Bez sklepowych fixów, żelatyny i galaretki - czy w ogóle jest możliwe zrobienie sztywnego kremu do tortu bez użycia tych oczywistych dodatków? Okazuje się, że jak najbardziej. Trzeba tylko wybrać składniki z odpowiednią zawartością tłuszczu (tłuszcz w naturalny sposób pomoże utrwalić krem) oraz zadbać, żeby miały właściwą temperaturę. 

Stabilny krem do tortu bez żelatyny - parę wskazówek

Do zrobienia wersji podstawowej wystarczą ci 3 produkty, które dostaniesz w dowolnym pobliskim supermarkecie. Ja często używam tego kremu do przekładania ciast, które same w sobie są już słodkie (to znaczy blaty są naponczowane syropem, a ciasta dodatkowo są udekorowane bezikami lub lukrowymi ozdóbkami), więc nie zawsze dosypuję cukier, bo uważam, że nie ma nic gorszego niż przesłodzony tort.

Ale ty jak najbardziej możesz dodać dowolną ilość cukru pudru, podczas ubijania kremu. Szczególnie jeśli chcesz nim przełożyć np. kakaowy biszkopt albo zjeść sam krem w pucharku z dodatkiem owoców. Poziom słodyczy zależy od ciebie. 

Pamiętaj też o bardzo ważnej rzeczy: wszystkie bazowe składniki kremu powinny być bardzo zimne. Włóż je odpowiednio wcześniej do lodówki (powinny tam spędzić 12 godzin) i wyjmij dosłownie na moment przed ubijaniem. 

Jak zrobić sztywny krem do tortu bez żelatyny?

Tym kremem możesz zarówno przekładać ciasto, jak i dekorować je. Poniżej podaję proporcje do dwukrotnego przełożenia tortu o średnicy max 22 cm (jeśli pieczesz swoje ciasto w większej tortownicy, musisz odpowiednio przeliczyć gramatury):

  • 500 g mocno schłodzonej śmietanki 36% (nie polecam 30%, bo w tym przypadku im tłustsza, tym lepiej)
  • 250 g mocno schłodzonego serka mascarpone
  • 1/3 puszki mocno schłodzonego mleka skondensowanego (ok. 180 g) (możesz użyć słodzonego lub niesłodzonego - to zależy od twoich preferencji oraz poziomu słodkości tortu)
  • opcjonalnie: cukier puder

Żeby ubić idealny krem śmietanowy, szczególnie w gorący dzień, trzeba działać sprawnie - przeciągając ubijanie, ryzykujesz zwarzenie się kremu. Do misy miksera wlej śmietankę, dodaj serek mascarpone i całe mleko skondensowane z puszki. Zacznij ubijać masę od najniższych obrotów miksera. Po ok. 2 minutach zwiększ obroty na pełną moc. 

Jeśli chcesz zrobić słodki krem, partiami dosypuj cukier puder. W czasie ubijania ostrożnie sprawdź smak - jeśli krem jest wystarczająco słodki, a masa nabiera krem konsystencji utartego masła, wyłącz mikser.

Tak przygotowany krem śmietankowy od razu po ubiciu nadaje się do przełożenia ciasta czy dekorowania tortu. Rozprowadź go delikatnie szpatułką. Gotowy deser wstaw jeszcze do lodówki przed podaniem, żeby masa dodatkowo stężała. Dzięki temu zyskasz pewność, że twój krem nie rozwarstwi się ani nie rozpłynie.