Najciekawszy patent kryje się tu w samym cieście. Zamiast kapryśnego kruchego spodu, który lubi wałek, chłód i odrobinę cierpliwości, dostajesz masę znacznie bardziej skłonną do współpracy. Dzięki temu kuchnia nie zamienia się w małą pracownię cukierniczą, a efekt nadal prezentuje się bardzo porządnie. Jabłka wnoszą soczystość, góra łapie apetyczny kolor, a całość pachnie tak swojsko, że łatwo przypomnieć sobie kuchnię z dzieciństwa i blachę ciasta stygnącą na kredensie.

Czym wyróżnia się ten rodzaj ciasta na jabłecznik?

Ten jabłecznik wyróżnia się przede wszystkim nietypowym połączeniem dwóch pomysłów na ciasto. Z jednej strony ma spód przypominający klasyczną szarlotkę, z drugiej wyraźnie nawiązuje do cobblera.

Cobbler to popularny anglosaski deser z owocami zapiekanymi pod miękką, nieregularną warstwą ciasta. Nie tworzy ono równej pokrywy, tylko układa się na owocach w mniejszych porcjach, dzięki czemu po upieczeniu wierzch wygląda swobodnie i lekko rustykalnie.

Samo ciasto ma też inną konsystencję niż typowe kruche. Jest miękkie i plastyczne, dlatego spodu nie rozwałkowuje się na stolnicy, tylko rozsmarowuje bezpośrednio w formie. To właśnie ten detal mocno upraszcza przygotowanie i odróżnia je od klasycznej szarlotki.

Przepis na jabłkowe kwadraciki à la cobbler

Składniki:

  • 170 g miękkiego masła
  • 300 g drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki przyprawy do szarlotki
  • 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
  • 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 280 g mąki pszennej
  • około 600 g prażonych jabłek

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłóż papierem do pieczenia lub lekko natłuść.
  2. Utrzyj miękkie masło z cukrem, solą i przyprawą do szarlotki. Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem krótko miksując. Na końcu dodaj wanilię.
  3. Wsyp mąkę i wymieszaj wszystko tylko do połączenia składników. 
  4. Odłóż około 1 szklanki ciasta. Resztę rozsmaruj równą warstwą na spodzie formy.
  5. Rozłóż nadzienie jabłkowe. Na wierzchu nakładaj małymi porcjami odłożone ciasto, pozostawiając miejscami widoczne jabłka.
  6. Piecz przez około 30–35 minut, aż wierzch lekko się zezłoci.

Fot. Adobe Stock, chas53

Waniliowa glazura warta grzechu

Ten lukier jest bardzo prosty, ale potrafi zamienić zwykły kawałek jabłecznika w „niebezpieczny” deser, po który sięga się bez umiaru. Jest słodka, waniliowa i lekko kremowa, a po zastygnięciu tworzy cienką, delikatną skorupkę, która bardzo dobrze pasuje do miękkiego ciasta i soczystych jabłek.

Wystarczy wymieszać około 60 g cukru pudru z 1 łyżką mleka lub śmietanki i 1/2 łyżeczki wanilii. Glazura powinna być gładka i na tyle gęsta, żeby leniwie spływała z łyżeczki. Polej nią dopiero całkowicie wystudzone ciasto.

Jeśli masz ochotę na bardziej wyraziste wykończenie, dodaj do glazury odrobinę skórki z cytryny albo szczyptę kardamonu. Dobrze zagrają też: cienka strużka karmelu, prażone płatki migdałowe albo posiekane orzechy pekan. Możesz też oprószyć kwadraciki cukrem pudrem albo podać je z łyżką crème fraîche, co przełamie słodycz.