Ten składnik z łatwością znajdziesz nawet w popularnych marketach, takich jak Biedronka czy Lidl. Dzięki szerokiej dostępności stał się bardziej powszechny, a jego cena, biorąc pod uwagę wydajność, jest naprawdę atrakcyjna. Wydajność tego produktu sprawia, że przy odpowiednim przechowywaniu wystarczy na wiele różnych dań. Ryż do sushi ma znacznie więcej zastosowań niż rybne rolki, więc warto wykorzystać go do innych kulinarnych eksperymentów.

Co warto wiedzieć o ryżu do sushi?

Ryż do sushi ma kilka charakterystycznych cech, które sprawiają, że różni się od zwykłego ryżu. Jest krótkoziarnisty i bardziej kleisty, co sprawia, że łatwo się zlepia i trzyma razem po ugotowaniu. To sprawia, że świetnie nadaje się do potraw, gdzie zależy na tym, by składniki były dobrze złączone, jak właśnie sushi. Poprawnie ugotowany ryż do sushi ma delikatnie przezroczystą, lekko lepką konsystencję, a jego ziarenka pozostają miękkie, ale sprężyste.

Jak gotować japoński ryż krótkoziarnisty na sushi i nie tylko?

Do gotowania tego ryżu nie potrzeba dużo dodatków. Wystarczy odpowiednia proporcja wody: zwykle 1 część ryżu na 1 część wody. Przed wstawieniem na gaz ryż trzeba dokładnie opłukać w zimnej wodzie, do momentu aż woda będzie całkiem przejrzysta. Ryż gotujemy pod przykryciem, w wodzie bez soli. Gotujemy pod przykryciem 10 minut, następnie zdejmujemy z ognia i odkładamy na 15 minut, by doszedł - nie zdejmując pokrywki. Podczas gotowania i odpoczynku nie mieszamy i nie solimy ryżu. 

Kluczowym momentem dla ryżu na sushi jest późniejsze doprawienie przestudzonego ryżu, ponieważ to właśnie przyprawy nadają mu charakterystyczny smak, który kojarzy się z sushi. Po ugotowaniu ryż miesza się delikatnie z mieszanką octu ryżowego, cukru i soli w proporcji 2:2:1 (po 2 łyżki octu i cukru na 1 łyżeczkę soli na 250 g ugotowanego ryżu) i odkłada, przykrywając ściereczką, na kolejne 15 minut. Potem trzeba jeszcze raz przemieszać i dać ziarenkom jeszcze chwilę. To sprawia, że zyskuje on niepowtarzalny, lekko kwaskowaty smak, który równoważy naturalną słodycz ryżu. To jednak nie jedyne dodatki, jakie można mu zafundować. 

Inne sposoby na wykorzystanie ryżu do sushi

Ryż do sushi, choć przygotowywany głównie do jednego dania, świetnie sprawdzi się w innych kulinarnych zastosowaniach. Dzięki jego właściwościom można go używać nie tylko do potraw kuchni japońskiej. Warto spojrzeć na niego łaskawszym okiem niż do tej pory. Oto kilkanaście pomysłów i inspiracji na wykorzystanie tego kleistego, krótkoziarnistego ryżu inaczej niż dotąd:

  • desery

Ryż do sushi z powodzeniem może stać się bazą do przygotowania deserów na ciepło. Można go doprawić dodatkowymi składnikami, jak np. cynamon, wanilia, a także miodem czy syropem klonowym. W połączeniu z owocami i lekką bitą śmietaną stworzy smaczny i nietypowy deser, który zaskoczy wielu gości. Można też używać go do przygotowania słodkich ryżowych „kulek mocy” z nadzieniem lub bez. Można go też użyć na tajski kultowy deser mango sticky rice z mlekiem kokosowym i owocami lub jako nadzienie do pieczonych jabłek. 

  • zupa ryżowa

Chociaż może się to wydawać nietypowe, ryż do sushi doskonale nadaje się do przyrządzenia lekkiej zupy ryżowej. W połączeniu z warzywami i delikatnym bulionem stworzy niebanalne danie o kremowej konsystencji. Takie zupy (a właściwie kleiki zwane congee, bo mają bardzo gęstą konsystencję) jada się w Korei na rozgrzewające i sycące śniadanie w mroźny dzień oraz podczas rekonwalescencji. Podaje się je np. z kurczakiem, warzywami lub z grzybami:

Getty/iStock Teeranan Bintayeb

  • śniadaniowa ryżanka na słodko 

Ryż do sushi może być także bazą do przygotowania ryżanki na słodko, czyli kremowego śniadania na słodko. Zamiast zwykłego ryżu na mleku wystarczy zrobić ten, np. na mleku kokosowym lub napoju migdałowym. Po ugotowaniu i doprawieniu go odrobiną cukru, można dodać do niego różne dodatki, takie jak kawałki owoców (np. truskawki, jagody, mango), posypki czekoladowe, prażone orzechy, czy rodzynki. Aby podkręcić smak, warto dodać odrobinę cynamonu, kardamonu lub wanilii. Tak przygotowana ryżanka świetnie sprawdzi się też jako deser na ciepło lub na zimno, a różnorodność składników pozwala dostosować ją do własnych upodobań.

  • farsz do pierogów i tortilli

Ryż do sushi może również stanowić doskonałą bazę do nadzienia w tortilli i farszu w pierogach. Jego kleista konsystencja sprawia, że świetnie łączy się z innymi składnikami, np. twarogiem, serem żółtym, warzywami czy mięsem. Można go również użyć jako farsz do pierogów na słodko, łącząc go z owocami lub masłem i cynamonem.

  • baza do innych potraw

Ryż do sushi może być również podstawą dań z wykorzystaniem różnorodnych dodatków: od mięsa po owoce morza. Doskonale nadaje się do wszelkich zapiekanek, w których ryż ma związać inne składniki. Można go także wykorzystać w formie nadzienia, np. do gołąbków (łącząc pół na pół ze zwykłym ryżem), do bułeczek czy wytrawnych rogalików drożdżowych oraz do krokietów.