Rabarbarowy puchatek to jeden z tych wypieków, które od razu przywołują na myśl domowy zapach, przytulną kuchnię i blachę stawianą na stole (najlepiej jeszcze lekko ciepłą). Idealna kompozycja - lekko kwaśny rabarbar i tona kruszonki, która sprawia że to najlepszy placek drożdżowy na świecie.

Są takie ciasta, które pieczesz od święta, i są też takie, do których wracasz bez zastanowienia, bo po prostu wiesz, że zawsze się udadzą i wszystkim smakują. To ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką należy właśnie do tej drugiej grupy. Pięknie wyrasta i jest naprawdę smakowite.

Przepis na rabarbarowego puchatka

Składniki:

Na zaczyn:

  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 4 łyżki ciepłego mleka
  • 40 g świeżych drożdży lub 12 g drożdży suszonych
  • 1 łyżka cukru

Na ciasto:

  • 650 g mąki pszennej
  • 5 żółtek
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 100 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 700 g rabarbaru, czyli około 4 dużych łodyg

Na kruszonkę:

  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g cukru
  • 100 g masła

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj zaczyn. Do naczynia o pojemności co najmniej 250 ml wsyp 2 łyżki mąki, dodaj łyżkę cukru, 4 łyżki ciepłego mleka i drożdże. Całość dokładnie rozetrzyj łyżką.
  2. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce. Trzymaj go około 20 minut, aż urośnie i zamieni się w porowatą, buzującą pianę.
  3. Do dużej miski wsyp 650 g mąki pszennej. Dodaj cukier puder, 5 żółtek, szklankę lekko ciepłego mleka, szczyptę soli, wyrośnięty zaczyn oraz bardzo miękkie albo wcześniej roztopione i przestudzone masło.
  4. Wymieszaj składniki i zacznij wyrabiać ciasto. Najpierw zrób to ręcznie, a potem wyrabiaj przez około 10 minut, aż powstanie elastyczna, gładka kula.
  5. Przykryj miskę ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw ciasto do wyrastania na 60 minut w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Możesz wstawić je do lekko nagrzanego piekarnika, ale pilnuj, by temperatura nie przekraczała 35 stopni.
  6. Gdy ciasto wyraźnie urośnie, lekko uderz je, żeby je odgazować.
  7. Przygotuj formę. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki delikatnie posmaruj masłem. Użyj blachy 22 x 34 cm albo tortownicy o średnicy 28 cm.
  8. Przełóż ciasto do formy i rozprowadź je równomiernie.
  9. Umyj łodygi rabarbaru, odetnij końce i dokładnie obierz cienką skórkę. Następnie pokrój rabarbar na mniejsze kawałki.
  10. Rozłóż kawałki rabarbaru na powierzchni surowego ciasta.
  11. Przygotuj kruszonkę. Połącz mąkę, cukier i masło, a potem rozcieraj składniki w dłoniach, aż powstaną grudki.
  12. Wyłóż kruszonkę na rabarbar, rozprowadzając ją po całej powierzchni ciasta.
  13. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Ustaw grzanie góra-dół.
  14. Piecz ciasto maksymalnie około 80 minut. Już po 50 minutach sprawdź patyczkiem, czy środek nie jest surowy. Pamiętaj, że dokładny czas pieczenia zależy od formy i piekarnika.
  15. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika, ponieważ ciasto dźwiga ciężar owoców i kruszonki. Dopiero pod koniec delikatnie uchyl drzwiczki i sprawdź wypiek patyczkiem.
  16. Po upieczeniu lekko uchyl piekarnik i zostaw ciasto jeszcze na 15 minut, żeby temperatura opadała stopniowo.
  17. Wyjmij placek i całkowicie go wystudź.
  18. Gotowe ciasto zawiń w papier i folię lub włóż do torebki. Przechowuj je w temperaturze pokojowej, najlepiej w chlebaku albo na kuchennym blacie.

Kilka ważnych wskazówek, dzięki którym ciasto wyjdzie wysokie, miękkie i długo świeże

Ten przepis nie jest trudny, ale drożdże lubią dobre warunki. Zacznij od temperatury składników. Mleko do zaczynu i do ciasta ma być wyraźnie ciepłe, ale nie gorące. Jeśli przesadzisz z temperaturą, drożdże osłabną i ciasto nie wyrośnie tak, jak powinno. Dlatego trzymaj się zasady, że mleko ma być przyjemnie ciepłe dla dłoni, nie parzące.

Podczas wyrabiania nie dosypuj na zapas dodatkowej mąki, jeśli masa początkowo wydaje ci się luźna. W przepisie wyraźnie jest zaznaczone, by użyć około 650 g mąki i nie więcej. To bardzo cenna wskazówka, bo zbyt duża ilość mąki często daje twardy, zbity drożdżowiec zamiast puszystego placka. Wyrabiaj cierpliwie około 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne. 

Przy wyrastaniu najlepiej zapewnij ciastu ciepło bez przeciągów. Lekko nagrzany piekarnik sprawdza się tu bardzo dobrze, ale pilnuj temperatury. Za wysoka nie pomoże, tylko zaszkodzi. Po godzinie ciasto powinno wyraźnie urosnąć, nawet trzykrotnie.