To ciasto składa się z trzech warstw, każda inna, ale wszystkie idealnie się uzupełniają. Na spodzie masz mocne brownie z orzechami, potem kremową waniliową masę sernikową, a na górze – gęsty, domowy karmel i garść karmelowego popcornu. Nie ma co ukrywać – to nie jest ekspresowy przepis. Ale jeśli planujesz coś specjalnego, warto poświęcić chwilę dłużej.
Przepis na czekoladowo-karmelowy sernik z popcornem
Składniki:
Na spód brownie:
- 115 g masła
- 170 g gorzkiej czekolady 70%, posiekanej
- 3 duże jajka
- ¾ szklanki drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 100 g zmielonych orzechów włoskich
- 3 łyżki mąki pszennej, przesianej
Na masę serową:
- 400 g twarogu półtłustego, trzykrotnie zmielonego
- 200 g serka mascarpone
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 3 jajka
- 120 g drobnego cukru do wypieków
Na sos karmelowy z solą morską:
- 220 g cukru
- ¼ szklanki wody
- 50 g masła
- 120 ml śmietanki 30% lub 36%
- duża szczypta soli morskiej
Na wierzch:
- około 1–1,5 szklanki popcornu karmelowego (kupnego lub domowego)
Sposób przygotowania:
- Zrób brownie: Rozpuść masło w garnuszku, zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę. Po 2 minutach dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładki sos. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- W osobnym naczyniu zmiksuj jajka z cukrem i wanilią – tylko do połączenia składników. Dodaj czekoladowy sos, wymieszaj rózgą.
- Przesiej mąkę do masy, dodaj zmielone orzechy i wymieszaj krótko, tylko do połączenia.
- Przełóż do formy 21 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 25 minut w 175°C. Wystudź całkowicie.
- Przygotuj masę serową: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wrzuć je do misy miksera i zmiksuj krótko, tylko do połączenia – nie ubijaj.
- Przelej do formy i piecz 45–55 minut w 150°C. Studź w wyłączonym piekarniku, potem schłódź całość w lodówce przez noc.
- Zrób karmel: Wsyp cukier i wodę do garnka z grubym dnem, ustaw na dużym ogniu. Gotuj bez mieszania do osiągnięcia 170°C (ok. 12–15 minut) – kolor powinien być bursztynowy. Zdejmij z ognia, dodaj masło i śmietankę (zachowaj ostrożność – będzie bulgotać), wymieszaj. Gotuj jeszcze minutę, dodaj sól, wystudź i włóż do lodówki.
- Na wystudzonym brownie rozprowadź część sosu karmelowego. Połóż warstwę sernika. Wierzch posmaruj resztą sosu i posyp popcornem. Lekko go dociśnij, żeby się przykleił.
- Wstaw do lodówki na kilka godzin. Na godzinę przed podaniem wyjmij – brownie zmięknie i łatwiej pokroisz ciasto.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz orzechów włoskich, użyj mielonych migdałów lub laskowych – każda wersja ma swój charakter. Zamiast twarogu możesz sięgnąć po gotowy ser z wiaderka, byle był gęsty i dobrej jakości. Popcorn możesz zrobić samodzielnie – wystarczy prażona kukurydza, karmel i odrobina soli – albo kup gotowy, karmelowy. Dla większej głębi smaku dodaj do masy serowej odrobinę pasty z wanilii zamiast ekstraktu.
Dlaczego popcorn na wierzchu to dobry pomysł?
Popcorn z karmelem dodaje nie tylko smaku, ale też faktury – chrupie, przełamuje kremowość sernika i sprawia, że deser wygląda ciekawiej. To ten detal, który przyciąga wzrok i sprawia, że każdy chce spróbować choć kawałeczek. Po prostu inny poziom deseru.
