Jesienią i zimą warto przyjrzeć się warzywom, które na pierwszy rzut oka wyglądają nietypowo. Odmienny kształt potrafi kryć sporo kulinarnych zalet. Wystarczy wiedzieć, czego szukać na straganie, żeby ułatwić sobie gotowanie i uzyskać jeszcze lepszy smak ulubionych potraw.

Wyglądają niepozornie, ale biją okrągłe na głowę. Różnicę poczujesz od razu

Podłużne buraki, zwane również cylindrycznymi, przypominają grube marchewki. Wiele ich odmian wyróżnia się delikatnym, zwartym miąższem, słabo widocznymi pierścieniami i wyraźną słodyczą. Szczególnie smaczne są młodsze, niezbyt przerośnięte korzenie. Zwykle mają mniej twardych, włóknistych fragmentów.

Ich największym atutem jest jednak kształt. Łatwiej je obrać długimi pociągnięciami obieraczki i pokroić w równe plasterki. To idealny wybór na carpaccio z buraka, z fetą, orzechami i rukolą. Podczas krojenia powstaje też mniej odpadków.

Getty/iStock cris180

Świetnie nadają się do pieczenia. Pokrój je w jednakowe kawałki, skrop oliwą, dodaj tymianek i piecz w 190 stopniach przez około 30-40 minut, aż zmiękną. Ładnie się karmelizują, a ich naturalna słodycz nabiera głębi. Dodatkowo, gotują się szybciej niż duże, okrągłe buraki. Wystarczyć im może już ok. 30-40 minut.

Na zakwas są wręcz stworzone. Barszcz nabierze pięknego koloru

Podłużne buraki o soczystym, jednolicie ciemnoczerwonym miąższu znakomicie sprawdzają się na zakwas. Odmiany bogate w naturalny barwnik nadają mu głęboki, rubinowy kolor, a słodki miąższ pomaga uzyskać pełny, przyjemnie buraczany smak.

Ich dodatkową zaletą jest łatwe krojenie. Równe plasterki wygodnie ułożysz w słoju i zalejesz solanką. Wybieraj jędrne korzenie bez uszkodzeń, najlepiej średniej wielkości.

Wśród odmian, których warto szukać jesienią i zimą, znajdziesz:

  • Opolski - delikatny, ciemnoczerwony miąższ, dobry na zakwas i do słoików
  • Cylinder - słodka, o gładkiej skórce, znakomita do pieczenia i krojenia w plastry
  • Regulski Cylinder - intensywnie czerwony, bogaty w naturalne cukry, świetny na zakwas i barszcz
  • Rywal - słodki, smaczny, odpowiedni do przetworów i sałatek

W warzywniaku odmiany buraków i innych warzyw nie zawsze są podpisane. Warto więc zapytać sprzedawcę o ich nazwę.

Do czego nadają się okrągłe buraki? Nie skreślaj ich całkowicie

Okrągłe buraki również mają swoje zalety. Drobne sztuki świetnie nadają się do gotowania i pieczenia w całości, a następnie do tradycyjnych buraczków zasmażanych czy ćwikły z chrzanem. Będą tylko gotować się dłużej niż podłużne. Popularna Czerwona Kula 2 (zwany też jako Detroit) ma soczysty, smaczny miąższ i dobrze się przechowuje. Okrągły Ciemnoczerwony (to nazwa odmiany) sprawdzi się z kolei wtedy, gdy zależy ci na wyjątkowo intensywnej barwie.

Jeżeli jednak planujesz nastawić zakwas, przygotować efektowne carpaccio, sałatkę z burakami, zasmażane buraczki szybciej niż zwykle lub dużą blachę pieczonych warzyw, sięgnij po podłużne buraki. Ich równy kształt ułatwia pracę, a odpowiednio dobrana odmiana odwdzięczy się słodyczą i pięknym kolorem.