Masz ochotę na kulinarny eksperyment skazany na sukces? Wypróbuj recepturę Remigiusza Rączki na przepyszne pączki. Wyrastają jak szalone, smażą się na złoto i zachwycają lekką konsystencją i pysznym nadzieniem. Zrobione są z ciasta drożdżowego, ale poza mąką, mlekiem, cukrem i jajami zawierają jeszcze 1 banalny składnik. To on nadaje ciastu szlachetności, choć nigdy byś na to nie wpadła. Dla Ślązaków to nie magia, dla reszty kraju pozytywne zaskoczenie. Każdy, kto ich spróbuje, sięgnie po dokładkę.
Śląskie kreple: zanim zabierzesz się do pracy
Przygotuj do ciasta mleko w temperaturze pokojowej. Jeśli dopiero co wyjęłaś je z lodówki, podgrzej delikatnie w rondelku na małym ogniu, ale nie przesadź. Za gorące mleko zabije drożdże. Powinno mieć taka temperaturę, że po wsadzeniu do niego palca, jest letnie.
Ugotuj zawczasu sekretny, śląski składnik: ziemniaki. Obierz je przed gotowaniem i przestudź, ale do ciasta dodawaj lekko ciepłe – nie gorące i nie zimne. Dzięki temu ciasto będzie ci szybciej wyrastać, co skróci czas przygotowania pączków.
Ten rodzaj pączków, zwanych po śląsku kreplami, smaży się nieco dłużej niż te z ciasta tradycyjnego. Po pierwsze dlatego, że temperatura do smażenia powinna być nieco niższa niż do tych zwykłych. Po drugie ciasto z dodatkiem ziemniaków potrzebuje nieco więcej czasu, aby pączki nie były surowe w środku.
Przepis na przepyszne pączki Rączki
Składniki:
- 0,6 kg mąki pszennej
- ¾ szklanki mleka
- 0,5 szklanki cukru
- 0,5 kg ugotowanych ziemniaków
- 4 jaja
- 2 żółtka
- 5 dag drożdży
- 5 dag masła
- szczypta soli
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 1 słoik powideł śliwkowych
- 2 kg smalcu do smażenia
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do sporej miski.
- Przeciśnij do niej przez praskę ugotowane ziemniaki (albo utłucz je dokładnie, a potem dodaj). Przemieszaj, a następnie zrób w środku masy dołek.
- Do dołka wkrusz drożdże, wsyp 1/3 cukru i wlej mleko. Wykąp drewniana łyżką kawałki drożdży w mleku. Przykryj i odstaw, aż drożdże mocno wyrosną ( w dołu powinna wyrosnąć „buła” ciasta.
- Dodaj do miski 2 żółtka i 4 całe jajka, cukier waniliowy, resztę cukru i rozpuszczone, schłodzone masło.
- Całość wyrób ręka na gładkie ciasto. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 20-30 minut. Ciasto powinno co najmniej podwoić objętość.
- Podsyp blat roboczy mąką i wyłóż na nią ciasto. Rozpłaszcz je dłonią na gruby placek.
- Używając szklanki, wycinaj ciasta okręgi i odkładaj podsypane mąką. Z resztek ciasta formuj nowy placek i wycinaj kolejne okręgi.
- Surowe pączki przykryj ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia.
- Rozgrzej smalec w garnku do ok. 160 stopni. Wrzucaj pączki na smalec i smaż w sumie ok. 6-7 minut, obracając je, aby się z obu stron zezłociły.
- Wyjmuj gotowe paczki na ręcznik papierowy, aby odsączyły się z tłuszczu. Przestudzone pączki nadziewaj powidłami śliwkowymi, używając do tego strzykawki cukierniczej.
- Na koniec oprósz pączki cukrem pudrem i podawaj.
AdobeStock, Julija Sapic
Źródło: Rączka Gotuje, YouTube
