To jeden z tych przepisów, które lubię za małą liczbę wymaganych czynności. Nie musisz niczego wyrabiać ani pilnować odpowiedniej konsystencji masy. Zadbaj tylko o właściwą grubość plastrów oraz panierkę, która nie odpadnie podczas smażenia. Przed smażeniem kotletów możesz zrobić szybki sos jogurtowo-ziołowy z sokiem z cytryny oraz surówkę i włożyć je do lodówki na czas przygotowania krążków.

Kotlety z przerośniętej cukinii bez tarcia, odciskania i wyrabiania

Kotlety z kabaczka przygotuj z warzywa pokrojonego w plastry o grubości około 1 cm. Dzięki temu środek zdąży zmięknąć, zanim panierka za mocno się przyrumieni. Jeśli masz bardziej dojrzały, większy niż zwykle kabaczek, obierz go z twardej skórki i wytnij gniazda nasienne. Powstaną krążki przypominające duże krążki cebulowe. Postępuj z takimi krążkami dokładnie tak samo, jak ze zwykłymi.

Po usmażeniu takich krążków wykorzystaj pustą przestrzeń w środku. Wypełnij ją doprawionym ryżem albo prostą sałatką z pomidora, ogórka i cebuli. Jeśli wolisz upiec kotlety kabaczkowe, ułóż panierowane plastry na papierze do pieczenia, skrop olejem i piecz do wyraźnego zrumienienia (200 st., 20 minut). W połowie czasu obróć delikatnie kotlety z cukinii za pomocą szerokiej łopatki na drugą stronę. Podawaj od razu, bo właśnie wtedy panierka jest najbardziej chrupiąca.

Proste kotlety z kabaczka w panierce z prażoną cebulką

Składniki:

  • 1 średni kabaczek
  • 2 jajka
  • 5 łyżek bułki tartej (zwykłej lub panko)
  • 4 łyżki prażonej cebulki
  • 3 łyżki drobno startego sera typu grana padano
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Umyj kabaczek i pokrój go na plastry o grubości około 1 cm. Jeśli wykorzystujesz młody okaz, zostaw skórkę i nasiona. Dojrzały kabaczek obierz, a następnie wytnij miękkie gniazdo nasienne. Otrzymasz krążki z otworem w środku.
  2. Rozłóż plastry na desce lub dużym talerzu. Lekko je posól i odstaw na około 10 minut. Gdy na powierzchni pojawią się krople wody, bardzo dokładnie osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym. Nie pomijaj tego kroku, bo na mokrym kabaczku panierka będzie się trzymać znacznie gorzej. 
  3. Zmiel prażoną cebulkę na drobniejszy „żwirek” - by nie odpadała podczas smażenia.
  4. Przygotuj trzy głębokie talerze. Do pierwszego wsyp mąkę. W drugim roztrzep jajka z odrobiną pieprzu. Do trzeciego wsyp panko, zmieloną prażoną cebulkę, grana padano, czosnek granulowany oraz słodką paprykę.
  5. Obtocz każdy plaster kabaczka w bardzo cienkiej warstwie mąki i strzep jej nadmiar. Następnie zanurz go dokładnie w jajku. Na końcu przełóż do cebulowej panierki i lekko dociśnij ją dłonią z obu stron. Dzięki mące jajko nie ześlizgnie się z warzywa, a panierka łatwiej pozostanie na swoim miejscu. Panierowanie możesz powtórzyć.
  6. Ułóż opanierowane kotlety na talerzu i pozostaw na około 5 minut. W tym czasie panierka lekko nasiąknie jajkiem i lepiej przywrze do kabaczka.
  7. Rozgrzej na dużej patelni cienką warstwę oleju. Zmniejsz ogień do średniego i układaj kotlety tak, aby się ze sobą nie stykały. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, do złocistego wierzchu. Nie przesuwaj ich bez potrzeby, ponieważ świeża panierka łatwiej wtedy odpada. Odczekaj cierpliwie, aż panierka spod spodu się zetnie i zrumieni.

Przełóż kotlety z kabaczka na ręcznik papierowy i podawaj od razu. Tuż po zdjęciu z patelni są najbardziej chrupiące.