Wystarczy dobrze zamarynować gęś i dać jej czas, by składniki marynaty zrobiły swoje. Sok jabłkowy, cytrusy i przyprawy nie tylko zmiękczają mięso, ale też nadają mu wyjątkowego aromatu, który unosi się po całym domu. W mojej rodzinie ta gęś znika do ostatniego kawałka, a o resztki 11.11 zawsze toczy się cicha walka.
Jak zrobić marynatę do gęsi?
Podstawą tej marynaty jest naturalna słodycz soku jabłkowego i owoców oraz moc aromatycznych przypraw. Wszystko razem sprawia, że gęś po upieczeniu jest soczysta w środku i pięknie przypieczona z wierzchu. Uważaj tylko, żeby nie skracać czasu marynowania – ta noc w lodówce to klucz do sukcesu. Bez tego mięso nie zdąży się odpowiednio przegryźć i zmięknąć. Warto też zadbać, by gęś cała była zanurzona w marynacie – wtedy każda część nabierze smaku.
Metoda, z której zawsze korzystamy to podwójne marynowanie gęsi. W rodzinnym przepisie duże znaczenie ma zarówno pierwsza marynata do gęsi, w której moczy się ona przez całą noc, jak i druga marynata, w której gęś jest pieczona.
Przepis na marynatę do gęsi
Składniki
pierwsza marynata (zalewa):
- gęś (o masie ok. 3 kg)
- litr wody
- szklanka soku jabłkowego
- pomarańcza
- mandarynka
- 6 ząbków czosnku
- 2 duże łyżki miodu
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka suszonego majeranku
- pół łyżki suszonego tymianku
- łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, świeżo z młynka
- 4 liście laurowe
- 2 łyżki oliwy z oliwek (do formy)
druga marynata:
- sok z 1 pomarańczy,
- 3 ząbki czosnku rozgniecione,
- 1 łyżka majeranku,
- 1 łyżka tymianku,
- pół łyżki pieprzu mielonego,
- pół łyżki soli,
- łyżeczka miodu.
Sposób przygotowania
- Przygotuj dużą miskę, w której zmieści się cała gęś.
- Wlej do niej wodę – tyle, by przykryła gęś, oraz szklankę soku jabłkowego.
- Dodaj miód oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj dokładnie, aż miód się rozpuści w zalewie.
- Wsyp sól, pieprz, majeranek, tymianek oraz dodaj liście laurowe.
- Pomarańczę i mandarynkę umyj, a następnie pokrój w grube plastry razem ze skórką. Dorzuć do marynaty.
- Dokładnie umytą i osuszoną gęś włóż do marynaty. Mięso powinno być całkowicie zanurzone.
- Miskę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.
- Następnego dnia wyjmij gęś z marynaty i osusz papierowym ręcznikiem. Wymieszaj składniki drugiej marynaty i obtocz w niej gęś.
- Przełóż ją do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą z oliwek.
- Jeśli korzystasz z farszu, to moment, żeby nafaszerować gęś. U mnie w domu zazwyczaj faszerujemy ją jabłkami i śliwkami suszonymi, ale możesz skorzystać z konkretnych przepisów, np. na gęś faszerowaną po polsku.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez około 2 godziny. Co jakiś czas polewaj gęś wytopionym tłuszczem.
- Pod koniec pieczenia zwiększ temperaturę do 200°C i dopiecz przez kolejne 20 minut, by skórka stała się złocista i chrupiąca.
