Biała kapusta to jedno z tych warzyw, które od lat gości w polskich kuchniach. Pewnie najczęściej szatkujesz ją na surówkę, dodajesz do zupy albo przygotowujesz w wersji kiszonej. Tymczasem warto przypomnieć sobie jeszcze jeden sposób jej przyrządzania. Kapusta na ciepło ze śmietaną i cebulką ma delikatny smak, przyjemną konsystencję i doskonale pasuje do domowego obiadu. Nie potrzebujesz do niej wyszukanych przypraw ani długiej listy dodatków.

Wystarczy jedna główka kapusty, cebula, kilka przypraw i odrobina śmietany, żeby przygotować coś naprawdę smacznego. Dodatek cukru i soku z cytryny sprawia, że smak warzywa staje się bardziej wyrazisty, a posiekany szczypiorek wnosi świeży akcent. Całość jest delikatna, ale nie mdła.

Przepis na kapustę duszoną ze śmietaną i cebulką

Składniki:

  • 1 główka białej kapusty
  • 1 cebula
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta pieprzu
  • 4 łyżki posiekanego szczypiorku
  • ½ szklanki słodkiej śmietany 18%
  • 1 łyżka mąki
  • ½ cytryny

Dodatkowo przygotuj masło do zeszklenia cebuli oraz ½ szklanki wody do duszenia kapusty.

Sposób przygotowania:

  1. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Rozgrzej w większym garnku lub na głębokiej patelni odrobinę masła. Wrzuć cebulę i zeszklij ją, mieszając, żeby nie zaczęła się przypalać.
  2. Oczyść białą kapustę z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Przekrój główkę, usuń twardy głąb i poszatkuj pozostałe liście na cienkie paski.
  3. Przełóż poszatkowaną kapustę do garnka z zeszkloną cebulą. Wlej pół szklanki wody, przykryj naczynie pokrywką i duś przez 10 minut.
  4. Dodaj sól, cukier, pieprz. Wsyp również 4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku.
  5. W osobnej miseczce dokładnie wymieszaj śmietanę 18% z łyżką mąki. Rozetrzyj wszystkie grudki, a następnie dodaj mieszankę do kapusty. Starannie połącz składniki i krótko podgrzej, żeby sos zgęstniał, a mąka straciła surowy posmak.
  6. Na samym końcu wyciśnij sok z połowy cytryny i dodaj go do kapusty. Wymieszaj, spróbuj potrawy i w razie potrzeby skoryguj ilość przypraw. Podawaj na ciepło.

Co zrobić, żeby duszona kapusta była miękka, kremowa i nie zrobiła się wodnista?

Choć duszenie białej kapusty nie należy do skomplikowanych czynności, kilka drobiazgów potrafi zdecydować o ostatecznym smaku potrawy. Przede wszystkim zwróć uwagę na samo warzywo. Kapusta powinna być jędrna, a jej liście zwarte i zdrowe. Przed szatkowaniem zdejmij wierzchnie liście, zwłaszcza jeśli są przesuszone lub uszkodzone. Usuń również twardy głąb, który nawet po krótkim duszeniu może pozostać nieprzyjemnie łykowaty.

Staraj się kroić kapustę na paski o podobnej grubości. Dzięki temu wszystkie kawałki będą miękły w zbliżonym tempie. Jeżeli część liści pokroisz bardzo drobno, a pozostałe pozostawisz w dużych kawałkach, po 10 minutach duszenia otrzymasz nierównomierną konsystencję. Jedne fragmenty będą już miękkie, a inne pozostaną dość twarde. Nie musisz jednak szatkować kapusty tak drobno jak na klasyczną surówkę. Wystarczy, że zachowasz mniej więcej jednakową szerokość pasków.

Nie zapominaj też o mieszaniu. Wprawdzie kapusta dusi się pod przykryciem, ale warto od czasu do czasu zajrzeć do garnka i przemieszać jego zawartość. Szczególnie ważne jest to podczas przygotowywania większej porcji. Liście znajdujące się na dnie mają bezpośredni kontakt z gorącym naczyniem, dlatego łatwiej mogą przywrzeć. Delikatne mieszanie pomoże równomiernie rozprowadzić ciepło.

Osobnej uwagi wymaga śmietana z mąką. Nie wsypuj suchej mąki bezpośrednio do gorącej kapusty, bo łatwo utworzą się grudki. Zamiast tego najpierw połącz ją dokładnie z zimną śmietaną. Jeżeli zależy ci na szczególnie gładkim sosie, dodaj do tak przygotowanej mieszanki łyżkę lub dwie gorącego płynu z garnka. Wymieszaj i dopiero wtedy wlej całość do kapusty. W ten sposób stopniowo ogrzejesz śmietanę i ułatwisz jej połączenie z resztą składników.

Po dodaniu śmietanowej mieszanki zmniejsz ogień. Nie doprowadzaj potrawy do gwałtownego wrzenia. Podgrzewaj ją spokojnie i mieszaj, aż sos zacznie delikatnie gęstnieć. Dzięki temu kapusta będzie miała przyjemną, kremową konsystencję, a sos równomiernie pokryje poszatkowane liście. Na talerzach wyląduje frykas godny prawdziwej kapuścianej mistrzyni!