W supermarketach dostępny jest od lat. W Biedronce 1 opakowanie kosztuje ok. 5-6 złotych i często jest w promocji, ale ten produkt nie zrobił u nas do tej pory takiej kariery, na jaką zasługuje. W Polsce kojarzy się tylko z jednym konkretnym przepisem, który choć popularny, nie wyczerpuje jego możliwości. W kuchni azjatyckiej za to używa się go codziennie i w dziesiątkach różnych dań. Potrafi podkręcić i odmienić smak prostych, domowych potraw, nawet z kuchni polskiej, szczególnie, że to tzw. smak umami. Sprawdź, czym jest nori i jak można wykorzystać je w kuchni oprócz sushi.
Co to jest nori?
Nori to nic innego jak cienkie, sprasowane płaty wodorostów. To te ciemnozielone arkusze, które większość z nas zna głównie z rolowania sushi. Suszone, kruche i lekkie jak papier. W Japonii to składnik codziennego użytku, a u nas nadal jest traktowany jak ciekawostka.
AdobeStock StockphotoVideo
Produkuje się go z alg morskich, które po oczyszczeniu są rozdrabniane, formowane w arkusze i suszone. Nori nie ma intensywnego zapachu, ale jego smak trudno pomylić z czymś innym. To połączenie delikatnej słoności, lekkości i charakterystycznej „morskiej” nuty.
W sklepach znajdziesz najczęściej arkusze nori w opakowaniach po 5, 10 lub 20 sztuk. Są tanie, nie wymagają przechowywania w lodówce i można je długo trzymać w kuchennej szafce. Nadają się nie tylko do składania sushi.
Jak używać nori?
Nori to składnik bardzo uniwersalny. Świetnie znosi kontakt z ciepłem. Można je podgrzewać, piec, smażyć, a nawet mielić. Po zmieszaniu z wodą lub olejem szybko mięknie i zyskuje zupełnie inną konsystencję: bardziej elastyczną, przypominającą ciasto. Mielone nori będzie doskonałą przyprawą do dań rybnych. Podbije smak kotletów rybnych, sałatek z surimi czy samych smażonych ryb. Wystarczy dosypać nieco do mąki lub bułki tartej do panierowania. Pasuje również do warzyw, makaronów i zup. Można też doprawić nim np. twarożek lub wędzone tofu i uzyskać pastę jak z wędzonej makreli.
Dobrze komponuje się z czosnkiem, sezamem, imbirem, ale też z naszymi rodzimymi smakami: koperkiem, szczypiorkiem, śmietaną, a nawet ziemniakami. I właśnie w tym tkwi jego siła: można go używać zarówno do dań orientalnych, jak i tych całkiem polskich.
Do czego przydadzą ci się arkusze nori?
Na sushi jego możliwości się nie kończą. Oto kilka pomysłów na to, jak możesz wykorzystać ten składnik w swojej kuchni:
1. Domowe chipsy z nori
Połóż arkusze nori na papierze do pieczenia, spryskaj lekko olejem i oprósz odrobiną soli albo sezamu. Piecz kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po chwili zamienią się w chrupiącą przekąskę idealną na wieczór.
2. Posypka do zup i sałatek
Pokrusz nori nad talerzem z gorącą zupą albo dodaj jako dekorację i przyprawę do ziemniaczanej sałatki. Taki morski akcent świetnie podkręca smak.
3. „Panierka” z nori do ryby lub kurczaka
Zblenduj kilka arkuszy nori z odrobiną bułki tartej i przypraw. W takiej mieszance możesz obtoczyć filet z ryby albo piersi z kurczaka przed smażeniem lub pieczeniem.
4. Dodatek do kanapek
Zamiast sałaty dodaj do środka cienki pasek nori. Włóż go do kanapki z pastą jajeczną, serem czy wędzonym łososiem. Przekąska nabiera nowego charakteru.
5. Omlet z nori
Pokrój arkusz nori w cienkie paski i dodaj do jajek przed smażeniem. W połączeniu ze szczypiorkiem i szczyptą soli powstaje szybki, prosty omlet z orientalną nutą.
6. Ryż z nori (na ciepło i zimno)
Wymieszaj ciepły ryż z pokrojonym nori i odrobiną masła lub oleju sezamowego. Taki ryż będzie doskonałym dodatkiem do ryb i kurczaka. Na zimno świetnie sprawdzi się jako sałatka. Dodaj pokrojone ogórki, nieco sosu sojowego, soku z limonki, jajko na twardo i ziarna sezamu.
Japończycy często w kuchni korzystają też z furikake. To gotowa przyprawa z kawałkami nori, prażonym sezamem, solą i innymi dodatkami do posypywania ryżu, ale też marynowanych warzyw, bulionów czy ramenów.
AdobeStock eqroy
Wegetarianie i weganie robią ze sproszkowanymi arkuszami nori boczniaki marynowane à la śledzie. Jeśli po imprezie z domowym sushi została ci resztka nori i potrzebujesz konkretu, wykorzystaj przepis poniżej.
Przepis na ryżowe placuszki z nori i warzywami
Składniki:
- 1 szklanka ugotowanego ryżu (najlepiej kleistego)
- 1 jajko
- 1 marchewka starta na grubych oczkach
- 1/2 cebuli
- 1 drobno pokruszony arkusz nori
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- W misce wymieszaj dokładnie ryż, jajko, startą marchewkę, posiekaną cebulę, nori, sos sojowy i mąkę. Masa powinna być lepka.
- Rozgrzej olej na patelni. Nakładaj łyżką porcje ciasta i lekko spłaszcz.
- Smaż z obu stron na złoty kolor.
Podawaj z sosem sojowym, teriyaki lub nawet z jogurtem.
Wodorosty nori są dość tanie, wydajne i zaskakująco uniwersalne, dlatego warto mieć je w kuchni. Nawet jeśli nie lubisz albo nie chcesz robić sushi, wykorzystasz je na wiele innych sposobów: do zup, sałatek, kanapek czy prostych domowych przekąsek.
