Polacy coraz chętniej próbują smaków z różnych stron świata. Jeszcze kilka lat temu mało kto słyszał o tureckich wypiekach, a dziś można je znaleźć nawet w domowych kuchniach. Simit to przekąska, która może przypaść do gustu każdemu miłośnikowi pieczywa. Przypomina krakowski obwarzanek tylko z wyglądu. Różni się od niego smakiem, strukturą i sposobem podawania. Sprawdźcie, czym dokładnie jest ten turecki przysmak i dlaczego warto upiec go samodzielnie. Ja to zrobiłam i pożałowałam tylko jednego - że porwałam się na zaledwie 5 sztuk.
Co to jest simit?
Simit bywa nazywany tureckim bajglem, tureckim obwarzankiem albo po prostu sezamowym pierścieniem. To jeden z najbardziej rozpoznawalnych wypieków w Turcji. Jego historia sięga czasów Imperium Osmańskiego, a pierwsze wzmianki o nim pojawiły się już w XVI wieku w Stambule. Sama nazwa wywodzi się od słowa „simithane”, którym określano dawniej magazyn na mąkę.
Do przygotowania simitu potrzeba zaledwie kilku składników: mąki, drożdży, oliwy, soli oraz sezamu. Właśnie sezam odpowiada za charakterystyczny smak i aromat tego wypieku. Czasami zamiast sezamu wykorzystuje się mak lub inne ziarenka, ale klasyczna wersja zawsze pachnie prażonym sezamem.
Choć simit przypomina krakowski obwarzanek, różnice są wyraźne. Nasze obwarzanki są bardziej zwarte i sprężyste, natomiast turecki wypiek ma delikatniejsze wnętrze i bardziej chrupiącą skórkę. Simity często smaruje się dodatkowo rozcieńczoną w wodzie melasą z winogron, dzięki czemu po upieczeniu mają piękny kolor i lekko karmelowy posmak. W Polsce wciąż trudno dostać melasę winogronową, dlatego możesz potraktować ją jako opcjonalny dodatek. Warto jednak mieć ją w kuchni, bo świetnie sprawdza się także do dressingów, marynat i sosów do sałatek. Melasę w przepisie poniżej awaryjnie możesz zastąpić ciemnym miodem.
W samej Turcji istnieje kilka rodzajów simitów. Taban simit piecze się podobnie jak chleb, tava simit przygotowuje się na patelni, a kazan simit wyróżnia się błyszczącą skórką i dużą ilością sezamu. Są też lokalne odmiany charakterystyczne dla konkretnych regionów. Przykładem jest sanayi simidi z Alanyi - cieńszy, bardziej chrupiący i mocniej wypieczony niż klasyczna wersja.
Jak Turcy jedzą obwarzanki simit?
W Turcji simit to prawdziwy uliczny klasyk. Sprzedawcy ustawiają swoje wózki przy ruchliwych ulicach, przystankach i skrzyżowaniach. Sprzedają je też w budkach, jak krakowscy obwarzankarze. Wielu mieszkańców kupuje je rano w drodze do pracy albo szkoły. Najlepsze punkty poznaje się podobno po kolejkach - tam, gdzie simity znikają najszybciej, smakują najlepiej.
Getty/iStock towfiqu ahamed
Turcy jedzą simity na wiele sposobów. Często odrywają kawałki i maczają je w miodzie, roztopionym serze, dżemie albo w tureckiej półpłynnej jajecznicy menemen podczas tradycyjnego śniadania. Bardzo popularne są też wersje kanapkowe. Sprzedawca może przekroić wypiek i posmarować go kremowym serkiem labneh, pastą z oliwek, kremem czekoladowym czy pastą z pieczonej papryki i orzechów. Dzięki temu simit staje się sycącą przekąską na szybko.
Getty/iStock Ugur Karakoc
Przepis na oryginalne tureckie simity
Składniki na 4-5 sztuk:
- 2 szklanki mąki pszennej typ 550 lub 650
- 1 łyżeczka soli
- 3/4 szklanki ciepłej wody
- 12 g świeżych drożdży
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżki oliwy
- sezam do posypania
Dodatkowo, do posmarowania:
- 1 łyżka melasy z winogron (lub ciemnego miodu)
- 1-2 łyżki zimnej wody
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
- Do osobnego naczynia pokrusz drożdże, wsyp cukier i dolej kilka łyżek ciepłej wody. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce, aż zacznie się pienić.
- Wlej zaczyn do mąki, dodaj resztę wody oraz oliwę. Wyrób miękkie i elastyczne ciasto. Jeśli będzie się kleić, delikatnie podsyp je mąką.
- Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
- Wyłóż ciasto na blat i podziel je na 4 części. Z każdej uformuj długi wałek.
- Złóż wałek na pół, skręć oba końce ze sobą jak warkocz i połącz końcówki w okrąg.
- Ułóż simity na blasze oprószonej mąką i przykryj je na kilkadziesiąt minut, by ponownie lekko wyrosły.
- Rozgrzej piekarnik do 200 st. C.
- Wymieszaj melasę z wodą i posmaruj nią bajgle za pomocą pędzelka. Następnie obficie obsyp sezamem.
- Piecz simity około 20-25 minut, aż zrobią się rumiane i chrupiące.
- Po upieczeniu przełóż je na kratkę do ostygnięcia i podawaj z ulubionymi dodatkami lub jedz na ciepło solo.
Jak jeść te tureckie bajgle?
Tureckie obwarzanki możecie wykorzystać na wiele sposobów. Świetnie smakują jeszcze lekko ciepłe z masłem i serem. Dobrze komponują się także z hummusem, pastą jajeczną czy twarożkiem z ziołami.
Jeśli wolisz słodkie śniadania, podaj simity z twarożkiem i miodem, dżemem albo kremem pistacjowym. Chrupiąca skórka doskonale pasuje do takich dodatków. Możecie też przygotować z nich kanapki podobne do amerykańskich bajgli – z warzywami, grillowanym kurczakiem czy łososiem.
Simit sprawdzi się również jako przekąska na spotkanie ze znajomymi. Wystarczy pokroić go na kawałki i obok podać kilka dipów. Taki prosty pomysł często robi większe wrażenie niż krakersy, grissini czy warzywa w słupkach.
