Tomasz Strzelczyk nie pierwszy raz pokazuje, jak wycisnąć maksimum smaku z prostych, sezonowych składników. Tym razem jego pomysł na połączenie skrzydełek i młodej kapusty to coś między zasmażanym klasykiem a bigosem. Proste kroki, łatwo dostępne produkty i efekt, który robi wrażenie – nie tylko wizualnie, ale i smakowo.
Kapusta mięknie powoli, przechodząc aromatem podsmażonych warzyw i przypraw. Skrzydełka są dobrze przyprawione i obsmażone do lekkiego zrumienienia, a potem duszone razem z warzywami, więc są miękkie i pełne smaku. Na koniec dużo świeżej zieleniny – koperku i natki pietruszki. Efekt? Pełen talerz domowego obiadu z charakterem.
Przepis na skrzydełka w młodej kapuście Tomasza Strzelczyka
Składniki:
- 1 kg młodej kapusty
- 1 kg skrzydełek z kurczaka
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3 małe młode marchewki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 150 ml bulionu (lub rosołu)
- 100 ml wody
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Dodatkowo:
- olej do smażenia
- 1 łyżka masła
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- papryka słodka mielona
- płatki chili
- posiekany koperek i natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania:
- Podziel skrzydełka na mniejsze kawałki, odetnij końcówki (możesz je zamrozić na później do wywaru).
- Przypraw mięso solą, pieprzem, słodką papryką i płatkami chili. Skrop olejem i porządnie wmasuj przyprawy. Odstaw na 15 minut.
- Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju i masła. Obsmaż skrzydełka z obu stron, aż będą zrumienione. Odłóż na talerz.
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę i startą marchewkę przez ok. 5 minut.
- Posiekaj czosnek i dorzuć do warzyw. Podsmażaj krótko, tylko do momentu aż zacznie pachnieć.
- Poszatkuj kapustę (ok. ½ dużej główki). Dodaj ją na patelnię. Wymieszaj i smaż bez przykrycia przez 5 minut.
- Dodaj masło, liście laurowe, ziele angielskie, kminek, majeranek, szczyptę soli i pieprz.
- Wlej bulion (lub rosół). W osobnym naczyniu wymieszaj wodę z mąką i koncentratem pomidorowym, wlej do kapusty.
- Na wierzchu ułóż skrzydełka. Przykryj i duś na małym ogniu przez 45 minut.
- Po ugotowaniu posyp obficie koperkiem i natką.
Jak podawać skrzydełka w młodej kapuście?
Najprościej: z młodymi ziemniakami ugotowanymi w mundurkach i polanymi masłem. Rozgnieć je lekko widelcem, żeby chłonęły sos, który powstał podczas duszenia – będzie gęsty, aromatyczny, z lekko pomidorową nutą. Możesz też podać danie w wersji bardziej rustykalnej – do miski, tylko z łyżką i świeżą natką na wierzchu. Obok postaw koszyczek z kromkami chleba na zakwasie lub bagietką – świetnie sprawdzą się do maczania w sosie.
Jeśli skrzydełka w młodej kapuście z przepisu Strzelczyka nie zostaną zjedzone od razu w całości, nic nie szkodzi. Możesz serwować je też na drugi dzień, tym razem na przykład z kaszą jęczmienną lub plackami ziemniaczanymi. To danie jest bardzo wdzięczne – na niczym nie traci przy odgrzewaniu.
Źródło: youtube.com/@ODDASZFARTUCHA
