Jesienią wypatruję na drzewach czerwonych kulek, które po przymrozkach nadają się do przygotowania wyjątkowego przysmaku. Zamiast zostawiać je ptakom, zbieram i szykuję domową konfiturę. Sekret jej smaku tkwi w dodatku 2 popularnych owoców, które łagodzą charakterystyczną goryczkę. Wystarczy jeszcze odrobina imbiru, żeby uzyskać gęsty, aromatyczny przetwór. Podaj go do pieczonych mięs, serów lub na kanapkę.

Jarzębina po przymrozkach to prawdziwy skarb. W połączeniu z jabłkami i gruszkami smakuje znakomicie

Jesienne przetwory kojarzą się najczęściej z powidłami śliwkowymi, dżemem jabłkowym albo gruszkami zamykanymi w słoikach. Tymczasem warto przypomnieć sobie o owocach jarzębiny, które często mijasz podczas spacerów. Jej intensywnie czerwone kulki wyglądają dekoracyjnie, ale odpowiednio przygotowane nadają się również do wykorzystania w kuchni. 

Zanim zaczniesz zbierać owoce, zwróć uwagę na ich dojrzałość. Do konfitury wybierz dojrzałą jarzębinę. Nie kieruj się wyłącznie czerwonym kolorem owoców, ponieważ samo podobieństwo wyglądu nie wystarcza do prawidłowego rozpoznania rośliny. Zbieraj wyłącznie owoce, co do których masz pewność, że są odpowiednie do spożycia. Nie jedz też nigdy surowej jarzębiny. Konieczna jest jej właściwa obróbka termiczna.

Bardzo ważny jest również termin zbioru. Najlepiej poczekaj do pierwszych jesiennych przymrozków. Niska temperatura pomaga złagodzić charakterystyczną goryczkę jarzębiny, która bez odpowiedniego przygotowania mogłaby zdominować smak konfitury. Jeśli jednak owoce trafiły do twojej kuchni wcześniej, wykorzystaj prosty sposób - włóż je do zamrażarki na 2-3 dni, a przed gotowaniem przelej wrzątkiem i pozostaw na 10 minut. Ten etap pomoże przygotować owoce do dalszej obróbki.

Sama jarzębina ma zdecydowany, cierpki smak. Właśnie dlatego tak dobrze sprawdza się połączenie jej z dwoma popularnymi owocami. Jabłka i gruszki łagodzą cierpkość jarzębiny, dodają słodyczy i sprawiają, że gotowa masa ma przyjemniejszą konsystencję. Bez kozery przyznam - dla mnie to najlepsza konfitura w mojej spiżarni!

jarzębina do słoikówGetty Images, wayra

Przepis na konfiturę z jarzębiny z jabłkami i gruszkami

Składniki:

  • 1 kg dojrzałej jarzębiny
  • 600 g cukru
  • 500 g jabłek
  • 500 g gruszek
  • ½ szklanki wody
  • 1 łyżka startego imbiru

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj słoiki. Dokładnie je umyj i wyparz. Sprawdź również stan zakrętek, aby nadawały się do szczelnego zamknięcia przetworów.
  2. Przebierz jarzębinę. Usuń wszystkie gałązki, listki oraz uszkodzone owoce. Następnie starannie umyj jarzębinę pod bieżącą wodą.
  3. Przemroź owoce, jeśli zostały zebrane przed przymrozkami. Włóż jarzębinę do zamrażarki na 2-3 dni. Przed rozpoczęciem przygotowania konfitury przelej zamrożone owoce wrzątkiem i pozostaw na 10 minut, a następnie odcedź.
  4. Rozpocznij smażenie. Przełóż jarzębinę do dużego garnka, wsyp 600 g cukru i wlej pół szklanki wody. Podgrzewaj przez 30 minut, cały czas mieszając.
  5. Przygotuj jabłka i gruszki. Dokładnie je umyj, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój owoce w drobną kostkę.
  6. Połącz wszystkie składniki. Do garnka z jarzębiną dodaj pokrojone jabłka, gruszki oraz łyżkę startego imbiru. Dokładnie wymieszaj.
  7. Smaż konfiturę przez kolejne 2-3 godziny. Utrzymuj umiarkowane podgrzewanie i regularnie mieszaj, szczególnie przy dnie garnka, żeby owoce się nie przypaliły.
  8. Przełóż gorącą konfiturę do przygotowanych słoików. Szczelnie zakręć i pasteryzuj słoiczki przez 15-20 minut we wrzącej wodzie.
  9. Gotową konfiturę podawaj do pieczonych mięs, serów lub wykorzystaj jako dodatek do kanapek.

Do czego podawać konfiturę z jarzębiny? Nie ograniczaj się do pieczonych mięs

Konfitura z jarzębiny zdecydowanie różni się od tradycyjnych dżemów owocowych. Nie jest wyłącznie słodka, ponieważ zachowuje charakterystyczny, lekko cierpki smak jarzębiny. Właśnie ta cecha sprawia, że tak dobrze sprawdza się jako dodatek do wytrawnych potraw. Połączenie owocowej słodyczy, delikatnej kwaskowatości i korzennego aromatu imbiru potrafi znakomicie podkreślić smak wielu dań.

Najbardziej klasycznym zastosowaniem jest podawanie konfitury do pieczonych mięs. Jeśli przygotowujesz uroczysty obiad albo rodzinne spotkanie, postaw na stole niewielką miseczkę z jarzębinowym przetworem. Nie musisz dodawać go bezpośrednio do garnka ani piec razem z mięsem. Wystarczy, że nałożysz odrobinę konfitury obok gotowej porcji.

Drugim ciekawym zastosowaniem są sery. Jeśli lubisz przygotowywać deskę serów na spotkania z rodziną lub znajomymi, wykorzystaj konfiturę jarzębinową zamiast typowego słodkiego dodatku. Nałóż niewielką porcję obok kawałków sera i spróbuj ich razem. Szczególnie interesujące będzie zestawienie wyrazistego, słonego smaku sera z owocową słodyczą konfitury.

Jeśli przygotowujesz domowe burgery, posmaruj bułkę niewielką ilością konfitury. Dzięki temu otrzymasz ciekawy kontrast między wytrawnym nadzieniem a owocowym dodatkiem. Zacznij od jednej małej porcji, ponieważ jarzębina ma intensywny smak i łatwo może zdominować inne składniki.

Jeszcze bardziej zaskakującym pomysłem jest połączenie konfitury jarzębinowej z masłem orzechowym. Posmaruj kromkę chleba masłem orzechowym, a następnie rozprowadź na nim odrobinę konfitury. Słodycz jabłek i gruszek, cierpkość jarzębiny oraz intensywny smak orzechów tworzą niecodzienne połączenie. To dobry sposób, żeby urozmaicić śniadanie bez przygotowywania skomplikowanych potraw.

Jeżeli natomiast lubisz słodkie kanapki, wypróbuj jarzębinę z pastą czekoladową. Czekoladowy smak i lekko cierpka nuta owoców wzajemnie się uzupełniają. W tym przypadku szczególnie ważny okazuje się imbir, który wnosi do całości delikatnie korzenny akcent.