Po powrocie do domu od razu postanowiłam odtworzyć ten przepis z cukinią, który tak mocno zauroczył mnie na urlopie. Trochę się bałam, że bez greckiego słońca i wakacyjnej atmosfery danie nie będzie smakowało tak samo, ale szybko okazało się, że to właśnie jego prostota robi największe wrażenie. Wystarczy kilka składników, by zwykły kabaczek z działki zamienił się w potrawę, która wygląda efektownie i smakuje tak dobrze, że domownicy od razu proszą o powtórzenie tego samego obiadu nazajutrz.

Czym jest kolokithopita?

Kolokithopita to tradycyjny grecki wypiek z cukinii. Jest mniej znanym krewniakiem słynnej spanakopity. Choć w Polsce i innych krajach Europy zdecydowanie częściej mówi się o placku ze szpinakiem, kolokithopita od lat zajmuje ważne miejsce w domowej kuchni Greków. Przygotowuje się ją z prostych składników, które razem tworzą wyjątkowo aromatyczne i sycące danie.

Nieodłącznym elementem kolokithopity jest ciasto filo. Składa się ono z bardzo cienkich arkuszy, które po posmarowaniu oliwą i upieczeniu stają się kruche i chrupiące. Taka złocista otoczka świetnie kontrastuje z miękkim, soczystym farszem, sprawiając, że każdy kęs łączy w sobie dwa kulinarne światy. 

Kolejnym ważnym aspektem wypieku są świeże zioła. Oprócz koperku, natki pietruszki czy oregano bardzo ciekawą rolę odgrywa mięta. Nadaje farszowi charakterystyczną świeżość i lekkość, która doskonale równoważy słony smak fety oraz delikatność cukinii. Dzięki niej całość zyskuje wyraźnie śródziemnomorski charakter.

Jak przygotować cukinię, żeby nie rozmoczyła spodu?

Najważniejszym etapem jest pozbycie się nadmiaru wody z cukinii. Po starciu przełóż ją do durszlaka, lekko posól i odstaw na około godzinę, a nawet na dwa razy tyle. W tym czasie warzywo puści sok. Następnie bardzo dokładnie trzeba odciśnąć je dłońmi lub przez czystą ściereczkę kuchenną. Im mniej płynu zostanie w farszu, tym lepiej.

Nie warto pomijać tego kroku ani skracać czasu odsączania. Nawet jeśli ciasto filo po upieczeniu wygląda na chrupiące, zbyt mokry farsz szybko odda wilgoć i sprawi, że spód stanie się miękki. Dobrze odciśnięta cukinia pozwala zachować wyraźny kontrast między soczystym wnętrzem a złocistymi, kruchymi warstwami ciasta.

Przepis na wytrawne ciasto z farszem z cukinii

Składniki:

  • około 1,1 kg cukinii
  • 200 g sera feta
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • 80 ml mleka
  • 1/2 szklanki świeżej mięty
  • 1/4 szklanki natki pietruszki
  • 2 łyżki świeżego koperku
  • 1 łyżka oregano
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 i 1/2 łyżki oliwy do farszu
  • około 60 ml oliwy do smarowania ciasta
  • 12 płatów ciasta filo

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C (tryb góra-dół).
  2. Umyj cukinię i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Przygotuj ją według instrukcji powyżej.
  3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na niewielkiej ilości oliwy smaż ją przez kilka minut, aż zmięknie, ale nie dopuść do zrumienienia. Przestudzoną dodaj do cukinii.
  4. Wlej jajko roztrzepane w mleku. Dorzuć pokruszoną fetę, drobno posiekaną miętę, natkę pietruszki, koperek oraz oregano. Dopraw pieprzem, a sól dodaj ostrożnie, ponieważ ser jest słony. Dodaj 1 i 1/2 łyżki oliwy i wszystko dokładnie wymieszaj.
  5. Formę do pieczenia posmaruj oliwą. Powinna być nieco mniejsza od arkuszy ciasta, by można było wygodnie ułożyć kolejne warstwy.
  6. Wyłóż dno sześcioma płatami filo. Każdy z nich smaruj cienką warstwą oliwy przed ułożeniem następnego.
  7. Rozprowadź równomiernie farsz z cukinii. Przykryj pozostałymi sześcioma arkuszami ciasta, również traktując każdy z nich oliwą. Możesz też ułożyć je w ślimaczki, żeby uzyskać efekt jak na zdjęciu. 
  8. Wierzch posmaruj tłuszczem. Możesz delikatnie naciąć porcje ostrym nożem, nie przekrajając całego placka.
  9. Piecz przez 40–50 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. Podawaj solo lub z sosem jogurtowym.