Najbardziej lubię przepisy, które nie próbują wynaleźć koła no nowo i modyfikować szarlotki nie do poznania, a mimo to potrafią nieźle namieszać w cukierniczych zwyczajach. Tuta jeden niepozorny składnik z kubeczka dodany do ciasta sprawia, że wypiek ogląda się w innym świetle. Smaki pozostają znajome, ale efekt jest na tyle ciekawy, że od razu zaczynasz kombinować, kiedy przygotować ten jabłecznik ponownie. Zwłaszcza, że zmienia się w smutne okruszki w zawrotnym tempie. 

Jak serek homogenizowany wpływa na ciasto?

Serek homogenizowany robi tu znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać. Dodany do ciasta sprawia, że po upieczeniu jest ono delikatniejsze, bardziej miękkie i mniej suche niż w klasycznej kruchej wersji. Łatwiej też je zagnieć, bo serek wnosi dodatkową wilgoć i pomaga sprawnie połączyć wszystkie składniki.

Wybierz serek waniliowy, a przy okazji dodasz ciastu subtelnej słodyczy i przyjemnego aromatu. Nie oczekuj jednak sernikowego smaku ani ciężkiej konsystencji. Składnik z kubeczka nie gra tutaj pierwszych skrzypiec i nie dominuje jabłek. Działa raczej dyskretnie, zmieniając strukturę ciasta i sprawiając, że całość jest jeszcze apetyczniejsza.

Przepis na szarlotkę z serkiem homogenizowanym

Składniki:

  • 350 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 g zimnego masła
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 180 g waniliowego serka homogenizowanego
  • 1 żółtko
  • około 8 jabłek, najlepiej szarej renety
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki kaszy manny

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp do miski mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder. Dodaj pokrojone zimne masło i rozetrzyj składniki. Dołóż serek homogenizowany oraz żółtko, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto. Podziel je na dwie części i schładzaj przez około godzinę.
  2. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w kostkę lub cienkie plasterki. Przełóż je na patelnię i praż, aż lekko zmiękną, a nadmiar soku odparuje. Dodaj cynamon i kaszę mannę, wymieszaj i zdejmij z ognia. Kasza wchłonie część wilgoci z owoców i pomoże utrzymać nadzienie na miejscu po pokrojeniu ciasta. Zostaw jabłka do przestudzenia.
  3. Wyłóż formę papierem do pieczenia. Rozwałkuj pierwszą porcję schłodzonego ciasta i wyłóż nią dno. Rozprowadź przestudzone nadzienie jabłkowe, a następnie przykryj je drugą rozwałkowaną porcją ciasta.
  4. Wstaw szarlotkę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piecz przez około 50 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.

Pomysły na dekorację

Gotową szarlotkę możesz zostawić bez dodatków, ale bardzo dobrze pasuje do niej gęsty, śmietanowy lukier. Jest słodki, lekko kremowy i przyjemnie przełamuje kwaskowatość jabłek. Przygotuj go ze 150 g cukru pudru, 2 łyżek śmietany 18% i 1 łyżki cukru waniliowego. Utrzyj składniki na gładką polewę i rozprowadź ją na jeszcze lekko ciepłym cieście.

Jeśli wolisz prostsze wykończenie, poczekaj, aż szarlotka całkowicie wystygnie i oprósz ją cukrem pudrem wymieszanym ze szczyptą cynamonu. Możesz też posypać wierzch płatkami migdałów. Podpraż je wcześniej chwilę na suchej patelni, a zyskają mocniejszy aromat i przyjemną chrupkość.