Gdy robię zapasy na zimę, nie chcę zamykać w słoikach przypadkowych smaków. Wolę przygotować coś, co później przydaje się przy kilku różnych daniach i naprawdę skraca pracę w kuchni. Te tarte buraki są soczyste, lekko słodkie, przyjemnie kwaśne i wyraźne. Z kotletem smakują po domowemu, a do barszczu wnoszą gotową bazę koloru i aromatu.A wszystko dzięki dodatkowi, który doradziła mi babcia wiele lat temu.

Sekretny dodatek do buraków

W tym przepisie najważniejszy jest czosnek dodany do gorącej zalewy tuż przed połączeniem jej z burakami. Nie dominuje ich naturalnej słodyczy, tylko zostawia wyczuwalny, lekko pikantny ślad. Razem z cebulą, liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem tworzy smak, który dobrze pasuje zarówno do tradycyjnego obiadu, jak i do szybkiej zupy.

Na 3 kg buraków daj 5 dużych ząbków czosnku. Wybierz jędrne główki o zwartej skórce, bez miękkich plam i zielonych kiełków. Przeciśnij ząbki przez praskę i wmieszaj je do gorącego płynu po zdjęciu garnka z ognia, a następnie od razu połącz zalewę z burakami. Dzięki temu jego aromat zostaje wyraźny, lecz nie stanie się gorzki ani zbyt ostry. Jeśli używasz małych ząbków, dodaj o 2-3 więcej.

Przepis na tarte buraczki z czosnkiem do słoików

Składniki:

  • 3 kg buraków
  • 1 łyżka soli do gotowania buraków
  • 500 ml wody
  • 250 ml octu winnego
  • 100 g cukru
  • 3 cebule
  • 5 dużych ząbków czosnku
  • 5 liści laurowych
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 ziaren czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Buraki dokładnie wyszoruj, przełóż do dużego garnka i zalej wodą. Dodaj sól, zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem do miękkości. Czas zależy od wielkości buraków i zwykle wynosi od 45 minut do około 1,5 godziny.
  2. Ugotowane buraki odcedź i zostaw do całkowitego wystudzenia. Obierz je ze skórki, a następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
  3. Do osobnego garnka wlej wodę i ocet winny. Wsyp cukier, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz. Cebule obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka.
  4. Zagotuj zalewę, dodaj cebulę i gotuj ją na małym ogniu przez 5 minut. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę i wmieszaj do gorącej zalewy już po zdjęciu garnka z ognia.
  5. Połącz tarte buraki z zalewą razem z cebulą i przyprawami. Mieszaj dokładnie, aby sok z buraków połączył się z kwaśno-słodkim płynem.
  6. Przełóż gorące buraczki do wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Mocno zakręć słoiki i pasteryzuj przez 30 minut od chwili zagotowania wody.
  7. Po pasteryzacji wyjmij słoiki, ustaw je na ściereczce zakrętkami do góry i zostaw do wystudzenia. Przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu.

Tarte buraczki do kotleta i zup

Tarte buraki z czosnkiem można podać od razu po otwarciu słoika, zwłaszcza do kotletów mielonych, schabu, pieczonego drobiu albo ziemniaków z koperkiem. Wystarczy je przełożyć do miseczki i ewentualnie dodać odrobinę oleju, jeśli lubisz bardziej łagodny dodatek. Cebula jest już miękka, a przyprawy zdążyły oddać aromat, więc nie trzeba ich dodatkowo doprawiać.

Ten sam słoik dobrze sprawdza się też jako baza barszczu. Buraczki wraz z częścią zalewy dodaj do gorącego wywaru pod koniec gotowania i tylko podgrzej, nie doprowadzając zupy do długiego wrzenia. Dzięki temu barszcz zachowa intensywną barwę, a czosnkowo-korzenny aromat będzie wyraźny w garnku.