Jej mięso ma na tyle delikatny smak i aromat, że wystarczy odrobina soli, cytryny i świeżych ziół, żeby wydobyć z niej pełnię smaku. Doskonale nadaje się do pieczenia, smażenia i grillowania. Ja natomiast uważam, że najlepiej ta ryba smakuje po uwędzeniu. Wtedy jej mięso nabiera głębszego koloru, sprężystości i tej specyficznej dymnej nuty, którą uwielbiamy też w łososiu wędzonym. Na kanapki i do past kanapkowych - ideał.

Pstrąg tęczowy - charakterystyka

Pstrąg tęczowy to ryba z rodziny łososiowatych, która cieszy się coraz większą popularnością w polskiej kuchni. Choć pochodzi z Ameryki Północnej, świetnie przystosował się do europejskich warunków, a jego hodowle w Polsce należą do jednych z najlepszych w Europie.

Mięso pstrąga tęczowego jest jasnoróżowe, delikatne i niemal pozbawione ości. Ma wyraźnie łagodniejszy smak niż łosoś, więc jest rybą bardziej uniwersalną. Sprawdza się zarówno w tradycyjnych potrawach, jak i nowoczesnych, lekkich daniach.

Co ważne, pstrąg tęczowy jest rybą słodkowodną, więc jego mięso ma niższy poziom zanieczyszczeń środowiskowych niż wiele gatunków tłustych i dużych ryb morskich.

Dlaczego wędzony pstrąg tęczowy to rarytas?

Choć świeży pstrąg jest świetny do pieczenia czy grillowania, po wędzeniu staje się chyba najbardziej aromatyczny. Proces ten wydobywa z ryby wszystko, co ma najlepszego do zaoferowania. 

Wędzenie, zwłaszcza na drewnie olchowym lub bukowym, nadaje mięsu głęboki aromat i złocisty kolor, a zarazem przedłuża jego trwałość. Dobrze uwędzony pstrąg ma jędrne mięso, które łatwo odchodzi od ości, i delikatny zapach dymu, który nie dominuje, lecz podkreśla smak ryby.

W odróżnieniu od łososia, którego wędzenie często wymaga dłuższego solenia, pstrąg potrzebuje tylko krótkiego przygotowania – zazwyczaj kilku godzin w delikatnej zalewie z solanki. A jeśli nie chcesz lub nie masz możliwości uwędzenia pstrąga tęczowego, w Kauflandzie kupisz go do 19. listopada b.r. w cenie 4,99 za 100 g. 

AdobeStock, kcuxen

Gdzie kupić i jak rozpoznać dobrego pstrąga tęczowego?

Pstrąg tęczowy jest powszechnie dostępny. Można go znaleźć w sklepach rybnych, supermarketach i bezpośrednio w hodowlach. Świeży pstrąg kosztuje zwykle od 30 do 50 zł za kilogram, podczas gdy wędzony, w zależności od jakości i miejsca pochodzenia, od 65 do 90 zł. To nadal znacznie mniej niż w przypadku łososia, który potrafi kosztować nawet dwa razy więcej.

Kupując tę rybę, warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów. Świeży pstrąg powinien mieć błyszczącą, wilgotną skórę, przejrzyste oczy i sprężyste mięso. W wersji wędzonej najlepszy jest ten o jednolitym, złotobrązowym kolorze i delikatnym zapachu dymu. Dobrze przygotowany nie jest przesuszony, a mięso odchodzi od kręgosłupa z jednym ruchem widelca.