Masz już swój sprawdzony przepis na ciasto drożdżowe? Nie musisz z niego rezygnować, wystarczy jedna zmiana (jeden dodatek ekstra). A jeśli szukasz konkretnej inspiracji, jak przygotować wilgotną, idealnie miękką drożdżówkę, skorzystaj z triku oraz przepisu Remigiusza Rączki. Skład jest prosty, przygotowanie klasyczne, a efekt bardzo domowy. To dokładnie to pachnące ciasto, które kojarzy się z niedzielą u babci.

Trik Remigiusza Rączki na długo świeże i mięciutkie ciasto drożdżowe

Dodatek, który poleca Rączka, nie tylko poprawia konsystencję ciasta jeszcze przed pieczeniem, ale także wpływa na jego świeżość po kilku dniach. W czasach, kiedy coraz więcej osób piecze domowe słodkości na zapas, to naprawdę pomocna wskazówka. Sam Pan Remek zaznacza, że jest to bardzo stara, sprawdzona metoda.

Otóż Rączka radzi, żeby szykując ciasto drożdżowe na 1 kg mąki pszennej dać 1 łyżkę roztopionego sadła gęsiego. Po co? Ten dodatek sprawi, że masa stanie się sprężysta i elastyczna, będzie dużo łatwiej i przyjemniej ją wyrabiać (co jest szczególnie istotne, jeśli robisz to ręcznie), natomiast ciasto drożdżowe po upieczeniu pozostanie idealnie wilgotne i bardzo długo nie wyschnie. To aż 2 korzyści z jednej drobnej zmiany w podstawowym przepisie.

Jak rozpoznać dobre sadło i na co ewentualnie je zamienić?

Najlepiej szukaj sadła gęsiego z dobrego źródła. Powinno mieć jasny kolor, delikatny zapach i jednolitą konsystencję. Jeśli kupujesz gotowe w słoiku, wybieraj takie bez dodatków. W składzie powinno być tylko sadło i ewentualnie sól. Możesz też zrobić własne, jeśli masz dostęp do gęsich skrawków – wtedy masz 100% pewności, co dodajesz do ciasta.

Od siebie dodam, że jeśli nie uda ci się zdobyć gęsiego sadła, możesz zamiennie użyć nieco mniejszej ilości dobrej jakości smalcu wieprzowego – również poprawi wilgotność i konsystencję ciasta, choć zapach wypieku będzie nieco inny. A jeśli wahasz się, czy taki tłuszcz pasuje do słodkiego ciasta, przypomnij sobie babcine ciasteczka z maszynki. To właśnie dodatek smalcu sprawiał, że były tak pyszne i kruche.

Przepis na ciasto drożdżowe z gęsim sadłem

Składniki:

Na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 50 g świeżych drożdży
  • 100 g cukru
  • 2 jajka
  • 250 ml mleka
  • 0,5 łyżki roztopionego gęsiego sadła
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego

Na kruszonkę:

  • 200 g zimnego masła
  • 300 g cukru pudru
  • 400 g mąki pszennej

Sposób przygotowania:

  1. Podgrzej mleko w rondelku – powinno być lekko ciepłe, ale nie gorące (ok. 30°C).
  2. Wkrusz do niego drożdże, dodaj łyżkę cukru i dwie łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na kilkanaście minut, aż zaczyn zacznie pracować.
  3. Przesiej pozostałą mąkę do dużej misy. Dodaj cukier, cukier wanilinowy i rozmącone jajka.
  4. Wlej wyrośnięty zaczyn i zacznij wyrabiać ciasto. Rób to ręcznie albo mikserem z hakiem – jak Ci wygodniej.
  5. Gdy składniki się połączą, dodaj roztopione, ale już ostudzone sadło. Wyrabiaj, aż masa będzie gładka, sprężysta i przestanie kleić się do rąk.
  6. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, żeby ciasto podwoiło objętość.
  7. W tym czasie przygotuj kruszonkę. Posiekaj masło z cukrem pudrem, a potem dodaj mąkę i pokrusz palcami, aż powstaną grudki.
  8. Wyrośnięte ciasto przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Delikatnie rozciągnij je po całej powierzchni.
  9. Posyp wierzch drożdżówki przygotowaną kruszonką.
  10. Przykryj ciasto czystą ściereczką i zostaw jeszcze na 15 minut, żeby ponownie podrosło.
  11. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C i piecz przez 40 minut aż wierzch będzie złocisty, a środek dobrze wypieczony.

Po ostudzeniu trzymaj ciasto pod czystą lnianą ściereczką lub w zamkniętym szczelnie pojemniku. Będzie świeże i nie wyschnie nawet cały tydzień. To idealne ciasto do zapakowania na wynos, do pracy albo na wycieczkę. Nie kruszy się nadmiernie, a przy tym zachowuje wilgoć.

Źródło przepisu i triku: Youtube.com/@raczkagotuje1081