Gdy robię sos do kopytek, makaronu albo pieczonego mięsa, chcę, by miał wyrazisty i głęboki smak. Powinien pachnieć lasem, a jednocześnie być gęsty i kremowy. Właśnie taki jest sos grzybowy Jakuba Kuronia. Czuć w nim kawałki grzybów i ich naturalną intensywność.

Bulion w sosie grzybowym

W tym przepisie smak grzybów Jakub Kuroń podkręca bulionem, który daje mu 100% więcej aromatu. Najlepszy będzie delikatny bulion drobiowy albo drobiowo-warzywny, ponieważ podkreśli aromat grzybów, a nie wysunie się na pierwszy plan. Warzywny także dobrze się sprawdzi, zwłaszcza przy kurkach i borowikach. Wołowy ma mocniejszy smak, dlatego warto użyć go tylko wtedy, gdy sos ma trafić do wołowiny lub wyrazistej pieczeni.

Często używam bulionu mrożonego, który zostaje mi po niedzielnym obiedzie. Dzielę go wtedy na mniejsze porcje i wkładam do zamrażarki, a potem sięgam po jedną z nich właśnie do sosu. Taki domowy zapas jest idealny, bo wystarczy go rozmrozić i wlać na patelnię. Gdy bulion był wcześniej mocno doprawiony, ostrożnie dodawaj sól. Najlepiej spróbować sosu dopiero po dolaniu śmietanki i doprawić go pod sam koniec, aby całość nie wyszła za słona.

Przepis na sos grzybowy od Jakuba Kuronia

Składniki:

  • 500 g świeżych grzybów leśnych, na przykład podgrzybków, borowików lub kurek
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1 średnia cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 200 ml śmietanki 30%
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • natka pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie oczyść grzyby. Małe zostaw w całości, a większe pokrój na niezbyt drobne kawałki. Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
  2. Na szerokiej patelni rozgrzej masło z olejem. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie oraz lekko się zeszkli. Dodaj czosnek, zamieszaj i smaż krótko, tylko do chwili, gdy zacznie pachnieć.
  3. Dodaj grzyby i zwiększ ogień. Smaż je około 5 minut, często mieszając. Powinny puścić sok, a potem odparować, dzięki czemu ich smak stanie się mocniejszy, a sos nie będzie wodnisty.
  4. Wlej bulion, przykryj patelnię i duś grzyby przez około 10 minut na małym ogniu. W tym czasie zmiękną, a płyn nabierze ich aromatu.
  5. Dodaj śmietankę, dopraw sos solą i świeżo mielonym pieprzem. Gotuj bez przykrycia jeszcze kilka minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Przed podaniem wmieszaj posiekaną natkę pietruszki albo rozsyp ją na wierzchu.

Z czym podawać sos grzybowy?

Sos grzybowy Kuronia najlepiej podać od razu po ugotowaniu, gdy jest gorący, gęsty i pachnie pietruszką. Świetnie pasuje do miękkich kopytek, ziemniaczanych klusek śląskich i placków ziemniaczanych. Możesz polać nim tagliatelle, pappardelle lub zwykły makaron wstążki. Wtedy warto zostawić część grzybów w większych kawałkach, aby sos był konkretnym dodatkiem, a nie tylko kremową polewą.

Do pieczonej karkówki, schabu, polędwiczek wieprzowych albo drobiu podaj sos osobno w sosjerce lub rozprowadź go na półmisku tuż przed podaniem. Dobrze łączy się też z puree ziemniaczanym i kaszą gryczaną.