Jeśli masz pod ręką trochę karkówki i schabu, to właściwie wszystko, czego potrzebujesz, aby wyczarować obłędnie pyszny obiad. Strzelczyk udowadnia, że nawet zwykły schabowy może zyskać drugie życie, jeśli go odpowiednio przygotujesz. A ziemniaki z karmelizowaną cebulką? Tylko trzy składniki, a smak naprawdę zaskakuje. Tym razem Tomasz Strzelczyk sięga po przepis, który nagrał już kilka lat temu, ale postanowił go odświeżyć i nadać mu nowego sznytu. Schab wbity w karkówkę to połączenie, które daje maksimum smaku i soczystości. Karkówka zachowuje miękkość, schab nadaje strukturę, a całość świetnie trzyma panierka z bułki panko. Na uwagę zasługują też ziemniaki - nie są po prostu dodatkiem. Gotowane i odparowane, wymieszane z miękką, słodką cebulą karmelizowaną na smalcu, stają się pełnoprawnym składnikiem dania. Ciepłe, treściwe i pachnące jak z kuchni babci.
Przepis na schabowe z karkówką i ziemniaki z cebulą Tomasza Strzelczyka
Składniki:
- około 1 kg ziemniaków
- 5 dużych cebul
- 2 ząbki czosnku
- 4-6 plastrów karkówki
- 4-6 cienkich plastrów schabu (pokrojonych w „motylki”)
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- suszony majeranek (ok. 1 łyżeczka)
- kilka jajek do panierowania
- bułka panko
- smalec do smażenia
- garść świeżej natki pietruszki
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, pokrój na kawałki i wrzuć do dużego garnka. Zalej zimną wodą, dodaj sól i postaw na ogniu. Gotuj do miękkości.
- W międzyczasie obierz cebule i pokrój je w cienkie półtalarki.
- Rozgrzej na patelni solidną porcję smalcu i wrzuć pokrojoną cebulę. Posól delikatnie i smaż powoli na niewielkim ogniu, aż zmięknie i się skarmelizuje.
- Pokrój karkówkę na plastry i lekko rozbij tłuczkiem. Schab natnij w tzw. „motylka”, rozłóż i rozbij cienko.
- Jeśli w karkówce trafisz na grube błony lub żyłki - usuń je nożem.
- Oprósz mięso solą, pieprzem i majerankiem.
- Na każdy plaster karkówki połóż plaster schabu i delikatnie dociśnij.
- Roztrzep jajka w misce. Kotlety panieruj najpierw w jajku, potem w bułce panko. Jeśli lubisz grubszą panierkę, powtórz ten proces dwukrotnie.
- Odstaw gotowe kotlety na chwilę do lodówki lub chłodne miejsce.
- Gdy ziemniaki będą miękkie, odcedź je i zostaw na chwilę, by odparowały.
- Do gorących ziemniaków dodaj karmelizowaną cebulę (razem z tłuszczem z patelni), przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, posiekaną natkę pietruszki i dopraw pieprzem. Ugnieć wszystko razem do uzyskania kremowej konsystencji.
- Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) i dodaj smalec.
- Smaż kotlety pojedynczo, na średnim ogniu, po kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane i chrupiące.
- Odsącz kotlety z nadmiaru tłuszczu na kratce lub papierowym ręczniku.
- Podawaj z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.
Zamienniki składników
Zamiast karkówki możesz użyć łopatki - będzie równie soczysta, choć mniej tłusta. Jeśli nie masz schabu, sam plaster karkówki też się sprawdzi, choć nie da takiego kontrastu w strukturze. Bułkę panko możesz zastąpić zwykłą bułką tartą, ale wtedy kotlety będą mniej chrupiące. Jeśli nie używasz smalcu, postaw na masło klarowane lub olej rzepakowy o wysokim punkcie dymienia. Cebulę możesz wzbogacić o odrobinę tymianku albo szczyptę cukru, by jeszcze mocniej się skarmelizowała.
Kiedy najlepiej podać takie danie?
To typowy obiad na weekend, na zimny dzień, na rodzinne spotkanie przy stole. Sprawdzi się też jako danie do odgrzania następnego dnia - kotlety można podsmażyć na suchej patelni lub podgrzać w piekarniku. Ziemniaki z cebulą można z kolei wykorzystać jako dodatek do innych mięs albo zapiec z serem. To też świetna propozycja, jeśli chcesz kogoś ugościć domowym, ale efektownym obiadem - wyglądają naprawdę imponująco na talerzu.
