Polska kuchnia od lat opiera się na prostych warzywach korzeniowych: buraki, marchew czy pietruszka to przecież podstawa wielu tradycyjnych potraw. Jednak nawet wśród tak dobrze znanych produktów pojawiają się odmiany, które wciąż pozostają mało popularne. Jedną z nich jest biały burak ćwikłowy, który potrafi wywołać niemałe zdziwienie i zamieszanie w kuchni.

Co to jest burak Śnieżna Kula?

Podobnie do śnieżnej kuli wygląda biały burak ćwikłowy. To odmiana wyhodowana w Polsce, która powstała w toruńskiej firmie hodowlanej Torseed i została zarejestrowana jako pierwsza biała odmiana buraka ćwikłowego w Unii Europejskiej. W 2015 roku zdobyła nawet Złoty Medal Międzynarodowych Targów Poznańskich.

Roślina wygląda bardzo podobnie do klasycznych buraków, jednak jej miąższ jest wyjątkowo zwarty (gęsty) i śnieżnobiały - bez różowych prążków czy prześwitów. Wszystko dlatego, że nie zawiera betaniny - barwnika odpowiedzialnego za intensywny czerwony kolor. Dzięki temu podczas krojenia czy gotowania nie brudzi rąk, deski do krojenia ani kuchennych blatów. Dla wielu osób to ogromna zaleta.

Co ciekawe, smak pozostaje bardzo zbliżony do tradycyjnego buraka, a nawet bywa bardziej słodki i delikatny. Zawartość cukrów w tej odmianie wynosi około 11%. Dla porównania buraki cukrowe mają średnio około 16%, a klasyczne buraki ćwikłowe zwykle około 8-10%. Możesz więc spodziewać się sporej ilości słodyczy.

Wygląd białego buraka potrafi być mylący. Na pierwszy rzut oka przypomina raczej białą rzepę. Po upieczeniu jego kolor i struktura mogą natomiast kojarzyć się z ziemniakiem. Właśnie dlatego potrawy z jego dodatkiem na pewno wywołają u gości spore zaskoczenie. Podaj np. na stół wielkanocny białą ćwikłę, a zobaczysz, jak się zdziwią. 

Jak przyrządzać białe buraki ćwikłowe?

Największą zaletą białego buraka jest jego uniwersalność w kuchni. Możesz wykorzystać go właściwie we wszystkich daniach, które znasz z klasycznym burakiem ćwikłowym. Jest przy tym wyjątkowo wygodny w przygotowaniu. Nie trzeba martwić się o żadne plamy.

Białe buraki mają także bardzo przyjemną strukturę - po ugotowaniu pozostają jędrne i delikatne. Gotują się przy tym nieco szybciej niż czerwone odmiany, dlatego warto od czasu do czasu sprawdzić ich miękkość.

Ciekawostką jest również to, że odmiana „Śnieżna Kula” jest bardzo łatwa w uprawie. Dobrze rośnie nawet na lekkiej, piaszczystej ziemi i nie ma dużych wymagań. Nasiona bez problemu znajdziesz w sklepach ogrodniczych, szkółkach roślin czy w sprzedaży internetowej. Dlatego jeśli masz działkę lub ogródek, możesz spróbować wyhodować je samodzielnie.

Do czego sprawdzi się biały burak?

Śnieżne Kule nadają się do:

  • gotowania
  • pieczenia
  • duszenia
  • tarcia na surówki
  • marynowania

Świetnie sprawdzą się także jako składnik sałatek czy nietypowy dodatek do mięs. Dzięki jasnemu kolorowi potrawy z jego udziałem wyglądają bardzo oryginalnie. W okresie wielkanocnym szczególnie ciekawym pomysłem jest biała ćwikła z chrzanem. W smaku przypomina klasyczną wersję, ale jej jasny kolor sprawia, że prezentuje się zupełnie inaczej.

AdobeStock yanek

W zwykły dzień możesz też przygotować z nich „biały barszcz” czerwony - kiszą się równie dobrze, co czerwone odmiany. Biały burak świetnie smakuje również pieczony w piekarniku z odrobiną oliwy, czosnku i tymianku. Po upieczeniu jest lekko karmelowy i bardzo aromatyczny.

Biały burak ćwikłowy to ciekawa polska odmiana warzywa, która wciąż pozostaje mało znana. Jeśli chcesz zaskoczyć bliskich, to strzał w dziesiątkę. Koniecznie zapytaj o nią na bazarze lub znajomego rolnika. Ma smak podobny do klasycznych buraków, ale nie barwi rąk ani naczyń, co znacznie ułatwia gotowanie. Możesz wykorzystać go w wielu tradycyjnych potrawach - odświętnych i codziennych.