Makaron alla Norma nie potrzebuje specjalnych kulinarnych sztuczek, żeby narobić apetytu. To sycylijski klasyk z gatunku: wygląda niepozornie, ale już po pierwszym kęsie kusi, żeby zapuścić żurawia do garnka i sprawdzić, czy jest dokładka. Jest tu gęsty, aromatyczny sos pomidorowy, jest przypieczony bakłażan i jest też charakterystyczny serowy dodatek z południa Włoch, który robi sporą różnicę. 

Co zastępuje w tej recepturze parmezan?

Zapomnij na chwilę o parmezanie. W makaronie alla Norma jego miejsce zajmuje ricotta salata, czyli solona, dojrzewająca ricotta, szczególnie mocno związana z kuchnią Sycylii.

Nie pomyl jej ze świeżym, miękkim serkiem z kubeczka. Ricotta salata jest zwarta, wyraźnie słona i można ją ścierać na tarce. Posyp nią gotowy makaron, a przełamiesz słodko-kwaśny smak pomidorowego sosu i łagodność bakłażana. To właśnie ona dodaje temu prostemu daniu charakteru.

Jeśli nie uda ci się jej kupić, sięgnij po pecorino, ale potraktuj je jako rozwiązanie awaryjne. W oryginalnym duecie z bakłażanem to ricotta salata gra ważną rolę.

Przygotowanie bakłażana – przydatne wskazówki

Bakłażana przygotuj pieczołowicie, bo od niego w dużej mierze zależy, czy pasta alla Norma wyjdzie naprawdę dobra. Pokrój go w plastry o grubości około 1 cm, oprósz solą i zostaw na mniej więcej 30 minut. Potem dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

Jeśli chodzi o jego obróbkę, warto wybrać pieczenie. Rozłóż plastry na blasze posmarowanej oliwą i piecz w 220°C przez około 20 minut. Następnie odwróć je i dopiekaj przez kolejne 15–20 minut, aż mocno się zezłocą, a środek zrobi się miękki. 

Gdy chcesz pójść bardziej klasyczną drogą, zamiast piekarnika wybierz patelnię. W tradycyjnych wersjach makaronu alla Norma właśnie smażona oberżyna jest częstym wyborem. Podgrzewaj ją partiami na oliwie, dobrze zrumień z obu stron, a później przełóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Pieczenie jest wygodniejsze i pozwala zużyć mniej oliwy. Smażenie daje natomiast bardziej miękki, soczysty i intensywny w smaku bakłażan. Wybierz więc metodę zależnie od tego, czy bardziej zależy ci na wygodzie, czy na efekcie bliższym sycylijskiemu klasykowi.

Przepis na pasta alla Norma

Składniki:

  • 2 bakłażany (około 900 g)
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa extra virgin, około 4–5 łyżek
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 łyżeczka płatków chili
  • 2 puszki krojonych pomidorów (po 400 g)
  • 1 i 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 340 g makaronu penne lub rigatoni
  • 1/2 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
  • 1/2 szklanki startej ricotty

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj bakłażana według wcześniejszych wskazówek. Upiecz go lub usmaż, zależnie od wybranej metody.
  2. Rozgrzej na dużej patelni 3 łyżki oliwy. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz płatki chili. Smaż krótko na niewielkim ogniu, aż czosnek lekko się zezłoci. Nie pozwól mu się przypalić.
  3. Dodaj pomidory wraz z zalewą. Wsyp oregano, dopraw pieprzem i niewielką ilością soli. Wymieszaj, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i duś przez kilka minut.
  4. Dodaj przygotowanego bakłażana do sosu. Delikatnie wymieszaj i pozostaw na małym ogniu, żeby smaki się połączyły.
  5. Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody, najlepiej al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około szklanki wody z gotowania.
  6. Przełóż makaron bezpośrednio do sosu i dokładnie wymieszaj. Jeśli całość jest zbyt gęsta, dolej po trochu zachowaną wodę.
  7. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i ponownie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
  8. Rozłóż makaron alla Norma na talerze i obficie posyp startą ricottą. Podawaj od razu.

Źródło przepisu: themediterraneandish.com