To przepis z kategorii tych, których się nie zdradza byle komu. Przez lata próbowałam różnych proporcji, aż w końcu uzyskałam tę jedną, idealną wersję. Teraz nie wyobrażam sobie kanapek bez tych ogórków. Są w punkt kwaskowe, lekko słodkie, pikantne i mają piękną barwę.

Nie rozmiękają i trzymają kształt idealnych, podłużnych plasterków. Smakują świetnie na chlebie z pasztetem, serem żółtym, jajkiem, a nawet same – wyjadane ze słoika. A robi się je naprawdę prosto, tylko trzeba mieć trochę czasu i dobry zapas ogórków gruntowych. 

Jak zrobić najlepsze ogórki kanapkowe?

Ogórki kanapkowe najlepiej przygotować ze świeżych, jędrnych ogórków gruntowych, które łatwo zmieszczą się w słoiku w formie cienkich plasterków. Najpierw trzeba je umyć, pokroić i ciasno upchać do słoików. Potem wszystko zależy od dobrej zalewy – aromatycznej, lekko słodkiej, ostrej i z dodatkiem kurkumy, która nadaje piękny kolor.

Kluczowe jest też odpowiednie pasteryzowanie – nie pomijaj tego kroku, bo to właśnie dzięki niemu przetwory zachowają chrupkość i będą bezpieczne do przechowywania przez całą zimę, a nawet dłużej.

Przepis na ogórki kanapkowe do słoików

Składniki:

  • 2 kg ogórków gruntowych (najlepiej podobnej wielkości)
  • 1/2 łyżeczki płatków chili
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 2 pełne łyżki soli
  • 2,5 szklanki cukru
  • 3 szklanki wody
  • 2 szklanki octu
  • płaska łyżka kurkumy
  • 1 łyżeczka białej gorczycy
  • dodatkowo na każdy słoik: 1 łyżeczka gorczycy, 5 ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie ogórki i pokrój je w plasterki o grubości około 2-3 mm. Najlepiej użyć mandoliny lub dobrej krajalnicy – dzięki temu będą równe.
  2. Do umytych, wyparzonych i osuszonych słoików włóż gorczycę, pieprz i ziele angielskie.
  3. Ogórki układaj ciasno w słoikach – pionowo, plasterek obok plasterka.
  4. W garnku przygotuj zalewę: wlej wodę, ocet, wsyp cukier, sól, dodaj czosnek, chili i kurkumę. Całość zagotuj.
  5. Gdy zalewa zacznie wrzeć, wyłącz palnik. Wyjmij czosnek (już zrobił swoje) i od razu gorącą marynatą zalej ogórki w słoikach.
  6. Słoiki szczelnie zakręć.
  7. Dno dużego garnku wyłóż czystą ściereczką. Wlej wodę o zbliżonej temperaturze do tej, w której pływają ogórki. Włóż słoiki i pasteryzuj od momentu zagotowania przez 10 minut.
  8. Po pasteryzacji wyjmij słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  9. Wystudzone słoiki przenieś do piwnicy lub spiżarni. Odczekaj minimum 2 tygodnie przed pierwszym otwarciem – wtedy smak będzie najlepszy.

Do czego pasują ogórki kanapkowe z kurkumą?

Przede wszystkim do kanapek z wędliną, serem lub pasztetem. Świetnie sprawdzą się także w burgerach, hot-dogach, do zapiekanek i jako szybka przekąska do obiadu. Pasują zarówno do mięs, jak i dań wegetariańskich. Często kroję je też drobniej i dorzucam do sałatek ziemniaczanych – nadają lekkiej ostrości i zapewniają fajne chrupnięcie. Dobrze komponują się z daniami z grilla – szczególnie z karkówką, kiełbasą i serem halloumi.

Możesz je też podać do dań z tortilli albo domowych kebabów, zamiast zwykłych ogórków konserwowych – są bardziej wyraziste w smaku. Czasem miksuję je z majonezem i odrobiną jogurtu, tworząc szybki sos do frytek albo pieczonych ziemniaków. To taki uniwersalny słoik – zawsze warto mieć go pod ręką.

ogórki kanapkowe z kurkumą - propozycja podaniaFot. Adobe Stock, jabiru