Gdy zaczyna się jesienny sezon na jabłka z własnego ogródka, nie mam ochoty zagniatać w nieskończoność kruche ciasto na szarlotkę ani długo czekać na kolejne etapy wyrastania drożdżowego placka. Wolę prosty przepis, kilka sprawdzonych składników i efekt, który dosłownie zmiata z planszy nudne szarlotki. Ten placek jest puszysty, wilgotny i przyjemnie śmietankowy, a po wystudzeniu kroi się w równe, apetyczne kawałki. Znika błyskawicznie - we wrześniu piekę go na okrągło.

Śmietankowy jabłecznik zamiast szarlotki

W tym jabłeczniku nie ma kruchego spodu ani warstwy tartej bułki, która często odbiera owocom świeżość. Całą bazę tworzy lekkie ciasto na ubitych jajkach, wzbogacone dwoma rodzajami śmietany. Gęsta śmietana daje mu miękkość, a słodka kremówka łagodzi smak i sprawia, że po upieczeniu miąższ pozostaje delikatny nawet następnego dnia.

Najważniejszy moment przychodzi przed wstawieniem blachy do piekarnika. Obrane owoce trzeba układać w cieście ciasno, kawałek obok kawałka, lekko wciskając je wypukłą stroną do góry. Podczas pieczenia zapadają się tylko częściowo, a ich sok przenika do jasnego wnętrza. Na przekroju widać wtedy wyraźne kawałki owoców otulone miękkim, wysokim ciastem.

Śmietankowy jabłecznik najlepiej wychodzi z kwaśniejszych, twardych jabłek. Nie rozpadają się całkiem w piekarniku i równoważą sporą ilość cukru w cieście. Dobrze sprawdzą się antonówki, szara reneta, ligol albo kwaśniejsze odmiany dostępne jesienią na straganach. Kilka kropel soku z cytryny dodatkowo podkreśla ich smak i wnosi lekkość do śmietankowej masy.

Przepis na śmietankowy jabłecznik

Składniki:

  • 5 jajek
  • 300 g cukru
  • 500 g mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
  • 260 g gęstej śmietany 18%
  • 100 ml śmietanki kremówki 30%
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
  • 5-6 średnich kwaśnych jabłek
  • 4 łyżeczki cukru perlistego
  • cukier puder i kilka łyżeczek gorącego mleka do lukru

Sposób przygotowania:

  1. Nagrzej piekarnik do 170 stopni C. Formę o wymiarach około 22 × 33 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój każde na osiem części.
  2. Mąkę przesiej do miski razem z solą i proszkiem do pieczenia. W osobnym naczyniu połącz śmietanę 18%, kremówkę, sok z cytryny oraz skórkę cytrynową.
  3. Jajka ubijaj z cukrem przez kilka minut, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i wyraźnie zwiększy objętość. Cukier powinien niemal całkowicie się rozpuścić.
  4. Nie przerywając miksowania, cienkim strumieniem wlej śmietanową mieszankę. Gdy masa będzie jednolita, odłóż mikser.
  5. Dodawaj mąkę partiami i mieszaj delikatnie łyżką tylko do połączenia składników.
  6. Przelej ciasto do formy. Ułóż na nim kawałki jabłek, wciskając je lekko w masę wypukłą stroną do góry. Wolne miejsca między owocami posyp cukrem perlistym.
  7. Piecz około 60 minut. Przed wyjęciem sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Po przestudzeniu możesz polać wierzch prostym lukrem z cukru pudru i gorącego mleka.

Źródło: smacznapyza.blogspot.com

Dlaczego ciasto jest tak miękkie?

Sekret nie kryje się w skomplikowanej technice, lecz w kolejności łączenia składników. Jajka trzeba ubić naprawdę porządnie, tak jak do wysokiego biszkoptu. Powstaje wtedy stabilna, jasna piana, która unosi cięższą mieszankę śmietan. Mąkę warto wmieszać już ręcznie, spokojnymi ruchami, aby nie stracić powietrza wprowadzonego do masy podczas ubijania.

Nie warto też kroić jabłek zbyt drobno. Ósemki zachowują swój kształt, miękną równomiernie i oddają sok stopniowo. Dzięki temu ciasto pod nimi pozostaje wilgotne, ale nie robi się ciężkie ani zakalcowate. Cukier perlisty można pominąć, choć po upieczeniu daje na wierzchu drobne, chrupiące punkty i ładnie podkreśla złoty kolor placka.

Jak podawać śmietankowy jabłecznik?

Po wyjęciu z piekarnika warto dać śmietankowemu jabłecznikowi czas na spokojne przestudzenie. Ciepły pachnie intensywnie cytryną i pieczonymi jabłkami, ale przy krojeniu może jeszcze być bardzo miękki. Gdy ostygnie, lukier z cukru pudru i gorącego mleka tworzy cienką, jasną warstwę, która dobrze pasuje do lekko kwaśnych owoców. Możesz też poprzestać na samym cukrze pudrze.