Surówka z kapusty to mój ulubiony dodatek do obiadu. Pasuje i do kotleta, i do ryby. Można ją przygotować na wiele sposobów. Od tradycyjnego coleslawa przez kapustę z jabłkiem, marchewką czy cebulą. Najważniejsze w niej jest, by była chrupiąca, ale nie twarda. Patent na lekko zmiękczone listki wzięłam od teściowej, która podpatrzyła go u Czechów.

Czeski patent na miękką ale chrupiącą kapustę

Teściowa prawie co tydzień w niedzielę do ziemniaków i kotleta schabowego podaje coleslawa. Jej surówka zawsze smakowała niemal identycznie, aż do ostatniego weekendu. Wtedy była nieco inna: jakby delikatniejsza, ale wciąż przyjemnie chrupiąca. Listki nie były tak twarde jak zawsze. Gdy zapytałam ją, co zrobiła inaczej, powiedziała mi, że zastosowała patent znaleziony na czeskiej stronie internetowej.

Na czym polega? To prosty trik, polegający na przelaniu poszatkowanej kapusty wrzątkiem. Dzięki temu mięknie ona oraz staje się nieco słodsza i łagodniejsza w smaku. Postanowiłam sama przetestować ten patent.

Jak zmiękczyć kapustę wrzątkiem?

Cała metoda jest niezwykle prosta i przypomina parzenie pora do surówki.

  1. Kapustę najpierw obierz z zewnętrznych liści, wytnij z niej głąb, a następnie posiekaj drobno. 
  2. Przełóż ją na durszlak lub gęste sito. W garnku lub czajniku zagotuj wodę. Wrzącą przelej kapustę na sicie.
  3. Odciśnij ją z wody (uważaj, bo będzie dość ciepła), przełóż do miski i zostaw na chwilę do przestudzenia. Dalej postępuj zgodnie ze swoim ulubionym przepisem na surówkę.

Czesi przygotowują w ten sposób „zelný salát” (to odpowiednik znanego nam coleslawa), ale ten patent sprawdzi się również w każdej innej surówce. W ten sposób możesz zmiękczyć nie tylko białą kapustę, ale również czerwoną, która z natury jest nieco bardziej twardawa.

Na to uważaj podczas przelewania kapusty wrzątkiem

Przede wszystkim pamiętaj, że kapusta ma być jedynie przelana wrzątkiem. Nie mocz je w gorącej wodzie dłużej niż kilka sekund. Inaczej całkowicie straci swoją chrupkość, a nie o to przecież chodzi. Listki mają jedynie delikatnie zmięknąć.

Ważne jest również, by porządnie ją odcisnąć z wody, inaczej surówka wyjdzie zbyt płynna. Tu świetnie sprawdzi się wirówka do sałaty, jeśli ją posiadasz. Jeśli nie, to zrób to rękami, uważając, by się nie poparzyć. Polecam najpierw przemieszać kapustę w durszlaku czy na sicie widelcem, a następnie niewielkimi porcjami odciskać w dłoniach i przekładać do miski.

I trzecia rzecz, przestudź kapustę zanim dodasz do niej sos. Ciepła kapusta niemal od razu rozwodni każdy sos, sprawiając, że całość nie wyjdzie zbyt apetyczna.

Jeśli lubisz kapustę, to zapraszam cię na nasz kanał nadawczy, gdzie znajdziesz absolutnie przepyszny sposób na to warzywo po serbsku.