Sos pomidorowy podkręcam 1 sekretnym składnikiem, choć na pierwszy rzut oka nie kojarzy się on może z domowymi przetworami. Chodzi o łodygi selera naciowego, które duszą się razem z pomidorami, oddają im wyraźny aromat i przyjemnie łagodzą ich słodycz. Efekt smakowy jest znakomity. Zimą wystarczy otworzyć słoik, podgrzać zawartość i połączyć ją z makaronem, ryżem albo warzywami z piekarnika.

Seler naciowy w sosie pomidorowym

W tym przepisie seler naciowy nie jest dodatkiem na pokaz. Trzy łodygi trafiają do garnka już na początku, dlatego mają czas zmięknąć i połączyć się z sokiem z pomidorów. Ich smak nie wybija się na pierwszy plan, ale sos przestaje być jednowymiarowy. Pojawia się w nim akcent, który dobrze współgra z czosnkiem, cebulą, bazylią i oregano.

Do tego sosu najlepiej wybierz pomidory mięsiste, mocno czerwone i dojrzałe. Po obraniu ze skórki szybko puszczą sok, a długie duszenie zamieni je w gęstą bazę do zimowych obiadów. Pestek nie trzeba usuwać. Jeżeli po ugotowaniu wolisz zupełnie gładką konsystencję sosu, zmiksuj go przed nalaniem do słoików. Zyska wtedy ciepły, pomarańczowoczerwony kolor.

Przepis na sos pomidorowy do słoików na zimę

Ta porcja sosu jest duża, dlatego przygotuj szeroki garnek z grubym dnem oraz wyparzone słoiki. Sos gotuje się bez pośpiechu, najpierw z pomidorami i selerem, a później z podsmażoną cebulą oraz czosnkiem. Zioła dodaj dopiero pod koniec, gdy w kuchni unosi się już intensywny zapach duszonych warzyw.

Składniki:

  • 5 kg dojrzałych pomidorów
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 3 cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • duża garść świeżych listków bazylii i oregano
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Pomidory sparz wrzątkiem, przełóż na chwilę do zimnej wody i obierz ze skórki. Pokrój je na mniejsze kawałki, przełóż do dużego garnka i duś pod przykryciem na małym ogniu.
  2. Usuń twarde włókna z łodyg selera naciowego. Pokrój seler drobno, dodaj do pomidorów i dalej gotuj, od czasu do czasu mieszając zawartość garnka.
  3. Cebule obierz, posiekaj i podsmaż na oliwie tylko do zeszklenia. Po około 40 minutach duszenia przełóż je do pomidorów razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, słodką papryką i pieprzem.
  4. Gotuj sos jeszcze około 20 minut bez pośpiechu, aż warzywa będą zupełnie miękkie, a masa wyraźnie zgęstnieje. Pod koniec dodaj porwane listki bazylii i oregano.
  5. Jeżeli chcesz uzyskać gładki sos, zmiksuj go blenderem. Gorący przelej do wyparzonych słoików, mocno zakręć i ustaw do góry dnem.
  6. Na dnie dużego garnka rozłóż ściereczkę, ustaw słoiki tak, aby się nie stykały, zalej je wodą do około trzech czwartych wysokości i pasteryzuj 30 minut od chwili zagotowania wody. Po wystudzeniu przenieś je w chłodne, ciemne miejsce.

Źródło: alaantkoweblw.pl

Jak wykorzystać sos zimą?

Zawsze chowam słoiki w ciemnym kąciku spiżarni, bo ten sos znika szybciej, niż planuję - rodzina naprawdę go uwielbia. Najprostszy przepis, w jakim można go wykorzystać, to makaron ugotowany al dente i porcja gorącego sosu z odrobiną oliwy.

sos pomidorowy z selerem naciowymAdobe Stock, bo.kvk

Możesz też użyć go jako bazy do pizzy, zapiekanki z cukinią, gołąbków bez zawijania albo szybkiego gulaszu z fasolą. Seler naciowy sprawia, że w każdej z tych potraw sos ma pełniejszy smak.

Po otwarciu słoika warto podgrzewać sos powoli, aby zioła nadal były wyczuwalne, a pomidorowy aromat nie stracił świeżości. Do porcji dla dorosłych możesz dodać płatki chili, startego parmezanu albo kilka oliwek. Bazowy sos pozostaje jednak prosty i uniwersalny, więc łatwo dopasujesz go do tego, co akurat masz w kuchni.