Jeśli pieczone skrzydełka wychodzą ci czasem suche albo brakuje im wyrazistego smaku, koniecznie przetestuj sposób Tomasza Strzelczyka. Tutaj mięso najpierw dostaje solidną porcję przypraw, później odpoczywa w lodówce, a dopiero na końcu trafia do piekarnika. Reakcja kucharza mówi zresztą sama za siebie: „Miód. Wow. Ale petardina”. Jeśli lubisz mocno doprawione, soczyste skrzydełka, ten sposób zdecydowanie warto zapamiętać.

Skrzydełka z piekarnika Strzelczyka. Przygotowanie jest bardzo proste

Zanim zabierzesz się za przyprawianie, przygotuj odpowiednio mięso. Tomasz Strzelczyk zaczyna od odcięcia końcówek skrzydełek, ponieważ nie będą potrzebne podczas pieczenia. Nie wyrzucaj ich jednak od razu. Autor przepisu podpowiada, żeby zachować je do rosołu. Pozostałe części skrzydełek przetnij w miejscu stawu. Otrzymasz w ten sposób mniejsze porcje, które wygodnie ułożysz na blasze, a później bez problemu zjesz.

Następny etap to mieszanka, która nadaje skrzydełkom wyrazisty smak. Do miski wsyp mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, ostrą paprykę, słodką paprykę, oregano oraz sól. Na koniec dodaj świeżo roztarty czarny pieprz i wszystko dokładnie połącz.

Gotową mieszanką przypraw skrzydełka. Dodaj też trochę oleju. Jeśli wolisz, skorzystaj z podpowiedzi Strzelczyka i zastąp olej oliwą. Teraz dokładnie wmasuj wszystko w mięso. Nie ograniczaj się do szybkiego przemieszania skrzydełek w misce. Każdy kawałek powinien zostać dokładnie pokryty przyprawami.

Przygotowanych w ten sposób skrzydełek nie wkładaj od razu do piekarnika. Odstaw je na mniej więcej godzinę do lodówki. Jeśli planujesz podać je na konkretną godzinę, uwzględnij ten czas wcześniej. Samo przygotowanie mięsa nie jest pracochłonne, ale tego etapu nie warto przyspieszać.

Po godzinie wyjmij skrzydełka i rozłóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik powinien być już rozgrzany do 200 stopni C. Strzelczyk zwraca przy tym uwagę na ważny szczegół: skrzydełka piecze bez termoobiegu. W piekarniku spędzają mniej więcej 40 minut.

Jeżeli nie masz możliwości wyłączenia termoobiegu, również możesz skorzystać z tego przepisu. Strzelczyk radzi wtedy zmniejszyć temperaturę o mniej więcej 10 procent. Przy wyjściowych 200 stopniach daje to około 180 stopni C.

Po upieczeniu pozwól mięsu lekko przestygnąć i przełóż je do dużej miski. Dopiero wtedy dodaj sos kebab-gyros i wszystko dokładnie wymieszaj. Skrzydełka mają zostać nim dokładnie obtoczone. To właśnie ten ostatni etap sprawia, że skrzydełka dostają jeszcze dodatkową porcję smaku. Ja akurat nie miałam w swojej kuchni takiego sosu, więc na finiszu wymieszałam mięso z majonezem oraz ketchupem. Pychotka!

Przepis na skrzydełka z piekarnika Tomasza Strzelczyka

Składniki:

  • 1,5 kg skrzydełek z kurczaka
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 2 łyżeczki oregano
  • 1/3 szklanki sosu kebab-gyros (ja wymieszałam majonez z ketchupem)
  • sól do smaku
  • świeżo roztarty czarny pieprz do smaku
  • trochę oleju lub oliwy

Sposób przygotowania:

  1. Odetnij końcówki skrzydełek. Nie wyrzucaj ich, jeśli chcesz później wykorzystać je do rosołu. Pozostałe części skrzydełek podziel, przecinając je w stawach.
  2. Wsyp do miski mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, ostrą i słodką paprykę, oregano oraz sól. Dodaj świeżo roztarty czarny pieprz i dokładnie wymieszaj.
  3. Wsyp mieszankę do skrzydełek i dodaj trochę oleju lub oliwy.
  4. Dokładnie wmasuj przyprawy i tłuszcz w mięso, żeby pokryły każdy kawałek.
  5. Wstaw skrzydełka do lodówki na mniej więcej godzinę.
  6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozłóż na niej schłodzone skrzydełka.
  7. Wstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C i piecz skrzydełka bez termoobiegu przez ok. 40 minut. Jeśli nie możesz wyłączyć termoobiegu, zmniejsz temperaturę do mniej więcej 180 stopni.
  8. Wyjmij gotowe skrzydełka z piekarnika i pozwól im lekko przestygnąć.
  9. Przełóż mięso do dużej miski i dodaj sos kebab-gyros (albo majonez wymieszany z ketchupem). Dokładnie obtocz skrzydełka w sosie. Jeśli jest go za mało, dodaj kolejną porcję i ponownie wymieszaj.

Źródło: YouTube Tomasz Strzelczyk OddaszFartucha