Tę galaretkę przygotujesz z jarzębiny oraz dzikich jabłek. To owoce, które jesienią rosną niemal wszędzie i na pewno wielokrotnie mijasz je podczas spacerów. Następnym razem weź ze sobą koszyk i nazbieraj ile się da tych darmowych skarbów. Pamiętaj tylko, żeby robić to zawsze z dala od ruchliwych ulic i obiektów przemysłowych. 

Jak zrobić galaretkę z jarzębiny?

Przygotowanie tego deseru możesz rozłożyć na etapy. Jarzębinę oczyść wcześniej i trzymaj w zamrażarce przez minimum 24 godziny. Po tym czasie owoce rozmroź, przełóż do garnka razem z pokrojonymi dzikimi jabłkami i dodaj tylko tyle wody, żeby owoce były przykryte. 

Ugotuj owoce do całkowitej miękkości, a potem przecedź płyn. Jeśli chcesz otrzymać naprawdę klarowną galaretkę, pozwól mu spokojnie ściekać przez gazę lub drobne sito i nie ugniataj owoców. Następnie dodaj cukier oraz sok z cytryny i odparuj płyn.

Jarzębina i jabłka zawierają naturalne pektyny, dlatego galaretka tężeje bez żelatyny czy agaru. Nie zawsze dzieje się to jednak w takim samym czasie, więc sprawdzaj konsystencję po ostudzeniu niewielkiej próbki.

Przepis na galaretkę z jarzębiny

Składniki:

  • 500 g przemrożonych owoców jarzębiny
  • 3 dzikie, kwaśne jabłka (ok. 250-300 g)
  • 500-700 ml wody
  • 330 g cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść jarzębinę z listków, gałązek i uszkodzonych owoców. Do galaretki użyj wcześniej przemrożonych owoców (przez co najmniej 24 godziny), które następnie muszą odtajać poza zamrażarką.
  2. Umyj jabłka, usuń uszkodzone fragmenty i pokrój owoce na mniejsze kawałki. Nie musisz ich obierać (w skórce jest dużo pektyn, które się przydadzą).
  3. Przełóż 500 g jarzębiny oraz pokrojone jabłka do garnka. Wlej około 500 ml wody. Jeśli to za mało, dolej jej tyle, aby owoce były prawie przykryte. Zwykle wystarczy maksymalnie ok. 700 ml.
  4. Postaw garnek na niewielkim ogniu. Gotuj owoce do momentu, aż staną się bardzo miękkie i zaczną się rozpadać. Co jakiś czas zajrzyj do garnka i sprawdź, czy na dnie nadal znajduje się płyn.
  5. Przygotuj drobne sito albo gazę. Przecedź ugotowane owoce i zbierz płyn do czystego naczynia. Jeśli zależy ci na przejrzystej, bursztynowej galaretce, nie przecieraj i nie wyciskaj mocno owoców. Pozwól sokowi swobodnie ściekać.
  6. Odmierz otrzymany płyn i przelej go ponownie do garnka. Dodaj 330 g cukru oraz 2 łyżki soku z cytryny. Wymieszaj.
  7. Gotuj bez przykrycia na umiarkowanym lub małym ogniu. Pozwól, aby nadmiar wody stopniowo odparował. Płyn powinien stać się bardziej skoncentrowany i zacząć gęstnieć.

Nie czekaj, aż gorąca galaretka osiągnie w garnku konsystencję gotowego dżemu. Po wystudzeniu będzie znacznie gęstsza. Żeby ją sprawdzić, wylej łyżeczkę płynu na wcześniej schłodzony talerzyk i poczekaj chwilę. Jeśli po ostygnięciu zaczyna się ścinać, zakończ gotowanie.

Jeśli galaretka pozostaje bardzo płynna, gotuj ją jeszcze trochę, aby odparować kolejną porcję wody. Właśnie w ten sposób możesz przygotować ją bez dodatkowego środka żelującego. Przelej gorącą galaretkę do czystych, wyparzonych słoiczków i dokładnie je zakręć. 

Źródło przepisu: Instagram.com/ziola_ze_wzgorza

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Najprostsza galaretka powstaje tylko z jarzębiny, jabłek, cukru, wody i cytryny, ale możesz delikatnie zmieniać jej smak. Zamiast dzikich jabłek wykorzystaj kwaśną odmianę jabłek ogrodowych. Wybieraj raczej twardsze i mniej dojrzałe owoce, jeśli zależy ci na naturalnym żelowaniu. Jeśli lubisz korzenne smaki, do gotowania możesz też dorzucić kawałek kory cynamonu albo kilka goździków, ale usuń je przed przecedzeniem.

Do czego podawać galaretkę z jarzębiny?

Nie traktuj jej wyłącznie jak słodkiego smarowidła do kanapek. Jarzębina zachowuje lekką cierpkość i dzięki temu dobrze odnajduje się również przy wytrawnych dodatkach. Podaj niewielką porcję na desce serów. Spróbuj jej również z pieczonym mięsem albo pasztetem.

Jeśli wolisz słodsze połączenia, posmaruj nią tost, chałkę lub świeżą bułkę. Możesz też wykorzystać ją jako cienką warstwę w kruchych ciasteczkach. Jej miodowo-bursztynowy kolor szczególnie dobrze prezentuje się w niewielkich, przezroczystych słoiczkach, więc te domowe słodkości świetnie sprawdzą się również w roli drobnego jadalnego upominku.