Latem często sięgam po cukinię, bo można przygotować z niej wiele ciekawych dań bez spędzania wielu godzin w kuchni. Takie roladki są świetną alternatywą dla cięższych zapiekanek i mięsnych obiadów. Pewnie nikt nie zdziwiłby się ich obecnością w małej trattorii z widokiem na toskańskie wzgórza. Na szczęście, żeby móc się nimi rozkoszować, wcale nie trzeba kupować biletu do Italii – wystarczy piekarnik i kilka sezonowych składników.

Dlaczego ten przepis zasługuje na uwagę, także mięsożerców?

To przepis, który udowadnia, że bez mięsa można przygotować naprawdę sycący obiad. Sekret tkwi w dobrze skomponowanych składnikach. Farsz z ricotty jest kremowy i delikatny, parmezan dodaje wyrazistości, a mozzarella zapieka się na wierzchu, tworząc apetyczną, ciągnącą się warstwę. Trzy sery sprawiają, że danie ma bogaty smak, ale nie jest ciężkie.

Na uwagę zasługują także prażone ziarna słonecznika. Nie są błahym dodatkiem – wnoszą przyjemną chrupkość i lekko orzechowy aromat, dzięki czemu farsz zyskuje ciekawszą strukturę i bardziej złożony smak. 

Dużym atutem jest sposób podania. Zamiast klasycznej zapiekanki czy suchych faszerowanych warzyw otrzymujesz eleganckie roladki zanurzone w aromatycznym sosie pomidorowym. Dzięki temu każda porcja jest soczysta, a danie wygląda efektownie bez konieczności poświęcania wielu godzin na przygotowania.

Jak wybrać i przygotować cukinię?

Do roladek najlepiej wybrać średniej wielkości, młode cukinie o gładkiej, błyszczącej skórce. Takie warzywa mają niewielkie gniazda nasienne, są jędrne i łatwo pokroić je w cienkie, elastyczne plastry, które nie pękają podczas zwijania. Bardzo duże cukinie lepiej zostawić do zup lub placków – często mają twarde pestki i bardziej włóknisty miąższ.

Najwygodniej pokroić cukinię wzdłuż za pomocą mandoliny lub szerokiej obieraczki do warzyw. Plastry powinny mieć około 2–3 mm grubości. Jeśli będą zbyt cienkie, mogą się rwać, a jeśli zbyt grube, trudniej będzie je zwinąć. Po pokrojeniu warto delikatnie oprószyć je solą i odstawić na 10–15 minut. Cukinia odda część wody, dzięki czemu roladki nie będą rozwadniały sosu podczas pieczenia.

Przed nałożeniem farszu osusz plastry ręcznikiem papierowym. Jeśli mimo wszystko wydają się mało elastyczne, ułóż je na 1–2 minuty na rozgrzanej patelni grillowej lub sparz wrzątkiem przez kilkadziesiąt sekund. Dzięki temu zmiękną i bez problemu zwiniesz je w zwarte, estetyczne roladki.

Przepis na roladki z cukinii w sosie pomidorowym

Składniki:

  • 2 duże cukinie
  • 250 g ricotty
  • 150 g świeżego szpinaku
  • 3 łyżki ziaren słonecznika
  • 1 kulka mozzarelli
  • 40 g tartego parmezanu
  • 500 ml passaty pomidorowej
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała cebula
  • 2 łyżki oliwy
  • garść świeżej bazylii
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • szczypta płatków chili (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
  2. Umyj cukinie i pokrój je wzdłuż na cienkie plastry. Lekko je posól i odłóż na 10 minut. Następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
  3. Ziarna słonecznika praż na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć. Odstaw do ostygnięcia.
  4. Na tej samej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż kilka minut, aż zmięknie.
  5. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze chwilę.
  6. Wlej passatę, dodaj oregano, dopraw solą i pieprzem. Gotuj sos około 10 minut na małym ogniu.
  7. Szpinak krótko podsmaż. Ostudź go i odciśnij z nadmiaru wody.
  8. W misce połącz ricottę, szpinak, połowę parmezanu, słonecznik oraz kilka posiekanych listków bazylii. Dopraw pieprzem i niewielką ilością soli.
  9. Na końcu każdego plastra cukinii ułóż porcję farszu i zroluj.
  10. Wylej sos pomidorowy do naczynia do zapiekania i ułóż na nim roladki.
  11. Na wierzchu rozłóż porwaną mozzarellę i posyp pozostałym parmezanem.
  12. Zapiekaj przez około 25–30 minut, aż ser się rozpuści i lekko się przyrumieni.
  13. Po wyjęciu z piekarnika posyp świeżą bazylią i podawaj od razu.