Choć półki sklepowe uginają się dziś od przypraw z całego świata, wciąż są takie, po które sięgamy nieśmiało albo wcale. Czasem nie wiemy, jak ich użyć, a czasem odstrasza nas egzotyczna nazwa lub niesłuszne skojarzenia. Szkoda, bo niektóre z nich idealnie pasują do deserów, które wszyscy znają i lubią. Tak właśnie jest z tonka, przyprawą, która ma zaskakująco wiele zastosowań.  

Tonka:co to jest?

Tonka, a dokładniej: fasola tonka lub bób tonka, to nasiona drzewa tonkowca wonnego, które naturalnie rośnie w Ameryce Południowej, głównie w Brazylii, Wenezueli i Gujanie. Same nasiona są niewielkie, twarde i pomarszczone, z wyglądu mogą przypominać duże, ciemne migdały albo suszoną fasolę. Ich największym atutem jest intensywny aromat, którego nie da się pomylić z żadnym innym.

Zapach fasoli tonka bywa opisywany jako połączenie wanilii, migdałów, karmelu, a nawet nut cynamonu. Właśnie dlatego tak często trafia do deserów. Wystarczy dosłownie odrobina, by nadać ciastu niepowtarzalnego aromatu i wyjątkowości. Tonka jest bardzo wydajna, bo używa się jej w formie startej na drobnej tarce, podobnie jak gałkę muszkatołową. Jedno ziarenko potrafi wystarczyć na wiele wypieków.

Choć dla wielu osób to nowość, w kuchniach Ameryki Południowej i w nowoczesnej gastronomii europejskiej tonka jest ceniona od lat. Coraz częściej pojawia się też w polskich sklepach z przyprawami i zdrową żywnością.

Właściwości tonki

Tonka to przede wszystkim przyprawa aromatyczna, dlatego używa się jej w bardzo małych ilościach. Zawiera kumarynę, czyli naturalny związek odpowiedzialny za charakterystyczny zapach. To właśnie ona sprawia, że tonka działa na zmysły i potrafi „podkręcić” smak deserów bez konieczności dodawania dużej ilości cukru.

W niewielkich ilościach tonka:

  • intensyfikuje aromat potraw i deserów,
  • pozwala ograniczyć ilość wanilii lub cukru wanilinowego,
  • nadaje deserom głębszy, bardziej „ciepły” smak,
  • sprawia, że nawet proste wypieki smakują jak z dobrej cukierni.

Ze względu na zawartość kumaryny, przyprawy tej nie powinno się nadużywać, ale dopiero zjedzenie ok. 30 nasion ma działanie szkodliwe. Z resztą jej smak jest bardzo intensywny i naprawdę wystarczy szczypta. 

Zastosowanie tonki w kuchni

Tonka najlepiej pasuje do deserów, ale nie oznacza to, że jej użycie kończy się na ciastach. Warto dodawać ją stopniowo i próbować, bo łatwo zdominować smak dania.

Tonka świetnie pasuje do:

  • serników, zwłaszcza klasycznych i wiedeńskich,
  • budyniów, kaszy manny i ryżu na mleku,
  • kremów do tortów i ciast,
  • panna cotty i kremów waniliowych,
  • ciast ucieranych, drożdżowych i biszkoptów,
  • deserów z jabłkami, gruszkami i śliwkami,
  • gorącej czekolady, kakao i kawy z mlekiem,
  • lodów.

Możesz traktować tonkę jako zamiennik wanilii albo dodatek, który ją uzupełnia. Bardzo dobrze łączy się też z cynamonem, kardamonem i skórką pomarańczową.

Gdzie kupić fasolę tonka i za ile?

Najprościej dostać ją w internecie, gdzie występuje pod wieloma postaciami. Jest więc pasta tonka, ziarna, syrop. Najbardziej uniwersalne są nasiona. Wystarczy je ścierać i dodawać do wypieków i deserów.

Za 10 sztuk fasolek tonka trzeba zapłacić ok. 25 zł, ale wystarczają na niezliczoną ilość wypieków czy deserów. Ja w 2 lata nie zużyłam połowy z nich, a sięgam po nią w każdy weekend.