Przy kluskach Strzelczyka naprawdę można zaniemówić i to nie tylko dlatego, że usta zajęte są pałaszowaniem obfitego, pysznego posiłku. Znany kucharz robi coś, czego po zwykłych pampuchach raczej się nie spodziewasz. Do drożdżowego ciasta trafiają ziemniaki, a całość nie idzie w stronę deseru, tylko porządnego, domowego obiadu. I to jeszcze takiego, w którym równorzędne z kluchami role grają soczyste mięso oraz kremowy i wyrazisty sezonowy sos.

Jak Strzelczyk przygotowuje i podaje kluchy na parze?

U Strzelczyka te kluchy mają więcej wspólnego z solidnym, domowym obiadem niż z delikatnymi pampuchami podawanymi na słodko. Najważniejsza różnica kryje się w cieście. Obok mąki, drożdży, mleka i jajek pojawiają się w nim ugotowane ziemniaki. Dzięki temu kluchy są bardziej treściwe i mają zupełnie inny charakter niż ich klasyczna, wyłącznie drożdżowa wersja.

Sam sposób przygotowania pozostaje jednak swojski. Ziemniaki trzeba ugotować, dobrze odparować i przecisnąć przez praskę, a potem połączyć z resztą składników. Ciasto musi wyrosnąć, a po uformowaniu niewielkich kulek dostać jeszcze chwilę odpoczynku. Dopiero wtedy trafia nad parę. Strzelczyk robi kluchy raczej nieduże, mniej więcej wielkości orzecha włoskiego, dzięki czemu szybko rosną i dobrze nabierają sos.

Jest tu on zresztą ważną częścią całej układanki. Strzelczyk podaje kluchy z duszonym schabem z kością oraz sosem z suszonych grzybów, cebuli i kwaśnej śmietany. Nie robi z niego ciężkiej, mącznej zawiesiny. Zależy mu na tym, żeby sos był tylko lekko gęsty i dobrze oblepiał kluchy. To zestaw niezwykle domowy i konkretny.

Przepis na kluchy ziemniaczano-drożdżowe Tomka Strzelczyka

Składniki:

  • 800 g ugotowanych i całkowicie wystudzonych ziemniaków
  • 600 g mąki pszennej
  • 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suszonych
  • 180 ml letniego mleka
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 płaska łyżeczka soli

Przygotowanie:

  1. Ugotuj ziemniaki bez soli, odcedź je i odparuj. Przeciśnij przez praskę i zostaw do całkowitego wystudzenia.
  2. Do zimnych ziemniaków wsyp mąkę. Z przygotowanej porcji odłóż 2–3 łyżki do zaczynu.
  3. W letnim mleku rozprowadź drożdże, dodaj cukier i pozostałą mąkę. Wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aż zaczyn się spieni.
  4. Wlej go do ziemniaków z mąką, dodaj jajka i sól. Wyrób miękkie, spójne ciasto (może lekko kleić się do dłoni). Przykryj i odstaw na 30-40 minut do wyrośnięcia.
  5. Oprósz dłonie mąką i formuj z ciasta niewielkie kulki. Ułóż je na desce, przykryj ściereczką i pozostaw jeszcze na około 15 minut.
  6. Przyrządź kluski partiami na parze, zostawiając między nimi odstępy. Przykryj i gotuj około 10 minut bez podnoszenia pokrywki.

Kucharz nie spoczywa na laurach – wyśmienite dodatki do kluchów

Składniki na schab w sosie grzybowym:

  • 4 kotlety ze schabu z kością
  • około 1 łyżka masła klarowanego lub smalcu do obsmażenia mięsa
  • sól do doprawienia mięsa
  • 2 garści suszonych grzybów
  • 1 l wody do namoczenia grzybów
  • 2 cebule
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka cząbru
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 200 g kwaśnej śmietany 18 proc.
  • sól do smaku
  • świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Namocz suszone grzyby w wodzie i zachowaj płyn. Schab dopraw solą, osusz i mocno zrumień z obu stron na maśle klarowanym lub smalcu. Zdejmij mięso na bok.
  2. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną cebulę. Dodaj mąkę, krótko ją przesmaż, a następnie stopniowo wlewaj wodę po grzybach. Dodaj namoczone grzyby, cząber, tymianek, sól i pieprz.
  3. Gdy sos zacznie wrzeć i lekko zgęstnieje, włóż z powrotem schab wraz z sokami, które puścił. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 30-40 minut.
  4. Wyjmij mięso na chwilę z sosu. Zahartuj kwaśną śmietanę kilkoma łyżkami gorącego płynu, a potem wlej ją na patelnię i wymieszaj.
  5. Ponownie włóż schab do sosu i krótko podgrzej całość na małym ogniu. Podawaj z rozgrzanymi kluchami ziemniaczano-drożdżowymi.

Źródło: youtube.com/@ODDASZFARTUCHA