Pewien kulinarny maestro, którego podziwiam za mistrzowskie i zawsze pyszne dania, zdradził mi trik, który zmienia wszystko. Nie mogę ujawnić jego nazwiska, bo nie chciał aby jego szef miał do niego pretensje, że ujawnił swój służbowy sekret. Zdradza go więc anonimowo: wystarczy dodać 2 łyżki pewnego składnika, by mięso stało się mięciutkie, kruche i soczyste.

Sekret miękkości tkwi w occie jabłkowym

Zaskoczyło mnie, jak banalnie prosty jest ten sposób. Kluczem do sukcesu okazał się ocet jabłkowy: składnik, który większość z nas ma w kuchni, ale rzadko wykorzystuje go w potrawach mięsnych. Maestro wyjaśnił, że zawarty w nim kwas jabłkowy naturalnie rozluźnia włókna mięśniowe i pomaga w ich zmiękczeniu. Dzięki temu nawet twardsze kawałki wołowiny czy wieprzowiny stają się kruche i delikatne, a gulasz nabiera wyjątkowej głębi smaku. Wystarczy podczas gotowania dodać 2 łyżki octu jabłkowego - ani więcej, ani mniej. Nie chodzi o to, by zakwasić potrawę, tylko o delikatny efekt.

Kiedy dodać ocet jabłkowy?

Najlepszy moment to po podsmażeniu mięsa, tuż przed zalaniem go wodą lub bulionem. Wtedy ocet ma szansę przeniknąć do środka i zacząć działać, zanim rozpocznie się długie duszenie. Jeśli dodasz go zbyt wcześnie, część po prostu wyparuje. Po dodaniu octu przykryj garnek i duś mięso powoli, na małym ogniu – przynajmniej przez 40 minut. W tym czasie kwas jabłkowy zmiękczy włókna, a cały gulasz stanie się aksamitny i rozpływający w ustach.

Efekt? Gulasz jak z najlepszej restauracji

Zauważyłam różnicę już po pierwszym spróbowaniu. Mięso nie tylko stało się miękkie, ale też bardziej soczyste, a sos nabrał głębszego, lekko owocowego aromatu. Nie czuć w nim kwaśności - jedynie delikatne podbicie smaku, które sprawia, że danie jest pełniejsze i bardziej wyraziste. Od tego czasu nie gotuję gulaszu inaczej. 2 łyżki octu jabłkowego to teraz mój żelazny punkt programu, niezależnie od tego, czy przygotowuję gulasz wieprzowy, wołowy czy drobiowy.

Inne sposoby, które warto znać

Maestro wspomniał też, że podobny efekt można uzyskać, gdy do gulaszu dodasz odrobinę soku z ananasa lub małą szczyptę cukru. Ale to właśnie ocet jabłkowy jest najlepszy i najbardziej uniwersalny. Jeśli więc chcesz, żeby twój gulasz był miękki, aromatyczny i soczysty – nie zapomnij o 2 łyżkach octu jabłkowego. Ta drobna sztuczka sprawia, że nawet twarde mięso zmienia się w delikatny, rozpływający się w ustach kąsek. Kiedy raz spróbujesz, już nigdy nie wrócisz do starego sposobu gotowania.