie wyraźnie oddzielające się, pięknie kontrastujące ze sobą warstwy? Świetną informacją jest to, że nie trzeba robić oddzielnych kremów. Bazą obu pięter jest masa serowa – gęsta, ale jednocześnie lekka za sprawą jogurtu naturalnego. Poza tym jagód nie trzeba podgrzewać, by zrobić mus, więc odpada sporo kroków przygotowania, które komplikowałyby sprawę.

Owoce wystarczy zmiksować. Potem warto je przetrzeć przez sito, żeby otrzymać idealnie gładkie purée. Ale nie jest to niezbędne, jeśli nie przeszkadzają ci drobne nasionka i ewentualne fragmenty skórek. Następnie jagody zamienione w apetyczny niebieski „koktajl” mieszają się z połową serowo-jogurtowej masy.

Jedyne, czego nie da się wychwalić w tym przepisie, to oczekiwanie. Pierwsza, jasna warstwa musi się najpierw lekko schłodzić, dopiero potem można nakładać masę jagodową. Dzięki temu powstanie piękny duet – równiutko rozdzielony jak w warstwowych tortach.

Jak przyrządzić spód bez pieczenia?

Spód dla „jagodowej pokusy” stanowią pokruszone ciasteczka wymieszane z płynnym masłem. Masa zastyga sama, a polana serową masą świetnie łączy się z resztą deseru, więc nie potrzeba jej piec czy szczególnie kombinować ze składnikami.

Do tego zestawu polecam wykorzystać czekoladowe ciastka lub dosypać do mieszanki kakao. Dzięki temu deser będzie miał głębszy i ciekawszy aromat. Najlepiej sprawdzą się ciastka owsiane, które dają bardziej ziarnistą, nie do końca ubitą konsystencję. Można dorzucić do niech posiekane orzechy, które będą świetnie komponować się z leśnymi jagodami. 

Sernik na zimno „jagodowa pokusa” – przepis

Składniki:

Na spód:

  • 200 g ciastek owsianych
  • 100 g masła
  • 1 łyżka kakao (opcjonalnie)

Na masę serową:

  • 1 kg twarogu
  • 200 g jogurtu naturalnego
  • 200 g cukru
  • 30 g żelatyny
  • 500 g jagód

Przygotowanie:

  1. Rozdrobnij ciasteczka owsiane. Dodaj roztopione masło. Dokładnie wymieszaj. Wyłóż powstałą masę na dno tortownicy o średnicy 24 cm, zabezpieczonej papierem do pieczenia. Dociśnij ciastka, żeby stworzyły równy spód. Włóż foremkę do lodówki.
  2. Rozpuść żelatynę w 1/2 szklanki gorącej wody. Odstaw do wystudzenia.
  3. Zmiel twaróg trzykrotnie. Zmiksuj go z cukrem i jogurtem na jednolitą masę. Podziel ja na dwie równe porcje.
  4. Do pierwszej z nich dodaj połowę żelatyny i dokładnie zmiksuj. Wyłóż śmietankową masę na spód z ciastek owsianych. Schładzaj ją, aż lekko stężeje.
  5. Do drugiej dodaj pozostałą żelatynę oraz mus jagodowy. Zmiksuj. Wylej masę na wierzch deseru. Schładzaj całość przez kilka godzin.