To przepis, do którego wracam co roku na Wielkanoc. Największą różnicę robi tu jedna czynność na końcu pieczenia, czyli owinięcie szynki w folię, aby soki wróciły do środka. Dzięki temu mięso nie traci soków i nie wysycha, nawet odgrzewasz je następnego dnia. Do tego prosta marynata i pieczenie w rękawie, aby wydobyć maksimum soczystości.
Przepis na soczystą szynkę pieczoną
Składniki
- 1,2 kg szynki wieprzowej (kulki)
- 1,5 łyżeczki soli
- 1,5 łyżeczki pieprzu
- 1,5 łyżeczki papryki słodkiej
- 5 ząbków czosnku
- 3 łyżki oleju
- 2 cebule
- 1/2 główki kopru włoskiego
- 50 g smalcu
- 1 por
- 5 ziaren ziela angielskiego
- ok. 250 ml bulionu
Sposób przygotowania
- W misce wymieszaj sól, pieprz i paprykę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz olej. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta pasta.
- Natrzyj dokładnie całą szynkę przygotowaną marynatą. Wmasuj ją w mięso, żeby dobrze pokryła każdą część.
- Owiń szynkę szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą dobę.
- Przygotuj rękaw do pieczenia i włóż go do naczynia żaroodpornego.
- Cebulę, pora i koper włoski pokrój na większe kawałki. Wrzuć je do rękawa razem z zielem angielskim i kawałkami smalcu.
- Dołóż zamarynowaną szynkę oraz resztki marynaty.
- Wlej do rękawa około szklanki bulionu lub wody i szczelnie zamknij rękaw.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 2 godziny.
- Na ostatnie 20 minut rozetnij rękaw i piecz mięso odkryte, żeby lekko się zarumieniło.
- Po wyjęciu z piekarnika przełóż szynkę do folii aluminiowej i szczelnie zawiń. Odstaw na 20–25 minut, aby soki równomiernie się rozeszły. To kluczowe, by uzyskać soczystość.
Modyfikacje przepisu na wielkanocną szynkę
Jeśli nie masz kopru włoskiego, spokojnie możesz go pominąć albo zastąpić kawałkiem selera naciowego lub korzeniowego. Koper włoski to dość kontrowersyjny składnik, który nadaje anyżkowego aromatu, nie każdy go polubi. Jeśli szykujesz taką szynkę po raz pierwszy i nie znasz preferencji członków rodziny, lepiej faktycznie z niego zrezygnować i postawić na bezpieczniejszy seler.
Zamiast smalcu użyj masła, jeśli wolisz delikatniejszy smak. Do marynaty możesz dodać majeranek lub odrobinę musztardy, jeśli lubisz bardziej wyraziste mięso.
Szynkę możesz też przygotować w wersji bardziej czosnkowej, zwiększając ilość ząbków. Mówiąc szczerze, ja zawsze dodaję ich więcej niż się do tego przyznaję. Czasami wciskam też ząbki czosnku bezpośrednio w kawałek mięsa, ale w przypadku szynki z rękawa nie ma takiej potrzeby. Aromat i tak rozprowadza się równomiernie.
Pieczenie szynki w rękawie bywa kontrowersyjne, z uwagi na to, że to jednak plastikowy element. Ja robię tę szynkę tylko raz w roku, więc nie roztrząsam tego. Smak jest zdecydowanie lepszy niż przy zwyczajnym pieczeniu w blaszce czy nawet w naczyniu szklanym pod przykryciem.
