Babka ponczowa, rumowa kojarzy się zagranicznym wypiekiem (ponieważ jest popularna we Francji), ale pochodzi z Polski. W XVII wieku król Leszczyński został wygnany z kraju, przyjęła go Francja. Jednak tęsknił on za polskimi smakami, dlatego szef pałacowej kuchni, upiekł mu ciasto drożdżowe, które dodatkowo zalał marsalą połączoną z szafranem. Zaserwował ją z krem i świeżymi owocami. Leszczyński nazwał ciasto babą i tak z połączenia naszej babki i francuskiego nasączenia powstał słynny deser baba au rhum. Z czasem zawędrował do Włoch i zyskiwał coraz większą popularność, do tego stopnia, że obecnie kojarzy się ją właśnie z tym regionem Europy.

Składniki na babkę ponczową

Wszystkie produkty na babkę wielkanocną powinny być wcześniej wyjęte z lodówki, poza kremówką, którą o wiele szybciej ubijesz, jeśli będzie bardzo zimna.

Na ciasto:

  • 5 jajek
  • 250 g pszennej typ 450 lub manitoba włoska mąka do ciast drożdżowych
  • 10 g świeżych drożdży
  • 4 g soli
  • 100 g masła + do wysmarowania blaszki
  • łyżka miodu

Na poncz:

  • 500 ml wody
  • 250 g cukru
  • skórka z cytryny
  • skórka z pomarańczy
  • 120 ml rumu

Dodatkowo:

  • 200 ml śmietanka 30%
  • 40 g cukru

Jak zrobić babkę ponczową?

  1. Do sporej miski przesiej mąkę, dodaj do niej drożdże, cukier i sól.
  2. Jajka roztrzep i dodaj do sypkich składników. Wyrabiaj całość, aż masa zrobić się elastyczna i miękka. Ręcznie zajmuje to mniej więcej 10 minut. Możesz też wyręczyć się mikserem planetarnym.
  3. Masło pokrój w kostkę, możesz je do razu dodawać do wstępnie wyrobionego ciasta drożdżowego. Pozagniataj je jeszcze przez 5 minut lub aż będzie rozciągliwe i jednolite. Miskę przykryj czystą ściereczką lub rozwiń warstwę folii spożywczej. Odstaw na 1 godzinę do 1,5, w ciepłe miejsce (pamiętaj, że tego rodzaju ciasto nie lubi przeciągów, w takich warunkach po prostu nie wyjdzie dobrze). W tym czasie musi zwiększyć swoją objętość 2-krotnie.
  4. Gdy ciasto leży sobie w ciepełku, przygotuj poncz. Do garnka wlej wodę, dołóż porządnie wyszorowaną i wyparzoną skórkę z pomarańczy i cytryny. Dosyp też cukier i zagotuj na małym ogniu. Mieszaj, dopóki cukier się nie rozpuści. Odstaw na chwilę do lekkiego przestudzania, po czym dolej rum i wymieszaj.
  5. Blaszkę z kominem do wypieku babki posmaruj masłem i posyp cukrem (dzięki temu łatwiej wyjdzie z blaszki). Przełóż ciasto, lekko wyrównaj i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. 
  6. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem lub 200 stopni Celsjusza w trybie pieczenia góra-dół. Babka ponczowa powinna być gotowa po 18-15 minutach. Odłóż ją do przestudzenia.
  7. Ciasto wyjmij z blaszki, przełóż je na talerz i zalej wcześniej przygotowanym ponczem rumowym. Staraj się polać ją równomiernie. Jak całkiem ostygnie, przechowuj wstaw ją do lodówki.
  8. Zimną śmietankę połącz z cukrem i ubij ją na sztywno. Przełóż ją do otworu po kominie z blaszki. Wierz posyp skórką z cytryny i pomarańczy.

Źródło: przepis pochodzi z Instagrama @ewa.masterchef