Domowa wędlina to dla mnie kwintesencja świąt. Na co dzień zwykle nie mam czasu, by upiec szynkę czy baleron, jednak na Wielkanoc zawsze staram się wygospodarować chwilę, by uraczyć rodzinę i gości samodzielnie przygotowanym mięsem. Co roku robię je z kultowego już przepisu Nigelli Lawson, znanej brytyjskiej kucharki. Jej patent na gotowanie szynki jest prosty, a genialny. Mięso wychodzi delikatne, soczyste i kruche, choć ani oliwa, ani mleko nie będą ci tu potrzebne.
A jeśli szukasz innych ciekawych przepisów na wielkanocne potrawy, to koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Znajdziesz tam wiele ciekawych inspiracji.
Genialna marynata do szynki z coli
Patent Nigelli Lawson jest naprawdę prosty. Szynkę gotuje ona w coca-coli. Ten prosty zabieg sprawia, że mięso staje się niezwykle kruche i nabiera słodko-wytrawnego smaku. Dodatkowo cola zmiękcza włókna mięsa, dzięki czemu wychodzi miękkie i delikatne. Po ugotowaniu Nigella dodatkowo zapieka krótko szynkę, smarując ją musztardą wymieszaną z cukrem i miodem. Po upieczeniu szynka nabiera pięknego koloru i smaku. Skarmelizowane cukry nadają jej aromatu, a mięso wygląda niemal jak z wędzarni.
Choć ten sposób przygotowania mięsa jest nieco pracochłonny, to naprawdę wart jest zachodu. Ja dodatkowo przed gotowaniem szynki moczę ją w solance przez kilka dni, by nabrała jeszcze lepszego smaku.
Przepis na szynkę w coli
Składniki:
- 2 kg szynki wieprzowej (najlepiej z warstwą tłuszczu)
Składniki na zalewę:
- 3 litry wody
- 4 liście laurowe
- 3 kulki ziela angielskiego
- 1 łyżka ziaren pieprzu czarnego
- 60 g peklosoli
Składniki na marynatę:
- 3 litry coli
- 2 cebule
Składniki do pieczenia:
- 2 łyżeczki cukru brązowego
- 2 łyżeczki musztardy dijon
- 1 łyżeczka miodu
- opcjonalnie garść goździków
Sposób przygotowania:
- Najpierw przygotuj zalewę. Do garnka wlej wodę i włóż liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz. Zagotuj i przestudź. Dodaj sól peklowaną i wymieszaj całość, aż sól się rozpuści. Włóż szynkę do zalewy tak, by była całkowicie nią przykryta i wstaw do lodówki na 5-7 dni. Raz dziennie obróć ją.
- Po tym czasie wyjmij szynkę z zalewy i przełóż do czystego garnka. Zalej colą tak, by była całkowicie przykryta. Cebulę obierz i pokrój na połówki, włóż do garnka z mięsem. Wstaw je na gaz i gotuj przez ok. 2 i pół godziny na niewielkim ogniu pod przykryciem.
- Następnie wyjmij ją z garnka i przełóż do naczynia żaroodpornego. Warstwę tłuszczyku natnij w kratkę. Powbijaj w nią goździki (jeśli używasz). Szynkę natrzyj musztardą wymieszaną z cukrem i miodem. Piecz przez pół godziny w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż się ładnie zrumieni. Upieczoną szynkę odłóż na 10 minut, by odpoczęła, pokrój i podawaj. Przechowuj w lodówce.
