Potrawa nazywa się carne en su jugo, co oznacza dosłownie: mięso w soku. Jest to tradycyjne danie meksykańskie, które pochodzi z regionu Jalisco. Potrawa ma wielowarstwowy smak i bardziej przypomina nasze zupy niż drugie dania. Carne en su jugo charakteryzuje się bogatym, warstwowym smakiem, w którym dymna nuta boczku równoważy kwaskowy w smaku sos. Nie ma też co ukrywać - potrawa jest ostrawa w smaku, ale tę ostrość można sobie dawkować, aby dopasować smak do własnych upodobań.
Nietypowy składnik i jego zamiennik
W przepisie są tomatillo. To małe, zielone owoce z rodziny psiankowatych, bardzo popularne w kuchni meksykańskiej. Są wyraźnie kwaśne, świeże, ziołowe, a po obróbce cieplnej robią się łagodniejsze i bardziej owocowe. Możesz je kupić w puszcze – są dostępne w Polsce.
Jeśli nie będziesz kupować tomatillo, musisz wiedzieć, że nie ma idealnego zamiennika, ale można nieco zbliżyć się do ich smaku, sięgając po zielone pomidory z dodatkiem soku z limonki lub octu. Pomidor da strukturę, a kwas odtworzy charakterystyczną, świeżą kwaskową nutę tomatillos.
Druga dobra opcja (jeśli masz dostęp), to agrest. Po obróbce termicznej ma bardzo podobną, czystą kwaśność. Trzeba tylko dodać odrobinę cebuli lub czosnku, bo agrest sam w sobie jest mniej aromatyczny. Zajrzyj do zamrażalnika, może masz tam zamrożony agrest?
Opcja ostateczna, bo najsłabsza, to zwykłe, byle twarde, pomidory z sokiem z limonki. Nie martw się, nawet z tym ostatnim rozwiązaniem potrawa wychodzi bardzo smaczna.
Oczywiście wodę i bulion w proszku możesz zastąpić prawdziwym biluonem.
Przepis na carne en su jugo
Składniki:
- ok. 900 g steku z łaty pokrojonego w małą kostkę (im mniejsza, tym szybciej potrawa będzie gotowa)
- 225 g grubo krojonego boczku
- ok. 500 g tomatillos
- 2 puszki (po ok. 400 g) fasoli kanaryjskiej lub zwykłej białej (może być z zalewą)
- 3 ostre papryczki pozbawione nasion (dla mniejszej ostrości)
- 1 marynowana papryczka jalapeño (opcjonalnie dla wielbicieli ostrych smaków)
- 1 średnia biała cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 1 szklanka świeżej kolendry (plus więcej do dekoracji)
- 1,5 łyżeczki soli
- 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżka bulionu drobiowego w proszku
- 0,5 łyżeczki maggi
- 3,5 szklanki wody
Do podania:
- opcjonalnie dymka
- cząstki limonki
- domowe tortille kukurydziane
Sposób przygotowania:
- Gotuj tomatillos (lub ich zamiennik) i ostre papryczki w wodzie przez 8-10 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie, a tomatillos zmienią kolor na matową zieleń.
- W dużym garnku usmaż boczek na chrupko (8-10 minut). Wyjmij go łyżką cedzakową na talerz z ręcznikiem papierowym, zostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
- Odsączone tomatillos i papryczki zblenduj na gładką masę z marynowanym jalapeño, kolendrą i solą.
- W garnku z tłuszczem po boczku podsmaż cebulę (ok. 4 minuty), dodaj posiekany czosnek na 30 sekund, a następnie wrzuć wołowinę z solą i pieprzem. Smaż 3-4 minuty, aż mięso zacznie puszczać soki.
- Wlej 3 szklanki wody, dodaj bulion w proszku i sos maggi. Gotuj przez 10 minut. Następnie wlej zblendowany sos (użyj pozostałych 0,5 szklanki wody do wypłukania blendera i dolej do garnka). Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż wołowina będzie miękka.
- W osobnym rondelku podgrzej fasolę. Jeśli używasz dymek, opal je nad palnikiem gazowym lub w piekarniku, aż będą punktowo przypalone.
- Do misek nałóż fasolę, zalej ją zupą z mięsem, a na wierzchu udekoruj boczkiem. Podawaj samą albo z opcjonalnymi dodatkami.
