Latem często szukam przepisów, które nie wymagają długiego stania przy kuchence. Ten makaron z cukinią świetnie wpisuje się w taki sposób gotowania. Jest prosty, ale nie sprawia wrażenia przypadkowego. To właśnie jakość kilku składników decyduje o końcowym smaku. Zezłocona na patelni cukinia, aromatyczny czosnek, czerwone pesto i świeżo starty parmezan tworzą połączenie, które przypomina dania serwowane w niewielkich włoskich trattoriach. Nie potrzeba śmietany ani sosu pomidorowego robionego od podstaw, by uzyskać pełny włoski smak.
Co to jest pasta alla Nerano?
W przepisie poniżej zainspirowałam się włoskim makaronem z cukinią, ale nie byle jakim. Danie pochodzi z niewielkiej miejscowości Nerano na wybrzeżu Amalfi i do dziś jest symbolem prostego gotowania opartego na zaledwie kilku składnikach na zmianę. W podstawowej wersji znajdziesz jedynie makaron, smażoną cukinię, ser i oliwę, ale efekt potrafi zaskoczyć głębią smaku.
Z tym daniem wiąże się również popularna legenda. Według niej powstało ono dzięki spotkaniu księcia Francesco Caravity, znanego jako Pupetto, z Marią Grazią, właścicielką nadmorskiej tawerny w Nerano. Książę, który słynął z rozrzutności i zamiłowania do dobrego jedzenia, często odwiedzał wyspę Capri oraz okoliczne miejscowości.
Podczas wspólnego gotowania z Marią zaproponował dodanie do smażonej cukinii tartego krowiego, intensywnego sera caciocavallo, a następnie wymieszanie wszystkiego z gorącym spaghetti. Tak miała powstać receptura, która z czasem stała się kulinarną wizytówką tego zakątka Włoch. Oprócz niego pojawia się w tym makaronie również ser provolone i parmezan. Choć trudno dziś potwierdzić, czy historia jest prawdziwa, pasta alla Nerano od lat pozostaje jednym z najbardziej rozpoznawalnych makaronów z cukinią we Włoszech.
AdobeStock tripper13
W mojej wersji nie ma tylu serów, ile w klasycznym Nerano - zostaje parmezan, który jest w każdym, nawet najmniejszym osiedlowym sklepie, a w zamian za cacciocavallo i provolone pojawia się czerwone pesto, które dodaje wyrazistości i lekkiej słodyczy suszonych pomidorów. Dzięki temu całość jest bardziej intensywna, a jednocześnie lżejsza niż mocno serowe Nerano.
Jak zrobić ekspresowy makaron z cukinią?
To jeden z tych przepisów, w których nie ma wielu składników, dlatego każdy z nich ma znaczenie. Sięgam po dobrą oliwę z oliwek, aromatyczne czerwone pesto i kawałek parmezanu do samodzielnego starcia. Gotowy tarty parmezan ze sklepu jest zazwyczaj bardziej suchy i znacznie mniej aromatyczny. Świeżo starty ser łatwiej się rozpuszcza i nadaje całemu daniu charakterystyczny, intensywny smak.
Do tego przepisu najlepiej sprawdzają się młode, średniej wielkości cukinie. Mają cienką skórkę, niewiele pestek, szybko się rumienią i pozostają jędrne po usmażeniu. Bardzo duże egzemplarze bywają bardziej wodniste i mają miękki środek, przez co trudniej uzyskać apetyczną, złocistą „skórkę”. Pokrój cukinię w grubsze plastry, ponieważ cienkie kawałki szybko miękną i mogą się rozpadać podczas mieszania z makaronem. Podczas smażenia nie przeładowuj patelni, by cukinia nie zaczęła się dusić. Najlepiej smażyć ją partiami, odkładając usmażoną cukinię na bok, a potem połączyć wszystko razem.
Podczas smażenia zwróć szczególną uwagę na czosnek. Dodaj go dopiero wtedy, gdy cukinia zdąży się już lekko zrumienić. Wystarczy około minuty smażenia. Jeśli czosnek się przypali, stanie się gorzki i zdominuje całe danie.
Makaron ugotuj minutę krócej, niż zaleca producent dla wersji al dente i zostaw ok. 1/2 szklanki wody spod gotowanego makaronu. To celowy zabieg. We Włoszech makaron niemal zawsze kończy gotowanie na patelni razem z sosem i odrobiną wody z gotowania. Dzięki temu wchłania aromaty dodatków, a całe danie staje się spójne. Nie ma osobno makaronu i sosu - dzięki mieszaniu na patelni wszystko tworzy jedną, spójną całość.
Przepis na szybki makaron z cukinią
Składniki:
- 200 g dowolnego makaronu, który gotuje się ok. 8-9 minut (np. linguine lub spaghetti)
- 2 średnie cukinie
- 5 ząbków czosnku
- 4 łyżki dobrej jakości oliwy
- 4 łyżki czerwonego pesto ze słoiczka
- świeżo starty parmezan do podania
- sól i świeżo mielony pieprz
Dodatkowo, opcjonalnie: 1 suszona papryczka, opcjonalnie płatki suszonego chili do posypania
Sposób przygotowania:
- Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzuć makaron i gotuj go o minutę krócej, niż podaje producent dla wersji al dente.
- W międzyczasie rozgrzej na dużej patelni oliwę.
- Cukinie umyj i pokrój w dość grube plastry. Przełóż je na rozgrzaną patelnię i smaż na średnim bez częstego mieszania, aż jedna strona ładnie się zezłoci.
- Obróć delikatnie plastry cukinii. Zmniejsz ogień, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz rozkruszoną suszoną papryczkę, jeśli jej używasz. Smaż około minutę, delikatnie mieszając, pilnując, by czosnek się nie przypalił.
- Dodaj czerwone pesto i dokładnie połącz je z cukinią.
- Przełóż na patelnię ugotowany makaron razem z niewielką ilością wody z jego gotowania. Całość mieszaj przez chwilę na średnim ogniu, aż sos dokładnie oblepi makaron.
- Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem według uznania. Możesz też posypać płatkami chili przed podaniem.
Przełóż makaron na talerze. Posyp dużą ilością świeżo startego parmezanu, a jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj jeszcze płatki suszonego chili.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Włoch powiedziałby pewnie, że nie wypada, ale nie jest to klasyczne spaghetti alla Nerano, więc można tu pokombinować. Ten przepis łatwo dopasujesz do własnych upodobań. Zamiast klasycznego makaronu możesz wykorzystać pełnoziarnisty albo bezglutenowy. Jeśli lubisz więcej warzyw, dorzuć garść szpinaku pod koniec smażenia lub kilka przekrojonych pomidorków koktajlowych. Dodatkową porcję białka zapewni grillowany kurczak albo podsmażone krewetki. Czerwone pesto możesz zastąpić zielonym, choć wtedy danie będzie miało bardziej ziołowy charakter.
