W polskich domach chętnie sięgamy po serniki, kisiele, budynie i mleczne kremy, ale świat deserów jest znacznie szerszy. Właśnie dlatego warto poznawać mniej znane przysmaki, zwłaszcza gdy bazują na składnikach, które dobrze znamy i często mamy pod ręką. Tureckie kazandibi może zaskoczyć nie tylko nazwą, lecz także niezwykłym połączeniem aksamitnego wnętrza z karmelizowaną, lekko gorzkawą skórką. To deser, który pokazuje, że z mleka, mąki i cukru da się stworzyć coś znacznie lepszego niż zwykły budyń.

Kazandibi - turecki przysmak, który przebija nasz budyń

Kazandibi to tradycyjny deser, który wywodzi się z kuchni tureckiej i jest łączony z tradycją osmańską. Jego nazwa dosłownie oznacza „dno kotła” albo „spód naczynia”, bo najważniejsza jest tu skarmelizowana skórka. W praktyce jest to bardzo delikatny pudding na bazie mleka, cukru i mąki lub skrobi, który po przygotowaniu przelewa się na patelnię z cukrem i podsmaża, aż powstanie ciemniejszy, karmelowy spód. Dzięki temu smak nie jest jednostajny: z jednej strony czuje się łagodną mleczną słodycz, a z drugiej lekko paloną nutę.

Taki skarmelizowany placek budyniowy zwija się dodatkowo w roladkę i właśnie w taki sposób podaje na stół. Często spotyka się także wersję posypaną po wierzchu cynamonem czy kruszonymi pistacjami, a wtedy oprócz mięciutkiego, kremowego wnętrza i chrupiącej skórki powstaje jeszcze dodatkowa ciekawa struktura i oczywiście bonusowe podkręcenie smaku.

Co ważne, ten deser z łatwością można przygotować w domu i nie trzeba do tego żadnych skomplikowanych składników dostępnych tylko w sklepach z kuchniami świata. Turecki przepis składa się z tego, co w polskich kuchniach też widuje się codziennie, więc nie pozostaje nic innego, jak tylko spróbować odtworzyć to cudo. Szczególnie posmakuje ono tym, którzy mają ochotę na coś kremowego, ale mniej banalnego niż klasyczny budyń waniliowy. 


Fot. AdobeStock, Esin Deniz

Jak zrobić kazandibi? Prosty przepis na turecki deser mleczny

Składniki:

  • 0,5 l tłustego mleka,
  • 2 łyżki mąki pszennej,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 1/3 szklanki cukru + 1 łyżka do karmelizowania,
  • 1 łyżeczka masła,
  • ekstrakt waniliowy.

Sposób przygotowania:

  1. 300 ml mleka wlej do garnuszka i zagotuj z masłem.
  2. Pozostałe mleko przelej do miseczki i rozpuść w nim 1/3 szklanki cukru, ekstrakt waniliowy oraz obie mąki.
  3. Do gotującego się mleka z masłem dolewaj powoli mieszankę z miseczki i energicznie mieszaj, aż całość zgęstnieje jak budyń.
  4. Na dno nieprzywierającej patelni wysyp 1 łyżkę cukru i wylej gotowy budyń. Smaż całość na średniej mocy palnika przez około 6-7 minut.
  5. Gdy brzegi zrobią się rumiane, wyłącz palnik i odstaw karmelizowany budyń do wystudzenia. 
  6. Zimny deser mleczny ostrożnie przełóż na talerz i zwiń w roladkę. Dobrze jest schować go do lodówki na całą noc, ale miał lepszą konsystencję i kształt.
  7. Przed podaniem roladkę można dodatkowo posypać po wierzchy mielonym cynamonem lub pokruszonymi pistacjami dla podbicia wyglądu i smaku.