Jeśli szukasz prostego ciasta do kawy, które wyjdzie zawsze i smakuje każdemu – to propozycja od Tomka Strzelczyka jest idealna. Nie wymaga miksera planetarnego ani specjalnych umiejętności, wystarczy miska, trzepaczka i dobra organizacja. Spokojnie dasz radę upiec je w tygodniu po pracy albo przygotować na weekendowe spotkanie. Powstaje na bazie oleju i jogurtu, dzięki czemu jest apetycznie wilgotne. Kucharz ma także sposób na „oswojenie" kwaśnego rabarbaru. Wychodzi wystarczająco słodki, a jednocześnie wyrazisty. 

Przepis na ciasto z rabarbarem i kruszonką Tomasza Strzelczyka

Składniki:

Na ciasto:

  • 300 g mąki pszennej
  • 400 g rabarbaru
  • 3 jajka
  • 150 g cukru
  • 12 g cukru waniliowego
  • 150 g jogurtu naturalnego
  • 140 ml oleju
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Na kruszonkę:

  • 110 g masła
  • 150 g mąki
  • 50 g cukru pudru

Przygotowanie:

  1. Zacznij od przygotowania kruszonki. Do miski wsyp mąkę pszenną, cukier puder i dodaj zimne masło. Rozetrzyj palcami do uzyskania konsystencji grubego piasku. Wstaw do lodówki.
  2. Do dużej miski wbij jajka, wsyp cukier oraz cukier waniliowy. Utrzyj całość na jasną, puszystą masę.
  3. Do jajecznej masy dodawaj stopniowo mąkę pszenną, cały czas mieszając.
  4. Dodaj jogurt naturalny i kontynuuj mieszanie, aż masa będzie jednolita.
  5. Wlej olej cienkim strumieniem, mieszając, by dobrze się połączył z masą.
  6. Wsyp proszek do pieczenia sodę oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie.
  7. Przygotowaną masę przełóż do formy o wymiarach 18 x 27 cm wysmarowanej masłem i wyrównaj powierzchnię.
  8. Rabarbar pokrój w drobną kostkę. Jeśli jest bardzo kwaśny, posyp go lekko cukrem i odstaw na 15 minut, a następnie odcedź.
  9. Rozsyp rabarbar równomiernie po cieście, lekko wciskając go w masę.
  10. Posyp całość przygotowaną wcześniej kruszonką.
  11. Wstaw ciasto z rabarbarem i kruszonką do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół) i piecz przez około 55 minut – aż będzie złociste, a patyczek suchy po wbiciu.
  12. Po upieczeniu odstaw ciasto do lekkiego przestudzenia przed krojeniem.

Pobaw się z przepisem Strzelczyka – możliwe modyfikacje

W tym cieście warto zająć się detalami, bo nawet drobna zmiana może wpłynąć na smak albo ułatwić przygotowanie. Jogurt naturalny spokojnie możesz zastąpić kefirem albo maślanką – obie opcje dają podobną wilgotność i lekko kwaśny smak, który dobrze łączy się z rabarbarem. Cukier waniliowy dobrze jest wymienić na pastę waniliową lub domowy ekstrakt – ten ostatni świetnie podbije aromat i będzie mniej chemiczny. Jeśli nie masz mąki ziemniaczanej, sprawdzi się też skrobia kukurydziana w tej samej ilości. Można też pokusić się o doprawienie kruszonki – odrobina cynamonu albo kardamonu świetnie podkreśli smak rabarbaru. 

Jak przechowywać ciasto z rabarbarem, żeby pozostało wilgotne?

To ciasto długo utrzymuje świeżość dzięki dodatkowi oleju i jogurtu. Po ostudzeniu przechowuj je pod przykryciem w temperaturze pokojowej maksymalnie 2 dni – najlepiej owinąć je w bawełnianą ściereczkę lub przechowywać w pojemniku z pokrywką. Jeśli chcesz zachować wilgotność dłużej, zawiń je szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki. Tam spokojnie przetrwa 3–4 dni, nie tracąc swojej puszystości.

Możesz też śmiało zamrozić pojedyncze kawałki – najlepiej najpierw zawinąć je w papier do pieczenia, a potem umieścić w woreczku strunowym. Po rozmrożeniu zostaw ciasto na blacie na minimum godzinę, a przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce – wtedy znów będzie miękkie i pachnące, jakby było świeżo upieczone. Unikaj przechowywania w lodówce bez osłony – wtedy kruszonka szybko mięknie i ciasto traci na teksturze.

Źródło: youtube.com/@ODDASZFARTUCHA