Najwięcej pracy zajmuje tu właściwie samo obieranie i tarcie - jeśli masz robot kuchenny z odpowiednią przystawką, wykorzystaj go, bo tarcia będzie sporo. Lub zawołaj kogoś do pomocy w zamian za pierwszeństwo przy dokładce. Potem wszystko wymieszaj, przełóż do blachy i daj piekarnikowi zrobić resztę. Po odcedzeniu, zostaw ziemniaki wilgotne - nie odciskaj ich jak zwykle robi się przy plackach z patelni. To właśnie ten szczegół pomaga uzyskać miękki, puszysty środek zamiast suchej, mocno zbitej babki.

To podlaski klasyk. W innych regionach spotkasz jego krewniaków

Babka ziemniaczana jest szczególnie mocno związana z Podlasiem i Suwalszczyzną. Tradycyjnie robi się ją z tartych ziemniaków, cebuli, jajek i mąki, często z dodatkiem słoniny lub boczku. Podaje się ją gorącą, pokrojoną w rumiane kawałki. 

Podobne danie znajdziesz też na Kurpiach. Tam występuje jako rejbak, zwykle z boczkiem i /lub kiełbasą, a na stół trafia m.in. ze śmietaną czy sosem grzybowym. Na wschodnim Mazowszu i południowym Podlasiu ten ziemniaczany wypiek występuje również pod uroczymi nazwami blaszak, dziad, blacharz czy kartoflak.

Bez boczku i kiełbasy. Smak buduję przyprawami

W swojej wersji pomijam przyciężki boczek i tłustą kiełbasę. Zamiast tego wykorzystuję przyprawy, które świetnie pasują do pieczonych ziemniaków. Nie pomijam jednak całkiem tłuszczu w masie, bo sprawi on, że babka będzie wilgotniejsza i smaczniejsza - tłuszcz jest nośnikiem smaku. Dodaję do niej 2 łyżki masła lub oleju, a wierzch babki dodatkowo nim przesmarowuję.

Oprócz soli i pieprzu babkę ziemniaczaną doprawiam rozmarynem, wędzoną słodką papryką oraz świeżym i granulowanym czosnkiem. Tradycyjne receptury bywają prostsze i najczęściej opierają się na soli, pieprzu i majeranku.

Aromat i smak babki możesz też zmieniać innymi przyprawami. Wypróbuj jedną z kombinacji:

  • majeranek + czosnek + pieprz
  • tymianek lub zioła prowansalskie + czosnek + słodka papryka
  • kminek + pieprz + majeranek
  • cząber + kozieradka (w liściach lub w nasionach) + czosnek granulowany
  • zielona lub czerwona czubryca + czosnek + skórka z cytryny
  • oregano + słodka papryka + pieprz

Przepis na puszystą babkę ziemniaczaną

Składniki (na kwadratową formę o boku ok. 22 cm lub nieco większą prostokątną):

  • 2-2,2 kg mączystych ziemniaków (typ C)
  • 2 średnie cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 duże jajka
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 1 czubata łyżeczka soli
  • 1 czubata łyżeczka pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • 2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 4 łyżki oleju lub masła

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki, cebulę i czosnek. Zetrzyj wszystko na drobnych oczkach tarki albo użyj maszynki.
  2. Zacznij nagrzewać piekarnik do 200 stopni, ustaw grzanie góra-dół bez termoobiegu.
  3. Odlej sok, który zebrał się w ziemniaczanej masie, ale jej nie wyciskaj.
  4. Dodaj jajka, 2 łyżki oleju lub masła, mąkę, tłuszcz i wszystkie przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
  5. Formę wyłóż papierem do pieczenia, przełóż masę i wyrównaj. Posmaruj 2 łyżkami oleju - zapobiegnie on przypaleniu się babki z zewnątrz.
  6. Włóż do nagrzanego piekarnika, piecz na środkowej półce około 2 godziny. Jeśli wybierzesz większą prostokątną blachę, warstwa będzie niższa, dlatego zacznij sprawdzać babkę wcześniej. Wyjmij ją, gdy wierzch będzie mocno rumiany, i przestudź przed krojeniem. Najlepiej smakuje na ciepło, a kolejnego dnia, odsmażona w plastrach na patelni - brzegi i wierzch zrobią się przyjemnie chrupiące.

Jak podawać babkę ziemniaczaną?

Podaj babkę z kwaśną śmietaną, sosem czosnkowym, grzybowym, pieczeniowym albo gulaszowym lub pieczeniowym. Jeśli wolisz prostszy dodatek, połóż obok kiszony ogórek lub porcję kiszonej kapusty. Dobrze smakuje również z twarożkiem doprawionym szczypiorkiem. Zostaw kilka kawałków na następny dzień i podsmaż je na patelni, aż brzegi zrobią się chrupiące.