Ta surówka wygląda skromnie, ale kryje eksplozję smaku. Już pierwszym kęsie od razu wiadomo, że to coś więcej niż zwykła kapusta z marchewką. Lubię takie przepisy, bo nie wymagają wielu składników ani dużego wysiłku, a efekt jest naprawdę konkretny. Świetnie przełamuje smak smażonych potraw, dobrze łączy się z ryżem, kotletami, makaronem, kurczakiem i warzywami z woka. Co ważne, z czasem robi się jeszcze lepsza, więc możesz przygotować ją wcześniej i mieć gotowy dodatek do obiadu nawet przez kilka dni.

Jak zrobić surówkę z białej kapusty jak "u Chińczyka"?

Sposób jest prosty, ale warto trzymać się kilku etapów. Najpierw poszatkuj kapustę i posól ją, żeby lekko zmiękła i puściła sok. Dzięki temu surówka nie będzie zbyt twarda, tylko przyjemnie chrupiąca. Potem połącz ją z marchewką, a na końcu zalej gorącą marynatą z oleju, octu, cukru i czosnku.

Tutaj nie warto skracać czasu odpoczynku. Godzina to absolutne minimum, żeby smaki dobrze się połączyły, ale z mojego doświadczenia najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce. Wtedy kapusta łapie wyrazu, a całość robi się bardziej harmonijna.

Przepis na surówkę z białej kapusty jak "u Chińczyka"

Składniki

  • 1,5 kg białej kapusty
  • 2 marchewki
  • łyżka soli
  • 25 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego (o neutralnym smaku)
  • 30 ml octu ryżowego lub octu jabłkowego
  • 30 g cukru lub miodu
  • ząbek czosnku
  • opcjonalnie: szczypiorek, płatki chili

Sposób przygotowania

  1. Z kapusty usuń zewnętrzne liście, jeśli są zwiędnięte lub uszkodzone. Przekrój główkę na mniejsze części i drobno ją poszatkuj nożem albo mandoliną. Przełóż do dużej miski.
  2. Posyp kapustę łyżką soli i dokładnie wymieszaj rękami, lekko ją ugniatając. Odstaw na 20 minut, żeby zmiękła i puściła sok.
  3. W tym czasie obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach lub na oczkach do surówek.
  4. Dodaj startą marchewkę do kapusty i całość wymieszaj.
  5. Przygotuj marynatę. Do małego garnka wlej olej i ocet, wsyp cukier, a czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Dodaj go do garnka.
  6. Podgrzewaj marynatę na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź całość do zagotowania.
  7. Gorącą marynatą zalej kapustę z marchewką. Od razu bardzo dokładnie wymieszaj, żeby zalewa dotarła do całej surówki. Dodaj opcjonalne składniki, czyli posiekany szczypiorek i płatki chili.
  8. Odstaw surówkę na co najmniej 1 godzinę. Po tym czasie możesz ją podać, ale jeszcze lepszy smak uzyskasz, kiedy wstawisz ją do lodówki na kilka godzin.
  9. Przechowuj surówkę w lodówce nawet do 7 dni, najlepiej w zamkniętym pojemniku, zawsze razem z zalewą. Dzięki temu nie wyschnie i będzie nabierała smaku.

Drobne modyfikacje bazowego przepisu

Powyżej masz dokładny przepis na najprostszą wersję surówki jak z chińskiego baru. Mam kilka pomysłów na to, by jeszcze podkręcić jej smak.

  • Wykorzystaj białą rzepę jako dodatek lub bazę, zamiast marchewki lub jako dodatek. Doda ekstra smaku.
  • Posyp surówkę prażonymi orzeszkami ziemnymi.
  • Oprócz czosnku dodaj do marynaty też tarty imbir. Azjatycka sznyta będzie jeszcze bardziej wyraźna.