Smak pancar turşusu jest kwaśny, słony i lekko słodkawy od samych buraków. Czosnek dodaje ostrości, a zioła podbijają aromat, do tego garść przypraw, które wprowadzą korzenne, pikantne nuty. Lubię takie buraczki szczególnie do cięższych dań. Kilka kawałków ze słoika potrafi dobrze przełamać smak pieczonego mięsa, ziemniaków czy potraw ze strączków.

Pancar turşusu, czyli buraczki po turecku

Pancar turşusu to tureckie marynowane buraki. Słowo „pancar” oznacza buraka, a „turşu” odnosi się do marynowanych lub kiszonych warzyw. W Turcji w ten sposób przygotowuje się wiele produktów, między innymi ogórki, paprykę, kapustę, marchew oraz buraki.

Jeśli znasz nasze buraczki ze słoika, turecka wersja może cię zaskoczyć. Nie ścieraj warzyw na tarce i nie przygotowuj z nich słodkiej sałatki. Pokrój je na kawałki i zamarynuj w słoiku. W jednej z tureckich wersji do buraków trafiają czosnek i świeży tymianek, a charakterystyczną kwaśność zapewniają ocet oraz niewielka ilość kwasku cytrynowego.

Możesz też spotkać bardziej aromatyczne warianty. Do buraków pasują kolendra, gorczyca, pieprz, chili, imbir, a nawet goździki. Nie musisz dodawać wszystkich naraz. Potraktuj je jako sposób na dopasowanie pancar turşusu do własnego smaku.

Aromatyczna zalewa zmienia smak buraków

Turcy nie ograniczają zalewy tylko do octu, wody i soli. Dorzucają nasiona kolendry i gorczycy, kilka ziaren czarnego pieprzu. Dodają też goździki. Suche przyprawy wcześniej krótko podprażają na patelni. Gdy zaczną intensywnie pachnieć, zdejmują je z ognia i dodają do słoika. Podczas leżakowania ich aromaty przejdą do zalewy i buraków. W efekcie czuje się nie tylko kwaśny i naturalnie słodkawy smak, ale też pikantne, korzenne i lekko cytrusowe nuty.

Przepis na buraczki po turecku

Składniki:

  • 3 średnie surowe buraki
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • ok. 100-125 ml octu jabłkowego
  • 1 łyżka soli kamiennej do przetworów
  • odrobina kwasku cytrynowego
  • wrząca woda w ilości potrzebnej do wypełnienia słoika
  • 1-2 łyżeczki cukru
  • 1/2 łyżeczki nasion kolendry, gorczycy i czarnego pieprzu
  • 1-2 goździki

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj duży słoik oraz pasującą do niego, nieuszkodzoną zakrętkę. Dokładnie umyj słoik i go wysterylizuj.
  2. Buraki dokładnie wyszoruj, obierz i opłucz. Pokrój je na niezbyt duże kawałki podobnej wielkości. Dzięki temu równomierniej przejdą smakiem zalewy.
  3. Obierz czosnek. Mniejsze ząbki pozostaw w całości, a większe przekrój na pół. Przygotuj również gałązki tymianku.
  4. Przygotuj kolendrę, gorczycę, pieprz i goździki. 
  5. Jeżeli chcesz wydobyć mocniejszy zapach z suchych przypraw, kolendrę, gorczycę, pieprz i goździki krótko podgrzej na suchej patelni. Rób to na niewielkim ogniu i zdejmij je, gdy zaczną intensywnie pachnieć. Nie dopuść do przypalenia.
  6. Włóż buraki do przygotowanego słoika. Pomiędzy kawałkami umieść czosnek i tymianek. Dodaj także przygotowane przyprawy.
  7. Wsyp sól kamienną oraz kwasek cytrynowy. Dodaj również 1-2 łyżeczki cukru.
  8. Wlej ocet jabłkowy. Następnie dopełnij słoik wrzącą wodą tak, żeby buraki znalazły się pod powierzchnią płynu.
  9. Szczelnie zakręć słoik. Odwróć go do góry dnem i pozostaw w tej pozycji do następnego dnia.
  10. Następnego dnia ustaw słoik normalnie. Przechowuj w suchym i ciemnym miejscu.