Jeśli lubisz lekkie, ale wyraziste desery, które łączą klasykę z ciekawym twistem, spróbuj tej propozycji. Ten torcik przyciąga uwagę czymś nietypowym – Strzelczyk najpierw piecze truskawki, zanim trafią do środka ciasta. Dzięki temu między innymi zyskują intensywniejszy smak. Do tego dochodzi lekki krem na bazie mascarpone i śmietanki, który świetnie równoważy smak pieczonych owoców. A biszkopt z mielonymi migdałami daje kompozycji puszystość i orzechowy posmak. To ciasto nie tylko wygląda, ale i smakuje jak z dobrej cukierni.

Co daje pieczenie truskawek?

Upieczone truskawki to zdecydowanie nie to samo, co świeże. W piekarniku owoce tracą wodę, ich smak się koncentruje, a cukier brązowy dodatkowo je karmelizuje. Dzięki temu nie rozmiękczają ciasta, tylko tworzą lekko gęstą warstwę z charakterem. To prosty trik, który naprawdę robi różnicę – smak staje się bardziej intensywny, a konsystencja lepiej współgra z kremem. Po pieczeniu truskawki nie są już wodniste, tylko przyjemnie zwarte i aromatyczne. Można je łatwiej rozprowadzić na biszkopcie, nie ryzykując, że sok spłynie i rozmiękczy całość.

To też dobry sposób, żeby uratować mniej jędrne owoce, które nie wyglądają już idealnie, ale świetnie nadają się do zapiekania.

Przepis na tort z truskawkami Tomasza Strzelczyka

Składniki:

Na biszkopt:

  • 6 jaj
  • 120 g mielonych migdałów
  • 75 g mąki tortowej
  • 120 g cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na krem:

  • 500 g serka mascarpone
  • 400 ml śmietanki 36%
  • 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
  • 2 łyżki cukru pudru
  • kilka kropel wanilii w płynie (opcjonalnie)

Na pieczone owoce:

  • 1,2 kg truskawek (większe pokrój na ćwiartki)
  • sok z 1 cytryny
  • 2 łyżki cukru brązowego

Dodatkowo:

  • ulubiony likier do nasączenia (np. limoncello)
  • świeże truskawki i posiekane migdały do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój truskawki, dodaj cukier brązowy i sok z cytryny. Wymieszaj dokładnie, wyłóż na blachę i piecz w 180°C przez 25 minut, aż puszczą sok i lekko się skarmelizują. Odstaw do ostygnięcia.
  2. Do miski wrzuć mascarpone, otartą skórkę z cytryny, cukier puder i śmietankę. Ubijaj do uzyskania gładkiej, puszystej masy. Wstaw do lodówki.
  3. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli, stopniowo dodawaj cukier. Gdy piana będzie sztywna, delikatnie wmieszaj żółtka.
  4. Wmieszaj mielone migdały i mąkę, mieszaj łopatką, nie mikserem. Na końcu dodaj wanilię.
  5. Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia (papier możesz lekko posmarować masłem). Piecz w 180°C przez ok. 25 minut, do suchego patyczka.
  6. Po wyjęciu z piekarnika lekko upuść formę z biszkoptem, żeby nie opadł. Po ostygnięciu przekrój go na pół.
  7. Dolną warstwę nasącz likierem lub wodą z cytryną. Nałóż pieczone truskawki, następnie połowę kremu. Przykryj drugą warstwą biszkoptu, ponownie nasącz, dodaj resztę kremu i udekoruj świeżymi truskawkami oraz posiekanymi migdałami.
  8. Wstaw ciasto do lodówki na całą noc, żeby smaki się przegryzły.

Wariacje i zamienniki składników

Jeśli chcesz, możesz śmiało zmodyfikować przepis. Zamiast mascarpone użyj serka śmietankowego typu Philadelphia – będzie mniej tłusto, ale równie kremowo. Truskawki możesz zastąpić malinami albo mieszanką owoców leśnych – pamiętaj tylko, żeby je też wcześniej podpiec. Limoncello bez problemu zamienisz na inny cytrusowy likier albo po prostu wodę z cukrem i cytryną. Nie masz migdałów? Użyj orzechów laskowych lub włoskich – efekt będzie nieco inny, ale równie ciekawy.

Źródło: youtube.com/@ODDASZFARTUCHA