Mam swoje stałe trasy między sklepowymi półkami i rzadko zbaczam z kursu. Tym razem jednak coś kazało mi zatrzymać się przy nabiale. Wśród dobrze znanych serków Piątnicy wypatrzyłam wariant z dodatkiem, który kojarzy mi się raczej z porządnym angielskim śniadaniem albo hotelowym bufetem niż smarowidłem do chleba. Z ciekawości wrzuciłam kubeczek do koszyka. I przepadłam. Kremowa delikatność spotkała się tu z czymś wyrazistym, niemal uzależniająco apetycznym. Dotychczas obco brzmiące dla mnie określenie „umami” zamieszkało na dobre w szufladce mojej kulinarnej pamięci. 

Co kryje się w niepozornym kubeczku z Biedronki?

Przyznam, że serki śmietankowe nigdy nie budziły we mnie wielkich emocji. Ot, smarowidło do chleba, które ratuje śniadanie, gdy rano brakuje czasu. Jednak puszysty serek z bekonem Piątnicy wymyka się tej nudnej kategorii.

Pierwsze skrzypce gra tu konsystencja. Serek jest lekki, napowietrzony, niemal jak wytrawny mus. Łatwo rozsmarowuje się na pieczywie i przyjemnie rozpływa w ustach. Dopiero po chwili do głosu dochodzi bekon. Jego smak jest wyrazisty, lekko dymny, przyjemnie słony. Przywodzi na myśl porządne śniadanie z chrupiącym boczkiem, tyle że w delikatniejszym wydaniu.

Najciekawsze jest to, jak dobrze dogadują się tutaj dwa zupełnie różne charaktery. Śmietankowa łagodność stanowi idealne tło dla mięsnego akcentu. To trochę tak, jakby ktoś zamknął smak śniadania z amerykańskiej jadalni w małym kubku.

W serku rzeczywiście znajduje się pieczony bekon, choć stanowi zaledwie 3 proc. całości. Nie oczekuj więc wielkich, chrupiących kawałków boczku. Chodzi raczej o aromat, który przenika całą puszystą masę.

Fot. Redakcja MojeGotowanie.pl

Zrozumiałam, czym jest umami. Smak, który trudno opisać, ale łatwo pokochać

Przez lata słowo „umami” brzmiało dla mnie jak coś z menu restauracji, w której kelner opowiada historię każdego składnika. Wiedziałam, że istnieje, ale gdyby ktoś poprosił mnie o opisanie go bez zaglądania do Internetu, pewnie zaczęłabym rozpaczliwie szukać synonimów słowa „pyszny”.

Tymczasem umami jest piątym podstawowym smakiem, obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego. Jego nazwa pochodzi z języka japońskiego i oznacza przyjemny, wyśmienity.

Umami najłatwiej rozpoznać w potrawach, które mają w sobie coś głębokiego, mięsnego, bulionowego. Pomyśl o esencjonalnym rosole, długo duszonym gulaszu, parmezanie albo podsmażonych pieczarkach.

Znamy je doskonale również z polskiej kuchni. Jest obecne w wywarze z suszonych grzybów, długo gotowanym mięsie czy porządnie zrumienionej pieczeni.

Ważną rolę w odczuwaniu umami odgrywają naturalnie występujące glutaminiany. Nie oznacza to jednak, że chodzi po prostu o inną nazwę słoności.

I właśnie tutaj wracamy do mojego serka. Połączenie śmietankowej bazy z bekonem jest świetnym przykładem tego, jak mięsny, wytrawny charakter potrafi odmienić łagodny produkt. Oczywiście sporą rolę odgrywają też sól i przyjemny, dymny zapach. Ale właśnie takie połączenia pozwalają docenić smak, któremu trudno przypisać jedną prostą nazwę.

Zwykła kanapka to dopiero początek. Do czego wykorzystać ten serek?

Najbardziej oczywistym przeznaczeniem tego serka jest pieczywo. Wybitnie smakuje na podpieczonej kromce chleba na zakwasie. Chrupiąca skórka, ciepły środek i chłodny, puszysty serek tworzą wyjątkowo udane trio.

Lubię dodać do tego szczypiorek, kilka plasterków ogórka kiszonego albo garść rukoli. Kwaśne i świeże dodatki świetnie równoważą kremową, tłustawą bazę.

Prawdziwym odkryciem może być jednak połączenie go z jajkami. Wyobraź sobie grzankę posmarowaną serkiem, a na niej jajko sadzone z płynnym żółtkiem. Bekonowy posmak przywołuje skojarzenia z klasycznym śniadaniem, ale nie trzeba wyciągać patelni do smażenia mięsa.

Możesz również wykorzystać go do faszerowanych jajek. Wystarczy rozgnieść ugotowane żółtka, wymieszać je z serkiem, dodać odrobinę musztardy i świeżo mielony pieprz.

Jeszcze ciekawszym pomysłem jest sos do makaronu. Kilka łyżek serka połączonych z wodą po gotowaniu makaronu zamieni się w kremowy dodatek do tagliatelle. Dorzuć podsmażone pieczarki i natkę pietruszki. Nie nazwałabym tego carbonarą, bo włoscy kucharze mogliby zaprotestować, ale na szybki obiad brzmi kusząco.

Czy to produkt na wyłączność Biedronki?

Po całej opowieści o piątym smaku pora zejść na ziemię i zajrzeć do portfela. Za 150-gramowy kubeczek trzeba liczyć około 5 zł, choć cena zależy od obowiązującej promocji. To wydatek porównywalny z innymi markowymi serkami śmietankowymi.

Za produktem stoi Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Piątnicy, polska mleczarnia znana przede wszystkim z serków wiejskich. W jej ofercie znajdziesz również puszyste serki ze szczypiorkiem, ziołami czy suszonymi pomidorami.

Czy wariant z bekonem jest zarezerwowany wyłącznie dla Biedronki? Nie jest to produkt stworzony specjalnie dla dyskontu. Znajduje się w ofercie Piątnicy, choć jego dostępność w poszczególnych sklepach może się różnić.