Na święta staram się zawsze upiec domową wędlinę. Kiedyś w moim domu królowała pieczona szynka lub schab, jednak po latach nieco mi się znudziły. Ponadto schab wymagał wielu kombinacji, by nie wyszedł suchy. Od kilku lat na moim wielkanocnym stole króluje pieczony baleron. To mięso jest soczyste w punkt, do tego aromatyczne i wyraziste. Nie mam wędzarni, jednak z powodzeniem robię je w domowym piekarniku. A jeśli szukasz innych ciekawych potraw na Wielkanoc, koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Znajdziesz tam mnóstwo ciekawych inspiracji.
Baleron z piekarnika
Baleron znany i lubiany był w PRL-u, choć często by go dostać trzeba było odstać swoje w kolejce do sklepu. Dziś, co prawda, można go kupić w wielu miejscach, jednak o niebo smaczniejszy zrobisz we własnym domu. Nie ma przy nim zbyt wiele pracy. Na początek należy przygotować solankę, w której mięso powinno się moczyć kilka dni. Choć wydaje się to najtrudniejszym etapem przepisu, tak naprawdę wymaga jedynie wymieszania soli z przyprawami. Nie trzeba niczego gotować, wystarczy zalać nią mięso i zostawić na kilka dni w lodówce.
Jeśli o mięsie mowa, to baleron zazwyczaj robi się z karkówki wieprzowej. To na tyle tłuste mięso, że nie wysycha podczas pieczenia, a jednocześnie nie wymaga specjalnej obróbki. Po solance piekę je w zwykłym rękawie. Dzięki temu wychodzi soczyste i delikatne. Po upieczeniu jest cudownie miękkie, natomiast schłodzone w lodówce nieco twardnieje, przypominając bardziej sklepowe wędliny. Baleron podaję zazwyczaj pokrojony w plastry na półmisku z innymi wędlinami. Z dodatkiem sosu chrzanowego smakuje wybornie.
Przepis na pieczony baleron
Składniki:
- 1,2-1,5 kg karkówki
- 1 l zimnej wody
- 60 g peklosoli
- 4 liście laurowe
- 4 kulki ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- szczypta pieprzu
Sposób przygotowania:
- Do wody wsyp sól peklowaną oraz liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i gorczycę. Wymieszaj do rozpuszczenia soli.
- Włóż do przygotowanej solanki mięso tak, by było całkowicie przykryte. Naczynie przykryj pokrywką lub folią i wstaw do lodówki na 5 dni.
- Codziennie obróć mięso, by marynowało się równomiernie.
- Po 5 dniach wyjmij mięso z zalewy i przełóż je do rękawa do pieczenia. Dodaj do niego przyprawy: słodką paprykę, czosnek granulowany i pieprz.
- Zawiąż rękaw z obu stron i dokładnie nim potrząśnij, by przyprawy obtoczyły mięso.
- Nagrzej piekarnik do 170 stopni, włóż mięso i zmniejsz temperaturę do 130 stopni. Piecz karkówkę przez 3 godziny (jeśli będzie twardawe, to piecz kolejne 40 minut).
- Wyłącz piekarnik i zostaw w nim mięso na kolejne pół godziny. Wyjmij, ostudź i przechowuj w lodówce.
Getty/iStock, Aleksandr Potapov
