Pamiętam, jak mój dziadek przygotowywał domowe mięsiwa. W jego kuchni zawsze pachniało majerankiem i czosnkiem, a kanapki smakowały tak dobrze, że nawet masło wydawało się zbędnym dodatkiem. Przez lata szukałam czegoś, co przypomni mi tamte smaki. I wreszcie znalazłam! Od kiedy robię to mięso, sklepowe szynki omijam szerokim łukiem. Rodzina zakochała się w nim od pierwszego skosztowania. Mąż początkowo twierdził, że spróbuje tylko plasterek, a po chwili wrócił z bochenkiem chleba. Teraz wszyscy pytają, kiedy znów przygotuję zapas.

Domowa mielonka ze słoika smakuje jak dawniej. Sekret tkwi w prostocie

Mielonka ze słoika to jeden z tych przysmaków, które udowadniają, że do szczęścia nie potrzeba długiej listy składników. Wystarczy dobre mięso, kilka przypraw i odrobina cierpliwości. Nie znajdziesz tu żadnych skomplikowanych zabiegów ani dodatków, których nazwy trudno wymówić.

Najbardziej lubię mielonkę z karkówki wieprzowej. Mięso ma odpowiednią ilość tłuszczu, dzięki czemu gotowa wędlina jest soczysta, delikatna i nie kruszy się podczas krojenia. Jej smak jest wyrazisty, lekko czosnkowy, z charakterystyczną ziołową nutą majeranku. Na zimno świetnie sprawdza się na kanapkach, szczególnie z ogórkiem kiszonym, chrzanem lub odrobiną musztardy.

To, co najbardziej przypomina mi wyroby dziadka, to konsystencja. Dobrze przygotowana mielonka jest zwarta, ale nie sucha. Nie przypomina ani pasztetu, ani sklepowej konserwy o jednolitej, gumowatej strukturze. Czuć w niej prawdziwe mięso i przyprawy.

Do jej przygotowania nie potrzebujesz maszynki do nadziewania kiełbas czy wędzarni. Wystarczą miska, łyżka, naczynie do pieczenia i kilka czystych słoików. Samo mieszanie składników zajmie ci dosłownie kilka minut.

Getty/iStock, Tobias Buschmann

Przepis na domową mielonkę ze słoika

Składniki:

  • 1 kg mielonego mięsa wieprzowego, najlepiej z karkówki
  • 2 płaskie łyżeczki soli kamiennej
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 1/2 szklanki zimnej wody

Sposób przygotowania:

  1. Przełóż mięso mielone do dużej miski. Wsyp sól, pieprz, majeranek oraz czosnek.
  2. Dolej zimną wodę i wyrabiaj masę przez kilka minut. Powinna stać się jednolita, lekko kleista i dobrze związana.
  3. Przykryj miskę i wstaw mięso do lodówki na 2 godziny, żeby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
  4. Przełóż masę do słoików. Dokładnie ją ugnieć, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Napełnij je, zostawiając 2-3 cm wolnej przestrzeni. Zakręć je szczelnie.
  5. Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką. Zalej je wodą do 2/3 wysokości. Gotuj przez godzinę pod przykryciem w temp. 80-85°C. Zostaw je do ostygnięcia.
  6. Po 24 godzinach, jeśli jest potrzeba uzupełnij wodę i ponownie gotuj przez godzinę (jak poprzedniego dnia). Trzeciego dnia powtórz całość jeszcze raz.

Źródło przepisu: instagram.com/kulinarne_przygody_gatity

Jak zrobić mielonkę, żeby była soczysta i pełna smaku?

Najważniejszy jest wybór mięsa. Jeśli użyjesz bardzo chudej wieprzowiny, mielonka może wyjść sucha i mało apetyczna. Karkówka sprawdza się znakomicie, ponieważ zawiera tłuszcz, który nadaje gotowemu wyrobowi miękkość.

Nie pomijaj też dokładnego wyrabiania masy. To właśnie podczas mieszania mięso zaczyna nabierać kleistości. Dzięki temu po upieczeniu nie rozsypuje się na drobne kawałki. Dodatek zimnej wody pomaga równomiernie rozprowadzić przyprawy i uzyskać przyjemną konsystencję.

Równie smaczny przepis na mięso do słoików znajdziesz na naszym kanale nadawczym. Koniecznie tam zerknij.