W sezonie rabarbarowym to ciasto robię odruchowo – wystarczy, że zobaczę kilka czerwonych łodyg i już wiem, że wracam do tego przepisu. Sprawdza się zawsze, nawet jeśli wpadam do kuchni z marszu, z ochotą na coś słodkiego. Nie potrzebuję miksera planetarnego ani specjalnych składników. Wystarczy kilka minut i jedno naczynie, żeby przygotować szwedzkie ciasto.
Co to jest szwedzkie ciasto z rabarbarem?
W Szwecji takie ciasta z owocami sezonowymi robi się regularnie, najczęściej bez większego planowania – ot, coś prostego, ale pysznego do kawy. Rabarbar pojawia się w nich często, bo świetnie kontrastuje ze słodyczą. W smaku przypomina nieco nasze kruche placki z owocami, ale tu nie ma kruszonki ani długiego chłodzenia ciasta. Wystarczy tylko jedno naczynie, jeden etap mieszania i gotowe. Klasyczne szwedzkie podejście – ma być szybko, bezpretensjonalnie, ale smacznie.
Przepis na szwedzkie ciasto z rabarbarem
Składniki:
- 450 g rabarbaru
- 2 jajka
- 100 g drobnego cukru
- 100 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 1–2 łyżki brązowego cukru do posypania
- przyprawy: cynamon, kardamon lub wanilia – według uznania
Sposób przygotowania:
- Pokrój rabarbar w drobną kostkę. Jeśli łodygi są bardzo kwaśne, możesz je lekko oprószyć cukrem i odstawić na kilka minut.
- W misce ubij jajka z drobnym cukrem na jasną, puszystą masę – zajmie ci to kilka minut mikserem.
- Do masy przesiej mąkę i bardzo delikatnie wymieszaj, najlepiej silikonową szpatułką.
- Przelej ciasto do natłuszczonej lub wyłożonej papierem formy i wyrównaj powierzchnię.
- Na wierzchu ułóż pokrojony rabarbar, a na nim cienkie plasterki zimnego masła.
- Posyp wszystko brązowym cukrem wymieszanym z wybraną przyprawą.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez około 45 minut, aż powierzchnia lekko się zrumieni, a ciasto będzie sprężyste w dotyku.
Niektóre składniki możesz zamienić
Jeśli nie masz brązowego cukru, użyj zwykłego białego – ale dodaj wtedy więcej przypraw, żeby całość miała charakter. Zamiast rabarbaru możesz sięgnąć po kwaśne jabłka, porzeczki lub wiśnie – ważne, żeby owoce nie były zbyt wodniste. W wersji bardziej aromatycznej warto do jajek dodać kilka kropel ekstraktu z wanilii albo odrobinę skórki cytrynowej.
Z czym podać to ciasto?
Najlepsze jest jeszcze ciepłe, lekko parujące, z kleksem jogurtu greckiego albo gałką lodów waniliowych. Ale spokojnie – na zimno smakuje równie dobrze. To taki typ ciasta, które śmiało możesz też zabrać do pracy czy na piknik – dobrze się kroi i nie rozpada.
Jak przechowywać ciasto z rabarbarem?
Przykryj formę folią spożywczą lub przełóż ciasto do szczelnego pojemnika – w temperaturze pokojowej spokojnie postoi 2 dni. Jeśli chcesz zachować świeżość na dłużej, wstaw je do lodówki. Przed podaniem możesz je podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce – smakuje wtedy prawie jak świeżo upieczone.
